~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Время]

Лимонный пирог от Mamka

Простой в приготовлении и очень вкусный лимонный пирог из недрожжевого теста.
Готовила пирог на основе рецепта лимонного печенья от Mamka с сайта http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...r=asc&start=15. Спасибо автору за замечательный рецепт!
Далее мой вариант этого пирога (печенья).
Из указанного количества продуктов получается тоненький пирог, испеченный в тефлоновой форме 25х35 см (с высокими бортиками).
1 стакан=250 мл.
Для теста:
• 180 г сливочного масла
• 180 г (200 мл) сметаны – брала 25%-ную Простоквашино
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 упаковка (10 г) разрыхлителя
• 2,5 стакана муки – брала муку Макфа
Для начинки:
• 1 очень крупный лимон (250 г)
• 1 стакан (250 мл) сахара
• 1 упаковка (40 г) пудинга Др. Откер классический с ванильным вкусом
Приготовление
Подготовить противень, застелив его каркасом из бумаги для выпечки.
Приготовить начинку. Лимон вымыть, нарезать кусочками, освободить от семян. Лимон пропустить через мясорубку. Сахар и пудинг добавлять перед укладкой начинки на пирог.
Пудинг можно заменить крахмалом. Он нужен, как загуститель начинки. При добавлении пудинга лимонная начинка после выпечки будет похожа на мармелад.
Приготовить тесто. Муку просеять. Отсыпать примерно один стакан муки и смешать с разрыхлителем. Сливочное масло растопить (но не кипятить!) и отставить в сторону, чтобы остыло. В миску для теста положить сметану, добавить растопленное сливочное масло и. соль. Перемешать..Добавить муку с разрыхлителем, перемешать массу. Понемногу добавить остальную муку, вымешивая тесто после каждой добавки. Муку добавлять до получения мягкого, не липкого шара теста. Тесто должно быть по плотности таким, чтобы при сжатии пальцами краешка шара теста оно «не расползалось», и его можно было раскатывать. Тесто разделить на две части: одну немного больше половины, а вторая будет чуть меньше половины. Большую часть теста раскатать тонко по размеру противня. Перенести на подготовленный противень и сделать небольшие бортики высотой 0,5-1 см. Уложить начинку, разровнять ее ложкой. Вторую часть теста тоже тонко раскатать по размеру противня и уложить поверх начинки. Наколоть кончиком ножа.
Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до рыжеватого цвета пирога.
PS. Оригинал рецепта:
«Хочу дать свой рецепт лимонного печенья. Оно очень простое и не приторное, самое любимое у нас в семье.

Спасибо за рецепт, очень вкусно! Пудинг на глаз заменила крахмалом, все прекрасно получилось!

[Fluffy76]

Спасибо за рецепт, очень вкусно! Пудинг на глаз заменила крахмалом, все прекрасно получилось!

[Fluffy76]

Кулич из холодильника (от МАММА)

