Бюджетные блюда

[Kenzo]

Начиталась про скумбрию, пришлось идти покупать
Северным жителям советую магазин Колхоз на Энгельса, у м. Просвещения. Скумбрия крупная, см 30-35, ровная, по 220 вроде, не помню.
Так вот, хвостовая часть (чуть больше половины каждого филе) у меня пошла на засолку (соль-перец, плотно в пленку и на день-два в холодильник или морозилку), а то, что ближе к голове, сделала в конвертах с овощами.
Принцип как тут .
На Бернере длинными тонкими полосками (должна получиться типа лапша) построгала в миску 1 маленький кабачок, 1 маленькую морковку (можно среднюю, у меня не было), 1 большую луковицу. Поперчила, сбрызнула уксусом, отставила.
3 крупных скумбрии разделать на филе, от каждого филе отрезать примерно квадратный кусок со стороны головы - получается 6 порций.
Дальше технология укладывания в конверт по ссылке) Вниз кладем подушку из овощей, сверху кусок филе, соль-перец и запечатываем.
Скумбрия у меня была еще слегка подмороженная, так разделывать удобнее, поэтому поставила в духовку на 20 минут - многовато.

Разогревать можно в микроволновке прям в конверте.

Вот! Еще вспомнила про скумбрию.
Маринованная скумбрия в соевом соусе.
Разделать, порезать (как удобно - стейками, бочонками, кусочками), плотно уложить в стеклянную банку (или в любую тару), перемежая тонко нарезанным чесноком. Залить соевым соусом, разведенным водой 1:1. 3 суток в холодильнике (я пробовать начала через сутки) - и готово.
Тут очень важно плотно уложить, чтоб жидкость еле просачивалась между кусками. Так рыба будет плотнее, текстура приятнее.
Еще пробовала с луком делать - с чесноком лучше.

[Дверь-в-лето]

Начиталась про скумбрию, пришлось идти покупать
Северным жителям советую магазин Колхоз на Энгельса, у м. Просвещения. Скумбрия крупная, см 30-35, ровная, по 220 вроде, не помню.
Так вот, хвостовая часть (чуть больше половины каждого филе) у меня пошла на засолку (соль-перец, плотно в пленку и на день-два в холодильник или морозилку), а то, что ближе к голове, сделала в конвертах с овощами.
Принцип как тут .
На Бернере длинными тонкими полосками (должна получиться типа лапша) построгала в миску 1 маленький кабачок, 1 маленькую морковку (можно среднюю, у меня не было), 1 большую луковицу. Поперчила, сбрызнула уксусом, отставила.
3 крупных скумбрии разделать на филе, от каждого филе отрезать примерно квадратный кусок со стороны головы - получается 6 порций.
Дальше технология укладывания в конверт по ссылке) Вниз кладем подушку из овощей, сверху кусок филе, соль-перец и запечатываем.
Скумбрия у меня была еще слегка подмороженная, так разделывать удобнее, поэтому поставила в духовку на 20 минут - многовато.

Разогревать можно в микроволновке прям в конверте.

Вот! Еще вспомнила про скумбрию.
Маринованная скумбрия в соевом соусе.
Разделать, порезать (как удобно - стейками, бочонками, кусочками), плотно уложить в стеклянную банку (или в любую тару), перемежая тонко нарезанным чесноком. Залить соевым соусом, разведенным водой 1:1. 3 суток в холодильнике (я пробовать начала через сутки) - и готово.
Тут очень важно плотно уложить, чтоб жидкость еле просачивалась между кусками. Так рыба будет плотнее, текстура приятнее.
Еще пробовала с луком делать - с чесноком лучше.

Колхоз разве у Просвещения? А не на углу Луначарского и Энгельса? У Озерков? Я олько этот знаю... Хочу бежать за скумбрией, уточните-куда?

[Kenzo]

Колхоз разве у Просвещения? А не на углу Луначарского и Энгельса? У Озерков? Я олько этот знаю... Хочу бежать за скумбрией, уточните-куда?

Их 2 в наших краях И в том, который на углу Энгельса-Луначарского (Энгельса, 128), рыбного отдела нет. Так что бежать на Энгельса 134.

