~Зайчата-июлята-2015. Первая осень~

[Esperanza91]

Девочки, интересно про еду и пищевые добавки

Почему химия в еде и пищевые добавки не должны пугать людей. Рассказывает химик-флейворист Сергей Белков.

«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы.

Применительно к еде химия сегодня употребляется как ругательство. Но ведь химия — это фундаментальное свойство нашего мира, из химических веществ состоит все на свете, включая самого человека. И еда не исключение.

Первый миф состоит в том, что может быть еда без химии. Не может. Химии в еде — 100%.

Другой вопрос в том, взяты ли эти химические вещества в продуктах питания из природы или синтезированы человеком.

Второй миф — все натуральное полезно, а искусственное вредно. На самом деле натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим.

Натуральное не есть полезное. Вот пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и смерть от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредно?

Еще один миф состоит в том, что всякого рода искусственные добавки к пище — это изобретение недавнего времени.

Первый в мире искусственный ароматизатор придумал человек, который стал жарить мясо, потому что запаха жареного мяса не существует в природе.

Запах и вкус жареного мяса — это результат взаимодействия веществ, которые существуют в сыром мясе, при его нагревании. Причем химического взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, так как в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт довольно давно, причем целью создания было вовсе не улучшение вкуса, а желание законсервировать химические вещества молока.

Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными потому лишь, что они натуральные, на самом деле являются химическим оружием растений.

Они отобраны эволюцией с целью нанесения максимального вреда любому, кто захочет съесть растение. Многие являются ядами. Например, кофеин в растении выполняет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообще кофе можно смело считать смесью инсектицидов и ароматизаторов, ведь и аромат кофе, по сути, искусственный.

Зеленый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть результат искусственных химических реакций, происходящих в зернах при нагревании.

А что такое, например, ванилин, который мы добавляем во всевозможные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С химической точки зрения ванилин является ароматическим фенолом и ароматическим альдегидом одновременно.

Я бы не хотел есть такое.

В знаменитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он появляется в них только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и бактерий. Это вещество, защищающее растения от поедания, и лишь волей случая его вкус понравился человеку, что не говорит о его полезности.

То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому обязана своей жгучестью горчица,— отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такового его нет в растении: он начинает образовываться только лишь при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев или семян, чтобы нанести максимальный ущерб вредителю.

И лишь человек научился есть то, что придумано в качестве токсина, и называть это полезным. При этом называть вредным то же самое вещество, полученное методами химического синтеза.

Токсичные вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с удовольствием употреблять их.

Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по своей формуле больше похожие на бензин, чем на еду, служат для защиты сочной мякоти и так привлекают нас своим запахом.

Говоря о пищевых добавках, наиболее часто упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но именно это вещество определяет вкус мяса — так называемый вкус умами, по сути, вкус белка. Это открыл японский профессор Икеда и еще в 1909 году запатентовал способ его получения. Но задолго до этого глутамат был самой распространенной химической молекулой в нашей еде. Именно это вещество придает вкус колбасе, ветчине и любым другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация увеличивается при созревании плодов. Красный помидор вкуснее зеленого отчасти потому, что в нем больше глутамата. Человек лишь научился получать глутамат натрия методом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если верить атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального.

Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буквой Е с различными цифровыми индексами. И эта буква часто пугает потребителя.

Хотя это всего лишь обозначает, что продукт содержит строго определенные и проверенные вещества.

Часто те же вещества в большом количестве присутствуют и в натуральных продуктах. Например, в яблоке имеется гораздо больший набор различных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, по сути, это не важно: происхождение вещества не определяет его свойства.

Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено применять при консервировании продуктов.

Если клюкву прогнать по допускам на содержание консервантов, ее надо запретить, в ней передоз консервантов.

Для чего они ей нужны? Чтобы защититься, не дать плесени и бактериям съесть ягоду и семена. Но никто на этой планете не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы или напитки. Наоборот, многие употребляют клюкву из-за ее полезных антимикробных свойств, которые, впрочем, преувеличены.

Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их используют, чтобы защитить себя от вредителей. Их используют в основном в косметике. И их тоже боятся. Часто можно встретить рекламу так называемого крема без парабенов. Но возможно это только в трех случаях: 1) если вместо безопасных и проверенных парабенов в крем добавлен какой-то менее известный и изученный консервант; 2) крем стухнет сразу после открытия; 3) производитель не дурак и все же добавил парабены, но, следуя моде, соврал.

Нитрит натрия — еще один предмет страшилок.

Найти его в колбасе очень легко: модная колбаса серого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу.

До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так называемая колбасная болезнь — ботулизм — была достаточно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия надежно убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если говорить о количествах, то 1 кг шпината или брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы.

А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда причин очень подвержен порче. Для консервации икры еще недавно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране запретили.

Но это единственный консервант, который работал в икре. И теперь икра либо тухнет, либо в ней много других консервантов, больше, чем разрешено.

Либо она все же хорошая и безопасная, но с запрещенным уротропином. Запрещен уротропин был, потому что он при хранении разлагается с образованием формальдегида, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Образуется его мизер. Да и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество формальдегида, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан.

Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие снизить вес, используют вместо сахара.

Например, аспартам — это абсолютно понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотни исследований, подтверждающих его безопасность.

[Esperanza91]

Очень распространенный миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе химических веществ гораздо больше (без малого тысяча), и свойства их изучены гораздо меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодняшний день в продуктах питания обнаружено более 8 тыс. душистых веществ. Из них около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их свойства изучены, они признаны безопасными. Около сотни таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким образом, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из проверенных 4 тыс.

Потребляя натуральное, вы едите все: и проверенные безопасные, и непроверенные, и обязательно проверенные вредные.

Наконец, любители всего натурального в магазине выберут колбасу или окорок натурального копчения, а не копченую с помощью жидкого дыма. И с точки зрения безопасности выберут гораздо более опасный продукт. Ни то ни другое не есть лучший выбор с точки зрения здоровья. Но натуральный дым содержит множество смол, канцерогенов, которые при производстве жидкого дыма отделяются. Фактически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так вкусно.

«Мы хотим знать правду о еде!» — под такими лозунгами выступают защитники натуральной еды и противники химической. Это очень здорово, когда человек хочет знать правду. Только вот лучше искать эту правду не в телевизоре и не на женских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии.

Правда о еде состоит в том, что любая еда состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает еду, то он знает, из чего он ее делает, и проверяет это на безопасность.

Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную еду, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совершенно не обязана заботиться о нашей безопасности

[Tomika]

Надя,а есть ссылка на источник?)

[DaSHa-W-mother]

Про комбезы и конверты - да, Надя, ты права! Мы уже говорили об этом: у меня зимний комбез без каких-либо супер утеплителей (евро зима) и мой любимый конверт - лоджер бункер ( с прорезями для ремней).

Света, быстрее тебе победить лактостаз!@@@@@@@

[Людmilkа]

У меня Макса ночью рвало до двух ночи. Потом до четырех он пить просил и в течении часа мы пили по чуть-чуть. Потом ещё несколько раз просыпался: живот болит, пить хочу. В перерывах просыпалась Ева- она на кухне спала всю ночь. Я- не выспалась. За Макса страшно, гулять не пошли. Ева спит дома сейчас в рюкзаке на мне.
Макс выходные был у бабушки. Вторая невестка туда тоже внуков привезла. Сейчас выяснила, что младшего вырвало за 9 дней до гостей. Самой Маме плохо было за 8 дней. Старшую дочь вырвало за 5 дней до гостей. Что-то в бассейне подцепили.
Ё-моё! За Еву страшно! И непонятно, чего ж я в садик Макса не вожу? Всё равно заражают.
.... В добавок у младшего из этих детей этой ночью поднялась темпа+ кашель.