Иногда готовлю куличи по «упрощенным», без долгого замеса теста рецептам. Этот рецепт из серии очень удачных, не трудоемких, на тот случай, если времени на классический кулич просто нет. Рецепт давно был в закладках, наконец, до него дошли руки… Кулич, который требует минимальных усилий в приготовлении и получается очень хорошим в результате.
Речь пойдет о рецепте кулича, который очень давно известен как «Кулич из холодильника (от МАММА)». Иногда его называют Алисин кулич. Этим рецептом поделилась Alisa с сайта http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...=asc&start=300. Спасибо автору!
А вот отзыв об этом куличе от Metelitsa с форума http://www.happy-forum.net/t1810-topic : «Я уже более пяти лет пеку кулич по этому рецепту. рецепт с Кукинга от Alisa. Иногда пробую и другие, но по этому - всегда! Вкус нравится! Не черствеет! Нравится и то, что времени личного этот рецепт не требует. Тесто готовится заранее и дожидается своего часа два дня в холодильнике. Получается всегда!»
Далее мой вариант и полный отчет по приготовлению этих замечательных куличей.
Куличи действительно получились нежные, воздушные, ароматные и очень вкусные.
Готовила 1,5 нормы от прописи оригинала рецепта. Дополнительно ввела в тесто «куличные» добавки. Сухофрукты добавляла в тесто перед укладкой его в формы.
Из указанного количества продуктов получается 1560 г теста для куличей в бумажных формах на 350 г каждая, плюс две формочки-игрушки на 100 г.
1 стакан=250 мл.
Для теста:
• 200 мл теплого молока
• 225 г сливочного масла – растопить
• 3 яйца – брала отборные
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 19 г свежих дрожжей – брала Королевские дрожжи (желтый кубик 50 г на 2 кг муки) – из расчета на 750 г муки
• 0,5 чайной ложки соли
• 4 стакана (1000 мл или 600 г) – брала муку Макфа
• 30 мл (2 столовые ложки) коньяка
• 0,5 чайной ложки шафрана или куркумы – для цвета
• молотый кардамон и мускатный орех - на кончике ножа - по желанию
• сухофрукты по вкусу – брала курагу и вяленую вишню. – 400 мл нарезанных кусочками сухофруктов
Для украшения:
• 1 упаковка готовой глазури Dr.Oetker со вкусом миндаля
• цветная посыпка
• вафельные цветочки
Кроме того:
• кастрюля на 4-4,5 л
• миксер
• одноразовые бумажные формы для куличей
Приготовление теста:
Тесто нужно готовить в кастрюле, которая имеет объем в 2 раза больший, чем получаемое тесто. Я брала кастрюлю объемом примерно 4-4,5 л. Подготовить миксер. Подготовить все необходимые продукты. Отмерить сахар, Достать яйца, пакетик ванильного сахара и соль. В маленькую мисочку или в столовую ложку положить смесь специй (кардамон, мускатный орех и куркума-шафран). В чашку налить 30 мл коньяка. Взвесить дрожжи. Муку просеять. Молоко немного подогреть, чтобы было теплым. Сливочное масло растопить (но не кипятить!) и отставить в сторону. Подготовить сухофрукты по вкусу.
Теперь можно приступать к замесу теста. Дрожжи положить в чашку, всыпать 1-2 чайные ложки сахара и влить немного молока (из общего количества), растереть-размешать массу и поставить в теплое место, чтобы дрожжи запенились. В кастрюлю влить молоко и растопленное сливочное масло, перемешать. Взбить миксером яйца с солью до пышной массы, добавить сахар и ванильный сахар, хорошо взбить яичную массу. до пышности. Добавить подошедшие дрожжи. Добавить взбитые с сахаром яйца. Всыпать смесь специй, влить коньяк. Перемешать массу на небольших оборотах миксера. Затем частями добавлять просеянную муку, причем сначала смешивать ее с основной массой венчиками выключенного миксера (чтобы мука не пылила), а затем включенным на средние обороты миксером. Муку добавлять до получения однородного без комочков теста, по консистенции напоминающего очень густую сметану (в комментариях была фраза «как густющая сметана»). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на полку холодильника примерно на сутки (по рекомендации - но не менее 12 часов). В оригинале рецепта сухофрукты добавляются в тесто сразу при замесе. Я тесто выстаивала без добавления сухофруктов. Положила их на другой день, когда обминала тесто. В холодильнике тесто поднимается, становится гуще. У меня тесто стояло в холодильнике чуть меньше суток: 22 часа.
На следующий день достать кастрюлю с тестом из холодильника. Подготовить весы, формы для выпечки, нарезанные сухофрукты и мисочку с небольшим количеством растительного масла. Ножом отделить тесто от стенок кастрюли. Смазать ладонь растительным маслом, обмять тесто и добавить-вмешать подготовленные сухофрукты.
Бумажные формы для куличей согласно инструкции смазывать не надо. Формы нужно заполнять на 1/3. Тесто желательно взвесить, чтобы знать, какое количество форм нужно подготовить. В моем случае получилось 1560 г теста. Для заполнения большой формы на 1/3 высоты потребовалось 360 г теста, т.е. мне нужно взять 4 большие формы (360х4=1440 г) + 2 маленькие (остаток теста 120 г, который распределить в эти формочки). Тесто липкое, поэтому брала его смазанными растительным маслом руками, взвешивала, подкатывала в шар и укладывала в форму, немного утрамбовав тесто в форме. Формы с тестом перенести на противень, который поставить в холодную духовку. С этого момента формы с тестом не трогать! Включить духовку на самый слабый режим («свет») и наблюдать за подъемом теста в формах. Тесто в формах должно подняться почти до верха. У меня это заняло примерно 3,5 часа.
За это время можно сделать творожную пасху или покрасить яйца.
Когда тесто в формах поднимется почти до верха, увеличить температуру духовки до 175 градусов. Выпекать до готовности (до сухой лучинки). При необходимости, если верх куличей уже темноват, накрыть их листом бумаги для выпечки и под бумагой допекать до готовности. Готовность куличей определяют, воткнув в середину лучинку: если лучинка сухая, кулич готов. Противень с куличами извлечь из духовки и очень нежно каждый кулич переложить на тарелку или доску, где они будут остывать. Украшать только остывшие куличи. Для украшения я использовала одну упаковку готовой глазури Dr.Oetker со вкусом миндаля, цветную посыпку и вафельные цветочки.
Куличи получились очень пышные, воздушные, чуть сладковатые. На фото срез остывшего куличика, на нем видна структура готового кулича.
Приятного аппетита!