Там же есть лакедра (тихоокеанская рыба семейства ставридовых). В последний раз была не очень, лежалая уже, а до того вполне, по 195 рублей Я ее с лимоном солила. Муж, приговаривая "ну так, ничего особенного", съел все за вечер (а она под 2 кг была, на минуточку)

[Nata_Misha]

Колхоз разве у Просвещения? А не на углу Луначарского и Энгельса? У Озерков? Я олько этот знаю... Хочу бежать за скумбрией, уточните-куда?

Вчера купила в сезоне на Коломяжскм

[Дверь-в-лето]

Их 2 в наших краях И в том, который на углу Энгельса-Луначарского (Энгельса, 128), рыбного отдела нет. Так что бежать на Энгельса 134.

Спасибо. Хочу скумбрии!!!

[Дверь-в-лето]

Вчера купила в сезоне на Коломяжскм

Спасибо, Сезон подходит!

[ХАКЕР и К]

рыбные запахи для меня бывают очень разные:
бррр!
рыбный
ням-ням

Корюшка для меня пахнет обалденно,а муж просто умирает от вони.
Жареная сельдь и скумбрия для меня "фу, как рыбищей воняет", а ведь есть любители запаха и блюда. Мы с мамой подарили и выкинули - ну невозможно обонять и вкушать.
Короче, запахи и вкусы это очень субъективно.

Во во

А как вам камбала? Воняет? Пахнет?
Я тоже к запахам чувствительна, селедку никогда не жарила, скумбрия мне пахнет не очень. Поэтому всякие рецепты с пряностями очень заинтересовали.

У меня муж помирает от запаха вяленой камбалы, а я ОБОЖААЮЮЮЮ Оба любим жареную

[Третья молодость]

Еще раз про скумбрию.
Опробовала два рецепта.
1. Скумбрия, припущенная в рассоле с соленым огурцом.
Видимо, что-то не так сделала, или пропорции не те, или огурцы не такие. Рыба получилась сухая, жесткая, блюдо в целом негармоничное, т.е. все составляющие как-то отдельно. Съели, конечно, но не впечатлились.
Никаких упреков автору рецепта! Идея в целом интересная, это у меня не получилось. Жаль, что нельзя попробовать или хотя бы посмотреть, как это должно быть по-настоящему.
2. Скумбрия по-мурмански в морозилке.
Это потрясающе! При засолке горчицы зернышками в доме не случилось, наверно можно было ее совсем пропустить. Но я рискнула и слегка намазала рыбку обычной столовой горчицей из тюбика. Очень вкусный результат, намного лучше магазинного варианта.

Еще в плане опробовать рецепт запеченной скумбрии, но это надо опять за ней в магазин идти.

Заодно научилась чистить рыбу от хребта и костей со спинки - быстро и удобно.

Всем спасибо за рецепты!

[Дверь-в-лето]

Еще раз про скумбрию.
Опробовала два рецепта.
1. Скумбрия, припущенная в рассоле с соленым огурцом.
Видимо, что-то не так сделала, или пропорции не те, или огурцы не такие. Рыба получилась сухая, жесткая, блюдо в целом негармоничное, т.е. все составляющие как-то отдельно. Съели, конечно, но не впечатлились.
Никаких упреков автору рецепта! Идея в целом интересная, это у меня не получилось. Жаль, что нельзя попробовать или хотя бы посмотреть, как это должно быть по-настоящему.
2. Скумбрия по-мурмански в морозилке.
Это потрясающе! При засолке горчицы зернышками в доме не случилось, наверно можно было ее совсем пропустить. Но я рискнула и слегка намазала рыбку обычной столовой горчицей из тюбика. Очень вкусный результат, намного лучше магазинного варианта.

Еще в плане опробовать рецепт запеченной скумбрии, но это надо опять за ней в магазин идти.

Заодно научилась чистить рыбу от хребта и костей со спинки - быстро и удобно.

Всем спасибо за рецепты!

А как чистите?

[Третья молодость]

Вот, пока искала разные рецепты в инете со скумбрией, не единожды наткнулась на этот способ, ранее мне неведомый.
Разрезать рыбину вдоль спинки по хребту, раскрыть. Хребет с ребрами легко вынимается. Остальные кости выбрать.
Я всегда рыбу по брюшку разрезала, даже не думала, что так лучше.

Здесь наглядно с фотографиями:

https://poovar.ru/2732-skumbriya-sol...morozilke.html