Рис с телятиной по-Тулузски

[Легкая]

Подскажите, как подается это блюдо - как на картинке? Понятно, внутри - мясо, потом - рис а сверху что такое намотано?
Зелень или что-то еще? И как им удалось ее так виртуозно прикрепить?
Спасибо за ответы
[IMG][/IMG]

[katyasmith]

Про такое блюдо в первый раз слышу, но по картинке догадываюсь, что форму нужно выложить бланшированным шпинатом, затем положить рис и мясо, разогреть в духовке и выложить на тарелку. Еще может быть форму выложить бумагой для выпечки или чем-то, чтобы шпинат не пристал к ней.

[Легкая]

вот-вот, мне тоже показалось что это - шпинат, но как он не потерял цвет при высокой температуре?
И еще. При ближайшем рассмотрении листики напоминают мелкую хвою.

[Mashysik]

Да уж....элементарно Ватсон.формочки понапихать слоями и будет вам счастье....а трава ,реально.напоминает запаренный розмарин......

[Galina_Homa]

Какое интересное блюдо, я такого раньше никогда не видела и ничего не слышала о нем.. Выглядит очень аппетитно и я бы хотела это попробовать. Если кто-то знает рецепт, то обязательно поделитесь))

[Regine]

простите, а коричневая жижа внизу это что?

Где такое подают? Если честно, выглядит совсем не аппетитно.

[Легкая]

Какое интересное блюдо, я такого раньше никогда не видела и ничего не слышала о нем.. Выглядит очень аппетитно и я бы хотела это попробовать. Если кто-то знает рецепт, то обязательно поделитесь))

Нашла в интернете:

Телятина в белом вине - популярное в южном Лангедоке блюдо подают с грибами и красным томатным соусом.
Благодаря чесноку и базилику, столь почитаемым южанами, телятина в белом вине по-тулузски лишь приобретает дополнительную пикантность.
Достоинство этого кушанья в том, что оно великолепно сохраняет свои вкусовые качества, как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае
его сопровождает пюре из картофеля, или артишоков, а во втором – зеленый салат.
Для приготовления телятины используется исключительно оливковое масло, оно не застывает, в отличие от жира и сливочного масла.
Для приготовления деликатесной телятины берут вырезку, ее зачищают и нарезают поперек волокон. Натерев ломти половинкой лимона, укладывают в широкую посуду для маринада на 10 часов. На дно кладут нежные веточки фенхеля, кружочки красного лука, растертый чеснок и перец по вкусу. Заливают мясо белым сухим вином, оно должно полностью покрывать его, пряности придадут своеобразие винному вкусу шардонне.
Легкий груз, способствующий лучшему пропитыванию мяса вином, можно снять через 7 часов, переворачивая телятину. Нижний слой перемещают вверх, а верхний – вниз.
Перед обжариванием телятину обсушить, лук из маринада поместить на слой мелких свежих помидоров в жаропрочной посуде, полить оливковым маслом, добавить предварительно обжаренные шампиньоны, засыпать тертым сыром и только тогда разложить телятину.
Для придания нежности телятину посыпают листочками базилика, засыпают сыром и томят в духовке, разогретой до 170 градусов.
Сначала 20 минут телятина готовится под фольгой, затем покрытие удаляют и запекают блюдо еще 15 минут. Телятину выкладывают на блюдо, не разрезая оплавившегося вокруг нее сыра.
Гарнируют грибами и овощами из нижнего слоя, пюре готовят из картофеля заранее.
К белому вину, взятому из маринада, в качестве загустителя добавляют обжаренную муку, томатную пасту и прогревают 40 минут, помешивая, не доводя до кипения. В этот розовый соус под конец приготовления добавляют листики базилика.
На 4 порции: телятина – 850 г, вино белое сухое – 700 мл, лук красный – 250 г, помидоры свежие, без кожицы – 350 г, грибы шампиньоны или белые – 200 г, сыр – 280 г, масло оливковое — 120 мл, мука для соуса – 100 г.
Соль и пряности добавляют по вкусу.

Но, мне кажется, самый "шик" - в подаче. как удалось виртуозно украсить зеленью.

[Легкая]

простите, а коричневая жижа внизу это что?

Где такое подают? Если честно, выглядит совсем не аппетитно.

На тарелке - соус.
Подают - не знаю где.