Тесто для хачапури по-аджарски

[Shika-Chika]

Поделитесь пжл рецептами теста для хачапури по-аджарски
Перепробовала много вариантов, в том числе из ресторана (где прям понравился), но все равно в готовом хачапури от теста немного пахнет дрожжами, хотя и пропекается хорошо, и поднимается прекрасно.. но этот дрожжевой запах... Пробовала из сухие и свежие дрожжи - ничего не меняется... . но может есть какой-то секрет? В ресторанах же не пахнет хачапури дрожжами

[Sasha K.]

Кладите меньше дрожжей или дольше выдерживайте тесто
Я обычно кладу 5 грамм свежих дрожжей на полкило муки и на два-три дня в холодильник

[Shika-Chika]

5 г свежих? Ох, вы меня очень удивили ... во всех рецептах которые я пробовала было 40г свежих дрожжей на 0,5 кг муки либо 10г сухих
Попробую! А выдерживать в холодильнике - пробовала ... я его обычно все сразу не использую, вот и лежит в холодильнике (в пищ.пленке).

[Дарья55]

Поделитесь пжл рецептами теста для хачапури по-аджарски
Перепробовала много вариантов, в том числе из ресторана (где прям понравился), но все равно в готовом хачапури от теста немного пахнет дрожжами, хотя и пропекается хорошо, и поднимается прекрасно.. но этот дрожжевой запах... Пробовала из сухие и свежие дрожжи - ничего не меняется... . но может есть какой-то секрет? В ресторанах же не пахнет хачапури дрожжами

Посмотрите в Ютюбе ролик хачапури по Аджарски Друже Обломова.
У него описан рецепт с точными граммами, всё по порядку, ясно и чётко.
Мы готовили по его рецепту и получилось прекрасно, без запаха дрожжей.

[ХАКЕР и К]

Поделитесь пжл рецептами теста для хачапури по-аджарски
Перепробовала много вариантов, в том числе из ресторана (где прям понравился), но все равно в готовом хачапури от теста немного пахнет дрожжами, хотя и пропекается хорошо, и поднимается прекрасно.. но этот дрожжевой запах... Пробовала из сухие и свежие дрожжи - ничего не меняется... . но может есть какой-то секрет? В ресторанах же не пахнет хачапури дрожжами

А в каком ресторане понравились хачапури? Мы где ни пробовали в Питере, всё не то как в Грузии, не вкусно...

[Shika-Chika]

Посмотрите в Ютюбе ролик хачапури по Аджарски Друже Обломова.
У него описан рецепт с точными граммами, всё по порядку, ясно и чётко.
Мы готовили по его рецепту и получилось прекрасно, без запаха дрожжей.

Посмотрела его видео, ну он там в принципе немало так на 400г дрожжей бухает... пожалуй не рискну, но все равно спасибо за наводку

А в каком ресторане понравились хачапури? Мы где ни пробовали в Питере, всё не то как в Грузии, не вкусно...

Мне нравятся хачапури по-аджарски в ресторане Поляна (на Тореза). Пока что это лучшее, что я пробовала. Рестораны гинзы, пхали-хинкали - вообще не то, ну пирожок с сыром и яйцом и пирожок... но я в Грузии не была, да и в Грузии свой сыр, а это уже половина вкуса

[Сметанина мама]

Мне нравится по рецепту Ильи Лазерсона.

[Lar_Sen]

5 г свежих? Ох, вы меня очень удивили ... во всех рецептах которые я пробовала было 40г свежих дрожжей на 0,5 кг муки либо 10г сухих .

пеку много лет, дрожжей в два раза меньше кладу..)
если запах мешает - сделайте опарное тесто.

[Sasha K.]

В два раза меньше чем пять грамм или чем сорок?)

[DomerX]

Подробный рецепт приготовления хачапури по-аджарски
Традиционно, для начинки, используется имеретинский сыр, но если его нет, то можно заменить смесью сыра сулугуни (моцареллы) и адыгейского (слабосоленой брынзы) в соотношении 40 % и 60 %.
В 100 г - 249 ккал.
Выход - 2 штуки.
Ингредиенты:
тесто:
мука пшеничная - 300 г
вода - 80 г
йогурт натуральный (мацони) - 100 г
дрожжи прессованные - 5 г
соль - 0, 5 чайной ложки
сахар - 1 чайная ложка
сливочное масло - 30 г
начинка:
сыр сулугуни - 120 г
сыр адыгейский - 180 г
молоко - 2-3 столовые ложки
яйца куриные - 2 штуки
масло сливочное - 30-40 г
Выпекать при температуре 220 С -15 минут на предварительно разогретом противне.
После добавления в начинку яйца, вернуть в духовку на 1-2 минуты, пока яичный белок не побелеет, но желток останется сырым. (видео)