Хлебопечка! Что за зверь?!

[Лaпочкa]

Девочки, у меня мулинекс OW600230. Пеку все по рецепту и с весами, но за исключением одного хлеба все оседают. Сейчас попробовала дрожжи не сухие, все отлично было пока не начала выпекать - заглядываю - осел.
Что за ерунда?

Какие сухие дрожжи вы используете? Какую муку? Марка. Я уже разную муку покупала.

Может, у кого есть проведенный в мулинексе рецепт белого хлеба?

Какую муку используете (пшен. или ржан)? Попробуйте воды меньше добавлять, буквально на 10-15 мл

[Лaпочкa]

А вот мой хлебушек типа Бурже, заварной из цельнозерновой муки Здоровье Алтая+ ржаная обдирная мука + ржаные отруби+гречишный мед, семечки и изюмка

[Your Majesty]

Какую муку используете (пшен. или ржан)? Попробуйте воды меньше добавлять, буквально на 10-15 мл

Испекла такой же, но уменьшила воды. Осел тоже, но не так сильно, и структура более плотная получилась.
А хочется пышного и пористого.

Муку брала Нордик для хлеба (пшен).

А вот мой хлебушек типа Бурже, заварной из цельнозерновой муки Здоровье Алтая+ ржаная обдирная мука + ржаные отруби+гречишный мед, семечки и изюмка

Красавец!
А рецептик?
Какая печка у вас?

[Лaпочкa]

Испекла такой же, но уменьшила воды. Осел тоже, но не так сильно, и структура более плотная получилась.
А хочется пышного и пористого.

Муку брала Нордик для хлеба (пшен).

Красавец!
А рецептик?
Какая печка у вас?

Я использую дрожжи Саф-момент, хлебопекарные, красненькие. Беру маленькие пачки и после открытия храню в холодильнике. Правда храню недолго, неделю.
Хотя вы говорите, что тесто хорошо поднимается. Может не надо крышку открывать во время выпечки? Тяжело сказать, только гадать можно.
Попробуйте мой рецепт, может у вас получится
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Мука пшен. цельнозерн Здоровье Алтая 225г
Ржаная мука 200г
Ржаные отруби 3 ст.л.
Мед гречишный 2 ст.л.
Соль морская 1 ч.л.
Раст. масло 2 ст.л.
Ржаной солод ферментированный 4 ст.л.
Кипяток для заварки солода 80 мл
Вода 310 мл
Кориандр 1 ч.л.
Кунжут 2 ч.л.
Семечки подсолн. 3 ст.л.
Семечки тыквен. 1 ст.л.
Изюм 2 ст.л.

Печка у меня Панасоник 2501, программа 7 для Ржаного хлеба. Семечки и изюм я сама добавляю во время замеса. Выстаивание 45 минут, Замес 10 минут, Подъем 1 час 20минут, Выпечка 1 час.

[Your Majesty]

Я использую дрожжи Саф-момент, хлебопекарные, красненькие. Беру маленькие пачки и после открытия храню в холодильнике. Правда храню недолго, неделю.
Хотя вы говорите, что тесто хорошо поднимается. Может не надо крышку открывать во время выпечки? Тяжело сказать, только гадать можно.
Попробуйте мой рецепт, может у вас получится
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Мука пшен. цельнозерн Здоровье Алтая 225г
Ржаная мука 200г
Ржаные отруби 3 ст.л.
Мед гречишный 2 ст.л.
Соль морская 1 ч.л.
Раст. масло 2 ст.л.
Ржаной солод ферментированный 4 ст.л.
Кипяток для заварки солода 80 мл
Вода 310 мл
Кориандр 1 ч.л.
Кунжут 2 ч.л.
Семечки подсолн. 3 ст.л.
Семечки тыквен. 1 ст.л.
Изюм 2 ст.л.

Печка у меня Панасоник 2501, программа 7 для Ржаного хлеба. Семечки и изюм я сама добавляю во время замеса. Выстаивание 45 минут, Замес 10 минут, Подъем 1 час 20минут, Выпечка 1 час.

Сохраню рецептик. Спасибо!
Но мне столько ингридиентов надо докупать.
А Бурже я очень люблю.


Не знаю в чем проблема. Вот и хочу спросить у тех, у кого тоже такая печка, как получается?
Я уже готова шаманские танцы вокруг танцевать.......
Крышку не открываю, у меня же окошечко и так все видно.

[Your Majesty]

Вот моя проблема.
Уменьшение воды, дрожжей, соли и пр. особо разницы не дает.
После начала выпекания хлеб проваливается в центре.

Может, крышка "травит" воздух? Может это повлиять?










А на вкус - очень даже. Натуральный Дарницкий.

[Лaпочкa]

У меня так было, я воды уменьшила и все ок.
Хлебушек красивый, прям как Дарницкий, даже запах почувствовала

[Детишкина Мама]

Вот моя проблема.
Уменьшение воды, дрожжей, соли и пр. особо разницы не дает.
После начала выпекания хлеб проваливается в центре.



А на вкус - очень даже. Натуральный Дарницкий.

а можно рецептик вашего дарницкого

[Your Majesty]

а можно рецептик вашего дарницкого

Рецепты для Мулинекс, книжечка есть в интеренете. Книга рецептов для МУлинекс 6002

Хлеб из пшеничной и ржаной муки.

Вода 375 мл.
Соль 1 ½ч.л.
Пшеничная мука 300 гр.
Ржаная мука (тип 170) 225 гр.
Сухие пекарские дрожжи ¾ ч.л.


Только я ржаной муки добавила нашей и финской пополам. Так вкуснее получилось.
Финская мука грубее помола. На пачке нарисован черны-черный хлеб.

[AlexeevaO]

у меня тоже опадает купол хлебушка, и воды меньше добавляла, не помогает..незнаю в чем дело, самое интересное раньше было все хорошо, это последние пару месяцев так..