Продолжение рецепта вследующем посте

[Fluffy76]

Продолжение рецепта

Кулич из холодильника (от МАММА)

PS. Небольшой комментарий по результату.
Куличи замечательные получились: нежные, воздушные, ароматные, чуть сладковатые и очень вкусные. Очень хороший рецепт Алисиных куличей!
Для любителей сладких куличей количество сахара можно увеличить.
Можно добавить в тесто немного натертой цедры лимона или апельсина для более насыщенного вкуса.
Кулич действительно простой в приготовлении (с учетом применения миксера, а не ручного замеса). По времени замес быстрый, выстаивание в холодильнике не требует обминки теста (поставил, и до следующего дня свободен).
После раскладывания теста в формы поднимается оно долго, но в этом есть большой плюс: можно приготовить творожную пасху или покрасить яйца.
В тесто для такого кулича «из холодильника» лучше брать сливочное масло, которое становится мягким при комнатной температуре, такое масло в холодильнике не дает тесту быстро закаменеть и не препятствует подъему теста. А вот для творожной пасхи предпочтительнее брать твердое сливочное масло, чтобы получаемая масса быстрее твердела.

[Fluffy76]

Пасха полосатая шоколадная

Очень вкусная, нежная, необычно оформленная пасха. По вкусу напоминает подтаявшее сливочно-шоколадное мороженое. Рецепт «Пасха полосатая шоколадная» взяла у Сашель с сайта http://interbiathlon.getbb.org/viewt...p?f=122&t=1117 . Спасибо автору!
Готовила с незначительными изменениями и половину прописи оригинала рецепта.
Далее мой вариант этой пасхи.
Из указанного количества продуктов получается пасха для одной пластиковой пасочницы.
1 стакан=250 мл.
Для пасхи брала:
• 300 г творога – брала 5%-ный творог
• 250 мл 38%-ных сливок для взбивания Валио
• 100 г шоколада – брала темный Особый
• 60 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла
Кроме того:
• миксер
Приготовление:
Эта творожная пасха необычна чередованием белого и шоколадного слоев. Готовить пасху совсем не долго, если предварительно подготовить продукты, разложив их в отдельные миски, с тем, чтобы потом только смешивать составляющие. Обе массы готовятся с помощью миксера.
Подготовительный этап.
Достать сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры. Шоколад (100 г) и сливки (50 мл) положить в кастрюльку с толстым дном, нагреть массу при постоянном помешивании до растворения шоколада (массу до кипения не доводить!). Снять с огня и оставить остывать. Можно поставить кастрюльку в широкую миску с холодной водой.
Оставшиеся сливки взбить в плотную пену, отложить 1/3 взбитых сливок в отдельную емкость. Творог разделить пополам. Сахарную пудру разложить на 2 части: 1/3 (20 г) и 2/3 (40 г). Сливочное масло разделить пополам.
Приготовление белой творожной массы.
Половину творога (150 г), 2/3 взбитых сливок (оставшихся в емкости миксера), половину размягченного сливочного масла (25г) и 2/3 сахарной пудры (40 г) взбить миксером.
Приготовление шоколадной творожной массы.
Половину творога (150 г), 1/3 взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла (25г), 1/3 сахарной пудры (20 г) и остывший шоколад взбить миксером.
Подготовленную массу выложить в пасочницу слоями, чередуя белый и шоколадный творог.
Пасочницу подготовить так: форму выстелить куском влажной марли. Кроме того нужна кастрюля или миска, на дно которой положить перевернутое блюдечко или пластиковую крышку от сметаны (с дырочками), чтобы из формы с пасхой стекала лишняя жидкость, но сама форма стояла бы чуть выше уровня этой жидкости и не мокла в ней. На крышку (перевернутое блюдце) поставить подготовленную пасочницу, наполнить ее творожной массой, прикрыть концами марли. Всю эту конструкцию закрыть большим пакетом (чтобы в холодильнике не собирался лишний конденсат) и убрать в холодильник примерно на 12 часов или дольше. Если пасха готовится по всем правилам (т.е. в четверг), то эта конструкция стоит в холодильнике до воскресенья.
Если жидкости будет стекать многовато, то лишнюю лучше слить, это просто сделать, вытащив пасочницу из кастрюли, а затем вернув ее обратно. Если нет пасочницы, то можно воспользоваться ситом или обычным пластиковым стаканом из-под сметаны (сделав отверстия для стока лишней влаги).
Затем выстоявшуюся пасху нужно будет переложить на подготовленное блюдо. Аккуратно отстегнуть замки формы, не раскрывая стенки формы полностью, отогнуть края марли, накрыть блюдом и аккуратно перевернуть на блюдо пасху в форме. Снять боковые стенки и марлю. Пасху украсить по желанию.
Приятного аппетита!