[Tomika]

У меня Макса ночью рвало до двух ночи. Потом до четырех он пить просил и в течении часа мы пили по чуть-чуть. Потом ещё несколько раз просыпался: живот болит, пить хочу. В перерывах просыпалась Ева- она на кухне спала всю ночь. Я- не выспалась. За Макса страшно, гулять не пошли. Ева спит дома сейчас в рюкзаке на мне.
Макс выходные был у бабушки. Вторая невестка туда тоже внуков привезла. Сейчас выяснила, что младшего вырвало за 9 дней до гостей. Самой Маме плохо было за 8 дней. Старшую дочь вырвало за 5 дней до гостей. Что-то в бассейне подцепили.
Ё-моё! За Еву страшно! И непонятно, чего ж я в садик Макса не вожу? Всё равно заражают.
.... В добавок у младшего из этих детей этой ночью поднялась темпа+ кашель.

Люда,@@@@@ Максу и чтоб Еву обошло.Бедный ребеночек.

[Buona notte]

У меня Макса ночью рвало до двух ночи. Потом до четырех он пить просил и в течении часа мы пили по чуть-чуть. Потом ещё несколько раз просыпался: живот болит, пить хочу. В перерывах просыпалась Ева- она на кухне спала всю ночь. Я- не выспалась. За Макса страшно, гулять не пошли. Ева спит дома сейчас в рюкзаке на мне.
Макс выходные был у бабушки. Вторая невестка туда тоже внуков привезла. Сейчас выяснила, что младшего вырвало за 9 дней до гостей. Самой Маме плохо было за 8 дней. Старшую дочь вырвало за 5 дней до гостей. Что-то в бассейне подцепили.
Ё-моё! За Еву страшно! И непонятно, чего ж я в садик Макса не вожу? Всё равно заражают.
.... В добавок у младшего из этих детей этой ночью поднялась темпа+ кашель.

Может ротовирус? В любом случае поить регидроном. А врача не вызывала?

[Машурик]

ВСЕМ ПРИВЕТ!
Я в расстройстве. Сходили к педиатру по ДМС. Настроение на нуле. Ксю как всегда Если собираемся куда-то и мама говорит быстро, надо собираться медленно и со скандалом. Душу мне пока собирались вынесла и мозг в том числе. В итоге вышли в притык, прождали трамвая, пришли 2 со ступеньками, естественно с люлькой не влесть, плюнули и пошли пешком. Опоздали аж 15 минут, все в 21 были недовольны, первый прием долгий у младенцев.
Набрали всего 500 гр (4930 (+515 гр) и 59 см (+2 см)), я расстроена, кормлю постоянно, и есть много, но срыгивает опять же судя по всему много. Пока смотрели вел себя хорошо, потом разорался пришлось в кабинете кормить, потом он там насрыгивал капитально и врач сказала что много. Назначила нам кучу всего. Второй ребенок малоприбавляющий у меня (( И молоко есть, что же такое-то (( Обратно вышли дождь, шла без зонта таща коляску и старшую, вот как тут не кашлять с такой погодой.

[Yati]

Все цитаты слетели.
Да, лактостаз этот на лотерею похож, у всех разные предположительные причины...всем страдающим еще раз поравляться, а остальным получается скрестить пальцы, чтобы пронесло.
Аня, про вакцину точно не знаю, но когда я в месяц спрашивала о гепатите, мол когда сделать лучше, мне сказали что давайте в 3 месяца сделаем его в составе инфанрикса.означает ли это наличие инфанрикса в пк- не знаю)
Я массаж делаю по видео, что давно Даша скидывала на стену в вк. На фитболе только недавно начали пробовать заниматься.если кто скинет еще какие либо комплексы упражнений - тож попробуем. У нас это за развлекалочку идет.

В пк бп инфанрикс ставят? У нас бп превенар гепатит отеч и акдс. Все остальное покупать самим в пк вколят.

[Кармилла]

В пк бп инфанрикс ставят? У нас бп превенар гепатит отеч и акдс. Все остальное покупать самим в пк вколят.

Нужно будет узнавать точно.прямой вопрос, что по вакцинам есть, я не задавала еще. Мэйд ин раша не буду ставить в любом случае.