ЙОГУРТНИЦА,РАССКАЖИТЕ!

[Филис]

Технолог, спасибо большое, очень интересная и важная информация!

[nazarka]

Технолог, подскажите пожалуйста на счет добавок. Почему рекомендуется их добавлять в готовый продукт, а не в процессе приготовления?

[Технолог]

Технолог, подскажите пожалуйста на счет добавок. Почему рекомендуется их добавлять в готовый продукт, а не в процессе приготовления?

По нескольким причинам:
1. Добавление сахара и сахаросодержащих добавок - провоцирует развитие дрожжей в продукте. Это плохо.
2. Кислоты из фруктов (да и вообще любые добавки) влияют на органолептику продукта, вкус, сквашивание - на все. То есть процесс пойдет не так, как задуман, в любом случае. Он будет уже не управляемый и неконтролируемый.
3. Стерильность. Добавляя что угодно мы рискуем внести доп флору, которая тоже будет размножаться.

Риск не оправдан.

Все добавки - лучше вносить непосредственно перед употреблением: так правильнее технологически, продукт в чистом виде лучше хранится, кроме того, я не вижу в этом минусов. Зачем добавлять ДО сквашивания?

[Tuja]

Недавно начала пользоваться йогуртницей - беру чуть теплое молоко и добавляю либо баночку актимеля, либо пару ложек активии, либо еще какого-то актимелеподобного напитка "натура", после того как йогурт готов и остыл лрбавляю либо самый простой сироп шиповника из аптеки / малиновый сироп (уже из магазина)/ мед (вспоминаем греческую кухню =). Но у меня получается он довольно жидким. Как питьевой йогурт. Не понимаю, как сделать его гуще? Правда, я так и не рискнула сделать его с бактериями.

[ulaDIC]

Зачем добавлять ДО сквашивания?

Чтобы получить как магазинный, например "Чудо", когда фрукты внизу, а йогурт/творожок сверху. Мне так вкуснее. А несладкий йогурт ребенок, мой, например, есть не будет.

[Филис]

Чтобы получить как магазинный, например "Чудо", когда фрукты внизу, а йогурт/творожок сверху. Мне так вкуснее. А несладкий йогурт ребенок, мой, например, есть не будет.

ну так положите фрукты, а на них готовый йогурт - в чем проблема?
ИМХО, натуральный йогурт, кроме всего, что написано Технологом, это еще и бОльшая свобода последующего употребления - хочешь сладкого добавь, хочешь используй как заправку в салат (обожаю с помидорами, огурчиками, перцем сладким...) или в суп вместо сметаны, а можно с рыбой или мясом...

[Verochka]

Недавно начала пользоваться йогуртницей - беру чуть теплое молоко и добавляю либо баночку актимеля, либо пару ложек активии, либо еще какого-то актимелеподобного напитка "натура", после того как йогурт готов и остыл лрбавляю либо самый простой сироп шиповника из аптеки / малиновый сироп (уже из магазина)/ мед (вспоминаем греческую кухню =). Но у меня получается он довольно жидким. Как питьевой йогурт. Не понимаю, как сделать его гуще? Правда, я так и не рискнула сделать его с бактериями.

если делать на активии то на литр на не пару ложек, а 1-2 баночки.
А вообще лучше на сухих заквасках делать, и гуще и полезнее.

[Vasilyeva]

Я так и не поняла, как йогурт сделать густым? У меня по вкусу нормальный получается, а по консистенции какая-то бяка - жидкий и сыворотка ещё отдельно остаётся. Время разное пробовала, молоко тоже. Может ли быть домашний йогурт быть по густоте как покупной?

[Verochka]

Я так и не поняла, как йогурт сделать густым? У меня по вкусу нормальный получается, а по консистенции какая-то бяка - жидкий и сыворотка ещё отдельно остаётся. Время разное пробовала, молоко тоже. Может ли быть домашний йогурт быть по густоте как покупной?

с каким покупным вы сравниваете? йогурт на заквасках достаточно густой, чем жирнее молоко тем гуще йогурт. На сливках можно сделать и сметану в которой будет ложка стоять

[Филис]

с каким покупным вы сравниваете? йогурт на заквасках достаточно густой, чем жирнее молоко тем гуще йогурт. На сливках можно сделать и сметану в которой будет ложка стоять

все верно! во-первых, закваска (а иначе, ИМХО, вообще смысла нет), во-вторых, возьмите 6% молоко - и будет густой (с 10% сливками я вообще просто так есть не смогла, он как сметана)
А если не хотите жирный, но при этом густой - добавьте сухое молоко, девочки делают на обезжиренном 0,5%, добавляя примерно 1 ст л обезжиренного сухого молока на литр (молоко+сухое молоко+закваска и заквашиваем), и получается нормальная консистенция