[VictoNa]

Рулет с вареньем

Очень простой рецепт

Ингредиенты:
яйцо - 3 шт.
сахар - 50 г
мука пшеничная - 75 г
ваниль (по вкусу)
варенье (любое, не жидкое)- 150 г
сметана (для пропитки) не обязательно

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
Добавить ваниль.
Венчиком, движениями снизу-вверх, вмешать в тесто муку.
Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, распределить тесто так, чтобы получился прямоугольник, и отправить в разогретую духовку на 6–7 минут.
Достать из духовки испеченный корж, не снимая с бумаги, смазать его сметаной (не обязательно) и вареньем и плотно скатать в рулет. Дать ему остыть.
Приятного аппетита!

[Олли]

Девочки, а посоветуйте плиз рецептик какого -нибудь кекса с кефиром...
осталось кефира поллитра наверно, оладушки не охота.....а вот кексика бы...
могу спечь в мутиварке, могу в хлебопечке
Спасибо!

[VictoNa]

Девочки, а посоветуйте плиз рецептик какого -нибудь кекса с кефиром...
осталось кефира поллитра наверно, оладушки не охота.....а вот кексика бы...
могу спечь в мутиварке, могу в хлебопечке
Спасибо!

я готовила такой кекс:
Перевернутый кекс с клюквой

Ингредиенты на форму 20х10 см:

250 г клюквы (свежей или замороженной)
20 г сахара
170 г сахарной пудры
100 г размягченного сливочного масла
цедра 1 лимона
1 стручок ванили
2 яйца
125 г кефира 2,5%
150 г муки
30 г миндальной муки
10 г разрыхлителя
1/4 ч. л. соды, погасить уксусом

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180С.
Форму для кекса промажьте тонким слоем сливочного масла и покройте стенки и дно пергаментной бумагой. На дно формы выложите клюкву и присыпьте 20 г сахара.
Цедру лимона натрите на мелкой терке.
Сахарную пудру со сливочным маслом при помощи насадки «весло» взбейте до пышного, кремового, нежного состояния.
Затем добавьте цедру, ваниль, по одному яйца. Когда масса полностью объединиться и снова станет однородной, выключите работу комбайна. Вручную примешайте сухие ингредиенты, добавляя понемногу кефир и соду.
Выложите полученное тесто поверх клюквы.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Дайте готовому кексу постоять после выпечки 10-15 минут и переверните его на решетку, сняв форму.

[Олли]

спасибо!!!
но у меня где то поллитра кефира зависло побольше бы израсходовать...

[TanFan]

Fluffy, отчитываюсь по тыквенному эксперименту с Вашей "Морковной бабкой".

Взяла сладкую тыкву Batternut (или ее называют мускатная, в форме песочных часов) . И ошиблась я в самом начале, потому что надо было ее натереть на мелкой терке, как в рецепте с морковью . Но я на а автомате по привычке, как обычно с тыквой, нарезала кусками и сварила и тут пришло прозрение. Жидкость-то куда девать? Короче, я подвесила тыкву, как творог, жидкость слегка стекла. Пюре получилось, конечно-же, мокрое. Поэтому от указанного в рецепте количества воды отказалась вовсе. А далее все по рецепту:-)
Курагу не добавляла (мелкий пока не любит ее).

Получилось: очень вкусно, очень солнечно и красиво!
Большое спасибо за рецепт, Fluff-очка - вдохновительница