Кулинарная баламуть...

[Баламут]

Добрый вечер. Какие вы примудрости для котлет сочиняете ... Я конечно не профи, но котлеты у меня получаются всегда знатные (извините за хвастовство). Фарш говядина+свинина

Прочитайте внимательно. Присутствует непереносимость свинины. Заверяю вас, из чистой говядины котлеты ведут себя иначе.

[M@linovochka]

Прочитайте внимательно. Присутствует непереносимость свинины. Заверяю вас, из чистой говядины котлеты ведут себя иначе.

Да, этого не увидела.... Сорри...
Но с самого детства моя мама (ей нельзя кушать свинину, операция была серьёзная). Так вот, с детства я не знала вкус свинины и мама делала превосходные котлеты исключительно из говядины, НО!!! говядину всегда покупала на рынке домашнюю, не постную, а с жирком и вуаля. Возможно дело в выборе мяса.
И, кстати сказать, я раньше тоже не покупала свинину, пока не переехала в Россию жить.

[Татьяника]

Петр, здравствуйте, а рецепта котлет из 70х-80х по 12 копеек Вы может быть знаете? Продавали их в мясных отделах, лежали они на деревянных лотках, все обсыпанные сухарями. Хочунемогу, аж мозг помнит вкус, ностальгия. Спасибо, если напишите ответ.

[Медуза Горгона]

Всю жизнь ничо в котлеты не кладу... принципиально - за исключением булки. Ни в какие свинячьи, индюшачьи, лосячьи... Но конечно двух одинаковых фаршей не бывает, там уже смотришь по ходу пьесы..Но отбить это конечно святое.
Natka* - а в рецепте не увидела, вы жидкость добавляете? Я просто в отличии от бабушки вместо вымоченной горбушки кладу панировочные сухари с жидкостью в зависимости от фарша.
И опять же в готовке - сначала быстро обжарить на сильном огне, что бы сразу корочка образовалась, а потом оставить томить.

[Natka*]

Всю жизнь ничо в котлеты не кладу... принципиально - за исключением булки. Ни в какие свинячьи, индюшачьи, лосячьи... Но конечно двух одинаковых фаршей не бывает, там уже смотришь по ходу пьесы..Но отбить это конечно святое.
Natka* - а в рецепте не увидела, вы жидкость добавляете? Я просто в отличии от бабушки вместо вымоченной горбушки кладу панировочные сухари с жидкостью в зависимости от фарша.
И опять же в готовке - сначала быстро обжарить на сильном огне, что бы сразу корочка образовалась, а потом оставить томить.

Жидкость отдельно не добавляю, размачиваю булку, отжимаю слегка и в мясорубку.

[Созвездие скорпиона]

Петр, здравствуйте, а рецепта котлет из 70х-80х по 12 копеек Вы может быть знаете? Продавали их в мясных отделах, лежали они на деревянных лотках, все обсыпанные сухарями. Хочунемогу, аж мозг помнит вкус, ностальгия. Спасибо, если напишите ответ.

О да!!!!!! Вкус детства

[ЕстьТолькоМиг...]

Петр, здравствуйте, а рецепта котлет из 70х-80х по 12 копеек Вы может быть знаете? Продавали их в мясных отделах, лежали они на деревянных лотках, все обсыпанные сухарями. Хочунемогу, аж мозг помнит вкус, ностальгия. Спасибо, если напишите ответ.

Мне как-то посоветовала бабушка добавить не булку, а черный хлеб, много хлеба, вымоченного в воде, получилось очень похоже на те самые котлеты.

[Татьяника]

ЕстьТолькоМиг... спасибо, буду практиковаться.

[Mashysik]

Мне как-то посоветовала бабушка добавить не булку, а черный хлеб, много хлеба, вымоченного в воде, получилось очень похоже на те самые котлеты.

вот и я про хлеб.Ну не стали бы батоны в котлеты изводить в старые времена - хлеб вот точно.Я как-то делала с хлебом - очень похоже получилось.

[tatash]

А я хлеб не в воде, а в молоке вымачиваю