Открытия в зрелом возрасте

[annajanna]

Основа для плова - лук, морковь и мясо., обжаренные со специями.
То, куда потом рис кладёте.

Моя бабуля была в любовницах (?) у министра Узбекистана в 60-х годах Советского Союза. Он-то и научил ее готовить плов. А она - меня.
Обожаю плов. Но ненавижу его готовить - стоишь, стоишь, готовишь, готовишь, целый казан, и о-па! За один ужин его нет.
Потому, что вкуууусно.
А 7-литровый казан на плите и не поместится уже...

Спасибо, я-то решила, что это приправа какая-то.
А научите нас теперь, плиз, а?

[Kуkузяkа]

Попробуйте зирвак на плите, а сам плов в духовке

Это мысль. Спс.

[Алена Сероглазая]

Спросила у мужа, как он делает плов. С его слов:

В плове важны пропорции 1:1:1:1 (лук-морковь-мясо-рис). Ну не до грамма, конечно, но если мяса примерно полкило - то и лука должно быть примерно столько же, и моркови. Риса по своему вкусу можно чуть больше или меньше, но не сильно отступать от этого.

В бараньем жире (если нет - то в подсолнечном масле) сначала обжарить лук кольцами (обязательно кольцами!) минут 10. Потом туда морковь брусочками - еще минут 10. Потом мясо. Когда оно начнет обжариваться - туда доливается примерно 2/3 того количества воды, которое нужно будет на вашу порцию риса, обязательно ГОРЯЧЕЙ. Солится - побольше, рис потом эту соль заберет, он много берет. Специи - обязательно зира (без зиры плов не плов, а каша рисовая с мясом!), остальное по вкусу, мы любим с барбарисом. Чеснок. Зирвак варится в зависимости от мяса - если плов с курицей - то минут 10, если баранина - то минут 25. Потом туда рис (муж любит девзиру, с нутом мы как-то тоже готовили, но не пошло, перестали добавлять) горкой, сверху аккуратно залить остальную воду, посыпать сверху зирой еще раз, закрыть крышкой и пусть варится. Можно в рис еще чеснока натыкать нечищеного. Проверять на готовность стандартно - сделать дырку, если воды нет - готов.

Я его плов люблю даже холодный есть, такой вкусный получается

пысы зирвак варится на маленьком огне.

Да. Вот только с такой пропорцией мне плов и стал нравится, до этого не любила, т.к. всегда сухой получался.
Единственное, что лук не кольцами, а крупными кубиками.
И рис, как показывали в той передаче, засыпаю прямо на зирвак и заливаю водой, примерно сантиметр чтобы был над рисом.

И да, барбарис и зира.

[Китри]

Морковку жёлтую тут нашли, но муж любит с красной

Для меня открытие, что морковка бывает какого-то еще цвета, кроме оранжевого

[Kуkузяkа]

Для меня открытие, что морковка бывает какого-то еще цвета, кроме оранжевого

Желтая бывает, кормовая.

[OSHI]

Для меня открытие, что морковка бывает какого-то еще цвета, кроме оранжевого

Фиолетовая, розовая, белая ещё)

[Т@та]

Да. Вот только с такой пропорцией мне плов и стал нравится, до этого не любила, т.к. всегда сухой получался.
Единственное, что лук не кольцами, а крупными кубиками.
И рис, как показывали в той передаче, засыпаю прямо на зирвак и заливаю водой, примерно сантиметр чтобы был над рисом.

И да, барбарис и зира.

У меня муж ещё кориандр добавляет, очень вкусно

[ПЕРФЕКТО]

Спросила у мужа, как он делает плов. С его слов:

В плове важны пропорции 1:1:1:1 (лук-морковь-мясо-рис). Ну не до грамма, конечно, но если мяса примерно полкило - то и лука должно быть примерно столько же, и моркови. Риса по своему вкусу можно чуть больше или меньше, но не сильно отступать от этого.

В бараньем жире (если нет - то в подсолнечном масле) сначала обжарить лук кольцами (обязательно кольцами!) минут 10. Потом туда морковь брусочками - еще минут 10. Потом мясо. Когда оно начнет обжариваться - туда доливается примерно 2/3 того количества воды, которое нужно будет на вашу порцию риса, обязательно ГОРЯЧЕЙ. Солится - побольше, рис потом эту соль заберет, он много берет. Специи - обязательно зира (без зиры плов не плов, а каша рисовая с мясом!), остальное по вкусу, мы любим с барбарисом. Чеснок. Зирвак варится в зависимости от мяса - если плов с курицей - то минут 10, если баранина - то минут 25. Потом туда рис (муж любит девзиру, с нутом мы как-то тоже готовили, но не пошло, перестали добавлять) горкой, сверху аккуратно залить остальную воду, посыпать сверху зирой еще раз, закрыть крышкой и пусть варится. Можно в рис еще чеснока натыкать нечищеного. Проверять на готовность стандартно - сделать дырку, если воды нет - готов.

Я его плов люблю даже холодный есть, такой вкусный получается

пысы зирвак варится на маленьком огне.

Пропорции да, 1 к 1. Но насчёт курицы буду занудой. Это уже не плов.

Когда зажарку делаю, его туда. Тонкой соломкой. Ещё ни одна живая душа не поняла, что борщ с баклажаном))))
Борщщщщщщщщщщщщщщщщщщщ!!!!!!!!!!!!!!!!

Лучше маш. ИМХО.

Маш в плов? Вот этого ни разу не слышала хотя у разных народностей разные рецепты, конечно.

Отправлено с моего STK-LX1 через Tapatalk

[Kуkузяkа]

Пропорции да, 1 к 1. Но насчёт курицы буду занудой. Это уже не плов.




Маш в плов? Вот этого ни разу не слышала хотя у разных народностей разные рецепты, конечно.

Отправлено с моего STK-LX1 через Tapatalk

Узбеки вполне себе с курицей делают, у них много видов плова, нут почти везде кладут.

[ПЕРФЕКТО]

Узбеки вполне себе с курицей делают, у них много видов плова, нут почти везде кладут.

С курицей они может и делают, но это ж тоже самое, что макароны по-флотски назвать пастой. В чайхане и на празднике ни разу не видела плова с курицей. В Ташкенте 24 года прожила.



Отправлено с моего STK-LX1 через Tapatalk