~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Comme il faut]

Очень люблю печь. Всегда в поисках новых рецептов выпечки. Давайте здесь выкладывать фото с несложными подробными рецептами (для духовки).


Полный каталог со всеми рецептами и комментариями к ним см.здесь (спасибо Fluffy76 )





В первом посте все рецепты не помещаются.
рецепты из топа в ссылках:

Печенье

Кексы / Маффины

Булочки

Пироги /Пирожки

Торты / Пирожные / Рулеты

Блины / Оладьи

Пряники

Запеканки / Сырники

Несладкая выпечка

Другое

Куличи и Пасха

[Comme il faut]

я начну:

булочки с корицей и сахаром

пекла по этому рецепту:

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 2 яйца
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 150 г сахара

посыпка:

• 100 г сахара
• 2 ч.л. корицы

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). В подошедшую опару добавить сахар, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить яйца, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут)..
Для посыпки смешать сахар и корицу.
Тесто разделить на 3 части (чтобы удобнее было раскатывать).
Каждую часть раскатать толщиной около 3-4 мм.
Посыпать сахаром с корицей. Свернуть рулет, края защипнуть. Нарезать рулет на кусочки шириной около 3-4 см. В каждом кусочке сделать надрез, не доходя до конца. Развернуть.
Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить булочки.
Дать им немного (около 20 минут) постоять.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут...

рецепт взят отсюда: http://www.say7.info/cook/recipe/746-Sdobnyie-bulochki.html

[Comme il faut]

творожное печенье


200 г творога
200 г муки
200 г слив. масла (топить не надо! размягчать руками)
все это перемешать до однородной массы. Раскатать маленькую лепешку (по размеру делаю небольшие, лепешка диаметром примерно до 4 см), обмакнуть одну сторону в сахар, свернуть, еще раз обмакнуть в сахар и снова свернуть, чтобы получился треугольник.В третий раз обмакнуть в сахар одной стороной и выложить на противень сахарной стороной вверх. На противень лучше постелить пергаментную бумагу. Поставить в разогретую до 180 град. духовку. Выпекать до золотистого цвета.

[Comme il faut]

пирожки

тесто (получается пышное, воздушное и очень вкусное):
Раскрошить свежие дрожжи - 50 гр,, добавить 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Растирать, пока дрожжи не "потекут" и не смешаются с сахаром-солью в одну массу.
Добавить 1 стакан ТЁПЛОГО молока. Оно должно быть очень тёплым, но не обжигающим! Вбить 1 яйцо. Добавить 6 ст.л. с большой горкой муки и вымесить миксером. Одновременно с этим растопить 100 гр. маргарина. Понемножку (!) влить в тесто, продолжая вымешивать. Теперь ещё ложки 2-3 (с огромной горкой) муки. Как только тесто начнёт подниматься по венчикам миксера к корпусу вплотную, выключить миксер, добавить ещё 3 ложки (не больше) муки, и вымешивать уже руками. Минут 5-10, пока тесто не начнёт отставать от миски и от рук и не станет однородным. Оно должно быть по консистенции достаточно мягким, не крутым. Поставить в тепло. Когда поднимется - опустить, дать ещё подняться, снова опустить, после третьего подъёма можно разделывать на пирожки.
Поставить их на расстойку (минут на 20), только потом выпекать.
Начинку любую.




еще вчера по этому рецепту пекла пирог сладкий (начинку можно любую, у меня яблоко с брусникой)
у меня противень размером 35*40 см

[Comme il faut]

маффины с шоколадом и курагой

200 г шоколада, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды), 200 г муки
Шоколад порубить на кусочки размером примерно 0.5х0.5см.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить кусочки шоколада, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут.
У меня половина с шоколадом, другая - с курагой

[Comme il faut]

кекс столичный

1 стакан муки , 3/4 стакана сахарного песка , 3/4 стакана изюма (я кладу больше), 130 г масла сливочного , 3 яйца , 1/8 ч. л. соли , 1/8 ч. л. соды , 1 ст. л. коньяка , 1 ст. л. сахарной пудры.

Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Через 15-20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста. Выпекать кексы массой по 60-100 г в течение 25-35 мин, а массой по 500-600 г в течение 60-70 мин при 190-200 градусов (я пеку при 180).

[Comme il faut]

печенье с джемом

рецепт отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/264...e-dzhemom.html

[Fluffy76]

Прянички
Приятные на вкус, в меру сладкие прянички. Вкусные даже без глазури.
Для теста:
120 г растопленного маргарина (у меня Пышка)
200 г творога
2 столовые ложки (с горкой) майонеза
2 столовые ложки (с горкой) сметаны
0,5 чайной ложки соли
1 небольшой пакетик ванильного сахара или немного ванилина
200 мл сахара
примерно 3 стакана (по 250 мл) блинной муки (у меня «Каравай»)

Перемешать творог, сахар, соль, ванилин, майонез, сметану, растопленный маргарин до однородной массы. Добавить частями блинную муку. тесто должно получиться мягкое, не крутое!, но «лепкое» (попробуйте плотность на кусочке теста).
На противень лист бумаги для выпечки.
Тесто берем десертной ложкой, скатываем шарики и укладываем их на подготовленный противень на расстоянии друг от друга. В процессе выпечки шарики очень увеличиваются в размере.
Печь при 180° до готовности. Остывшие прянички покрыть глазурью.
Глазурь:
3 столовые ложки какао
100 мл стакана сахара
4-5 столовых ложек молока
40 г сливочного масла
Кипятить 10-15 минут, остудить до теплой массы и украсить верх.
Можно не заливать глазурью, тоже вкусно.

Пряников получается большой противень! (37х37см)

Источник- не из интернета. просто экспромт
Фото:

[marakane]

Вот мастерица, все аппетитное, ну прям долой диету!!!

[Fluffy76]

Пирог наливной мясной с нежным тестом

За основу взяла рецепт «Вкусного пирога» с сайта
http://www.povarenok.ru/recipes/show/17798/
Далее все изменения в рецептуре мои.
Для теста:
кефир 250 мл
майонез ~200мл (у меня Провансаль Московский)
сметана ~120 мл (брала 20%, какая была в холодильнике…)
яйца 2 шт
соль 1 чайная ложка без горки
сахар 1 чайная ложка с горкой
разрыхлитель 1 пакетик (12 г)
мука 500 мл (просеять!!!)
Для начинки:
фарш мясной ~500 г
лук репчатый 3-4 шт средние по размеру
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Сначала готовим начинку:
Пассеруем мелко нарезанный репчатый лук, добавляем в него мясной фарш, солим, приправляем перцем ( я добавила еще немного сухого чеснока) по вкусу. Доводим до готовности. Начинку остудить, если в ней есть лишний соус, его лучше отцедить.
Приступаем к приготовлению теста:
Кефир, сметану, майонез перемешать до однородной массы. Добавить сахар, соль, разрыхлитель и яйца. Хорошо промешать. Добавить просеянную муку. Получим тесто по консистенции, как густая сметана.
На смазанный маслом противень с высоким бортиками (моя форма 22cм x 33 cм) вылить побольше половины теста, уложить сверху начинку и залить оставшимся тестом. Верх разровнять ложкой. Выпекать до готовности.
Пирог получился действительно с нежным тестом, очень вкусный.
Такой пирог должен быть хорош с любой несладкой начинкой: капуста, грибы, рыба, кура, отварное сердце…

Указанная норма на проивень с высокими бортикима 25х35 см

Фото: