Консервация 2012

[ЛюбoffKa]

Обожаю щи из квашеной капусты, особенно суточные .
Я кладу много капусты и перловку. И пожалуй все) картошка отварная вприкуску .
Ни лука, ничего больше туда не идет( по кр мере так мама делала)
А еще бывают щи из крошева, это заготавливаются верхние зеленые листы капусты.
Называются серые щи. Бабушка моя варила их на солонине , в деревне у них мясо свежее бывало только при забое животных, еще помню мясо она солила на зиму. И еще делалась тушенка .
Магазина в деревне не было.

Очень интересно. А как солили мясо? И тушенка меня нынче очень интересует.

[ele-nik]

Очень интересно. А как солили мясо? И тушенка меня нынче очень интересует.

Люба к сожалению не подскажу( я маленькая была очень , сейчас все утеряно ..
Мясо помню бабушка солила очень круто), не могу сказать что это было вкусно), но на супы вымачивали потом и варили .,
Тушенка в печке , поэтому не портилась.. Температуры там ого го!
Ну и жиром запаковывавались сверху и стояло в холодном погребе..

Там было практически натуральное хозяйство , автолавка приезжала раз в месяц.это были хозтовары .ну еще мука консервы и хлеб привозились .
Хлеб брался всеми для скотины) для себя пекли сами

[Эххх]

рецепт тушенки вроде в этом топе был.
Можно вместо печи в мультиварке делать, я из куры так делала, храню в холодильнике (погреба у меня нет)

[ele-nik]

Кстати, Люба,мясо де можно еще и коптить .. Оно храниться должно.
Раньше точно коптили т в погребе подвешивали.
У бабушки в деревне не делали, как то вот солонина принята была .

[Клера]

Люба к сожалению не подскажу( я маленькая была очень , сейчас все утеряно ..
Мясо помню бабушка солила очень круто), не могу сказать что это было вкусно), но на супы вымачивали потом и варили .,
Тушенка в печке , поэтому не портилась.. Температуры там ого го!
Ну и жиром запаковывавались сверху и стояло в холодном погребе..

Там было практически натуральное хозяйство , автолавка приезжала раз в месяц.это были хозтовары .ну еще мука консервы и хлеб привозились .
Хлеб брался всеми для скотины) для себя пекли сами

Все так, складывают в банки плотно, пересыпают ещё солью+ к тому, что перед укладкой в банку тоже обсыпали куски солью и хранится в погребе. Доставали банку , по мере необходимости вымачивали, долго тк очень солёной было и готовили.
Я такую солонину не любила, мясо жесткое становится. Но после забоя свиньи так поступали и с мясом, и с салом. Держали родители и бычков, вот с них варили тушонку.

[Lana Kadala]

Все так, складывают в банки плотно, пересыпают ещё солью+ к тому, что перед укладкой в банку тоже обсыпали куски солью и хранится в погребе. Доставали банку , по мере необходимости вымачивали, долго тк очень солёной было и готовили.
Я такую солонину не любила, мясо жесткое становится. Но после забоя свиньи так поступали и с мясом, и с салом. Держали родители и бычков, вот с них варили тушонку.

Мои тоже солонину делали, но не много, все же порося расходился так, еще вялили мясо и колбасы очень вкусно!

[Клера]

Мои тоже солонину делали, но не много, все же порося расходился так, еще вялили мясо и колбасы очень вкусно!

Нет, мои не вялили и колбас не делали. А вот муж в детстве лето проводил у бабушки в Белоруссии, так с удовольствием вспоминает кровяную колбасу бабулиного производства. С гречкой. Кольцами в погребе висела и про вяленое мясо тоже припоминает, говорит вкусно было.

[Виктора]

Нет, мои не вялили и колбас не делали. А вот муж в детстве лето проводил у бабушки в Белоруссии, так с удовольствием вспоминает кровяную колбасу бабулиного производства. С гречкой. Кольцами в погребе висела и про вяленое мясо тоже припоминает, говорит вкусно было.

Я у украинских бабушек-дедушек объедалась этой кровянкой с гречкой, и еще они делали картофельную колбасу, это вообще нечто было. Рецепт не скажу, не знаю... Только колбасу не коптили, а жарили.

[Клера]

Я у украинских бабушек-дедушек объедалась этой кровянкой с гречкой, и еще они делали картофельную колбасу, это вообще нечто было. Рецепт не скажу, не знаю... Только колбасу не коптили, а жарили.

Ну, а я и не знаю этих подробностей, тк не присутствовала, но муж всегда вкусно вспоминает про детство

[ele-nik]

Ну, а я и не знаю этих подробностей, тк не присутствовала, но муж всегда вкусно вспоминает про детство

оу. моя бабушка в печке какой картофник делала.
в принципе...та же картошка, размята, залита своим маслом и молоком..но в ПЕЧКЕ, в этом секрет.с корочкой
ну и конечно масло и молоко другого вкуса, не как сейчас.
еще от натурхозяйства и невозможности сильно разнообразить меню было:
-очень тонкие блины( пеклись на входе в в печку на огроменной сковороде,буквально секунды, бабушка наливала тесто жидкое и все почти его и сливала обратно...образовывался прозрачный блин ..его сворачивали в 4 раза уголком и макали в разогретую тушенку.
-всевозможные пироги и ватрушки на своем твороге.
- коврижки с маком
-топленик( та же картошка только в чугунке на топленом молоке)
-ну и конечно...все наше...грибы и огурцы и помидоры соленые, капуста кваш и ягоды варенья и пироги всевозможные с этим все)
кстати теста у бабушки всегда было в пирогах больше чем начинки, сейчас я пеку по другому, начинки больше.
но это я полагаю, у нее цель была- чтоб посытнее и подешевле)

..как в детство окунулась)
это все было обалденно вкусно.