Не получаются блины

[Nikitu]

чашка сколько мл?

Чашка 250 мл. Сейчас померила. Я измеряю как в рецепте в чашках. (У меня к мороженице прилагалась). Муку тоже не в граммах, а 1 чашка. В книге есть картинка - наполняешь чашку с горкой, потом горку ножом ровно по краю смахиваешь, тогда ровно сколько надо.

[Mariett]

По поводу пропорций...
У меня,в принципе ,проблем с выпечкой тонких блинов не было, есть в резерве парочка проверенных рецептов.
Но недавно , не помню,в какой передаче, проф.повар дал очень простую формулу соотношения жидкости и муки, и действительно, очень удобно, так как кол=во блинов, которое хочешь испечь в данный момент разное, в одном случае нужно их много, а иногда пару блинчиков ...
Формула такая: 1+2 к 2.
1 стакан +2ст.л. муки к 2стаканам жидкости. Т.е. стакан берете любой, и меряете им и муку и жидкость. Это основа - все остальное можно варьировать.
И действительно, блинчики просто супер, тонкие, с дырочками, и со сковороды просто слетают.
И еще пару секретов:
- не пеките блины на чистом молоке, разбавляйте, водой, кефиром, сметаной и т.д. ( на одном молоке - пригорают)
- очень важно хорошо прогреть, но не перегреть сковороду( я наливаю немножко водички и когда она испарится- готово, можно печь)
- почему часто первый блин комом? Потому что мы обычно наливаем для выпечки первого блина масло в сковороду, а его чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Излишки масла надо убрать ( или слить, или обычной бумажной салфеткой обтереть сковороду)

[ориента]

Я слышала, что в тесто на блины нужно лить холодную (ледяную) воду. Тогда будут дырчатыми.
Сама я лью 50/50 молоко и воду.

[Linda V]

сковорода должна быть хорошо прокалена, растительное масло не наливают, а намазывают кусочком сырой картошки или половинкой луковицы

О, я тоже порой так делаю! Очень удобно, негрязно и масла совсем немного нужно!

[Дашильда]

Чаще делайте, присноровитесь. Я вобще на глаз делаю все продукты- но у меня неизменно одно: 2 яйца сначала взбиваю с сахаром и солью, потом вливаю молоко( на глаз) и по желаемому количеству блинов, если молока маловато- могу разбавить холодной кипяченой водой))), потом муку- тоже сыплю пока венчик будет чувствовать тесто, а не жидкость)), я соду гашеную добавляю, иногда лью масло в тесто, иногда нет. В сковородку тоже масло лью, наливаю поварежкой, потом по сковородке распределяю. Получаются тонкие. Чтобы не сохли края- у меня своя теория: рядом со со сковородой стоит тарелка бООльшая, у меня блины большие- на тарелку выкладываю- и сверху тарелкой закрываю- и так до 15 штук)) но чаще жарю- и со сковородки сразу по тарелкам кидаю)).

почему кипяченой? Все равно же жарится на сковороде))))

я на 1 яйцо 1 стакан молока/воды лью, остальное на глаз. Раньше делала только на молоке, но жестковаты получаются. Растительное масло лью в тесто. Сковорода только для блинов, даже яичницу мужу не разрешаю на ней жарить. Тесто должно быть как жирное молоко, сковорода очень горячая. Если тесто только на воде, то на каждый блин можно положить маленький кусочек сливочного масла.
Если жарить 2 раза в неделю, что через месяц будете гуру блинным)))

[Nikitu]

Автор, я вас понимаю! Тоже мучилась в тонкими блинами – ну не выходят и все тут Перепробовала тучу рецептов, а потом бросила. Зато теперь мои фирменные – толстенькие американские панкейки!

Напишите рецепт. Я тоже делаю панкейки, но может ваш рецепт будет лучше.

[Люблю САО]

Елена, а Вы на сковородку льете еще масло? Или достаточно того, что в тесто добавляется?

Сковородку прокалить(нагреть,у меня старая вроде алюминевая).
масла больше не добавляю (только 1 раз,для первого блина)
снимаются хорошо.
добавляю разные начинки.
теперь любимый рецепт.

[Jarusha]

девочки, вот как тонкие вроде понятно
а как чтобы не сухие=не хрустели??
что только не делала, и на масло раскаленное (один разок из за этого как раз мягкие вышли)
и на маленьком огне, и на большом(так не пропекаются)
какой огонь вообще нужно?
а яйца жидкостью считаются? или их добавлять сколько хочешь?

я раньше на огне запросто делала, а сейчас на индукции никак не могу наловчиться

[ВикаStar]

1 вариант - купите блинную муку. Тогда на 500 мл молока и 500 мл теплой воды, нужно 2 - 2.5 стакана блинной муки. 1 стакан = 160 гр

2 вариант - сделайте на кефире. 500 мл кефира, 500 мл воды, 2 - 2.5 стакана обычной муки. Добавить 2 - 3 столовые ложки сахара, ч.л. соли и ч.л. соды.

Хитростей никаких нет, единственное, тесто я всегда просеиваю через сито и добавляю в готовое тесто чуть-чуть раст. масла.

Вы просеиваете тесто через сито для чего? Спрашиваю в целях повышения образованности, так как тесто не просеиваю, выкладываю на сковородку, распределяю по ней пусть даже с комочками - потом они не чувствуются, прекрасно пропекается все.

[KATRIN77777]

Значит пишу свой рецепт решения проблемы, я долго мучалась, но из любого количества продуктов у меня получалось раньше 13 ужасных твердущих блинов)))
Надо отпустить ситуацию! Купите готовую смесь для блинов, поверьте это вполне приличная штука, и продается почти везде.
Я не могу забыть до сих пор свою первую стопку нормальных блинов, для меня это была полная победа!
Сейчас получаются из всего что ни смешаю...