~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~

[Fluffy76]

Спасибо большое за темку!Очень нужная,можно выбрать все что захочешь и не тратить время на поиски!

На здоровье

[Fluffy76]

Кулич от ТатьянаБ

Очень простой в приготовлении кулич. Куличи получились нежные, воздушные, не сухие, в меру сладкие. Минимум времени на замес и пятичасовая расстойка в форме без обминки теста. Это пять часов «подаренного» времени на приготовление творожной пасхи и окраске яиц, пока куличи стоят в формах…
Автор этого замечательного рецепта ТатьянаБ с форума
http://forum.good-cook.ru/topic1824s0.html#entry159127 . Ей огромное спасибо! Действительно, подтверждаю отзывы об этом рецепте; «Рецепт - проще не бывает. Все смешал, поставил и выпек».
Делала 1/3 оригинала рецепта на пробу.
Делала тесто немного по-своему, поэтому пишу подробно.
1 стакан = 250 мл.
Для теста брала:

• 100 мл теплого молока
• 12 г свежих дрожжей – брала 1/4 кубика Королевских
• 2 стакана муки – просеять
• 2 яйца
• 0,5 стакана (125 мл) сахара
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 100 г сливочного масла
• 0,3- 0,5 чайной ложки шафрана – по желанию
• нарезанная кусочками курага или изюм

Кроме того:

• венчик
• куличная тефлоновая форма диаметром 13 см и высотой 8 см
• куличная силиконовая форма диаметром 15 см и высотой 10 см

Приготовление:
Подготовить формы для кулича: смазать их сливочным маслом.
Тесто делается быстро и просто с помощью венчика.
Приготовить опару: в теплое молоко, положить 1 чайную ложку с горкой сахара, 1 столовую с горкой ложку муки, накрошить дрожжи, перемешать и дать массе запениться.
За это время сливочное масло растопить и отставить в сторону, чтобы оно немного остыло. Яйца взбить венчиком с солью, сахаром и ванильным сахаром в пышную массу.
Соединить в большой миске, где будет вымешиваться с помощью венчика тесто, яйца с сахаром, шафран для цвета и растопленное сливочное масло. Перемешать. Добавить дрожжевую массу. Перемешать. Постепенно добавлять муку, взбивая массу венчиком, как будто делаем тесто для блинов или оладий. Консистенция готового теста должна быть, как очень густая сметана, в которой стоит ложка. Тесто мягкое, отстает от стенок миски. В руках оно немного липковатое. Разложить тесто в формы, заполняя их на 1/3 или, что еще лучше на 1/4 (по совету автора), так как тесто дает большой подъем. Я заполняла чуть меньше, чем на 1/4 объема формы, просто делила имеющееся тесто. Накрыть формы крышкой или пленкой, и дать тесту выстояться 5 часов. У меня тесто стояло 3 часа на кухонном столе и 2 часа на теплой поверхности плиты.
Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку (аккуратно, не встряхивая форму – куличи опадут!) и выпекать до готовности: до сухой лучинки. Это примерно 25-30 минут. На низ духовки поставить сковороду с водой, чтобы выпекаемые куличи не пересыхали. Готовые куличи аккуратно, стараясь не трясти, поставить в форме на стол. Оставить так минут на 10. Затем нежно извлечь из формы, положить на полотенце, накрыть полотенцем, чтобы остывали. Украшать уже остывшие куличи.
Приятного аппетита!

Продолжение дальше...

[Fluffy76]

Продолжение к рецепту
Кулич от ТатьянаБ

Таким должно получиться тесто

Тесто в формах - для расстойки

тесто перед закладкой в духовку

готовые куличи -срез

[Fluffy76]

Пасхальный венок
Выпечка… из нестареющего (хрущевского) теста

Праздничная выпечка к пасхе - пасхальный венок. Красивый и вкусный пирог получился.
Идея плетения из теста взята у Валентины Цуркан (Valentina Zurkan/Becker), рецептура теста и попытка создать подобную красоту моя.
Полюбившийся рецепт теста и очередной эксперимент с нестареющим (хрущевским) тестом. Удачно подобранный «под себя» вариант этого теста. Уже делала это тесто на кефире с уменьшенным количеством маргарина и дрожжей. Теперь с простоквашей…
Тесто получается нежнейшее, а выпечка из него вкуснейшая …
Далее указываю свой вариант этого теста со всеми моими изменениями.
Порция дана двойная:
из половины теста испекла пасхальный венок, а другую убрала в морозилку.
1 стакан=250 мл
Для теста брала:

• 450 мл простокваши + 50 мл воды – до объема 500 мл
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовые ложки с горкой сахара
• 250 г маргарина - брала маргарин Пышка
• 34 г свежих Королевских дрожжей (это 2/3 желтого кубика весом 50 г)
• ~4,5 стакана муки – просеять
• 2 столовые ложки растительного масла на дозамес теста

Приготовление теста:
Тесто делала в большой кастрюле на 4,5-5 л. В кастрюлю влить простоквашу с водой, перемешать и немного подогреть до чуть теплого состояния. Накрошить дрожжи. Всыпать сахар и 2-3 столовые ложки муки. Перемешать. Дала дрожжам раствориться и запениться. Маргарин растопить (но не кипятить!) и остудить, чтобы он был чуть теплый.
Влить его в молочно-дрожжевую массу, всыпать соль и, перемешать. Далее частями всыпать муку, промешивая массу после каждой добавки муки. Муку добавлять до момента, когда тесто стало мягким, чуть липковатым, но уже собираемым в форму. Еще немного промесить это тесто, оно, не потеряв нежности, станет менее липким. Долить на руку немного растительного масла и с ним еще немного промесить тесто. При необходимости досыпать еще немного муки. Должно получиться тесто, которое формуется в шар, очень мягкий, но не липнущий. В общей сложности у меня ушло немного больше 4,5 стаканов муки.
Тесто накрыть крышкой и поставить на полку холодильника примерно на 4 часа.
Из половины теста испекла пасхальный венок, а другую убрала в морозилку.

Приготовление пирога:
Сборка и нарезка пирога с дальнейшим плетением делается сразу на противне. Поэтому подготовить противень, уложив на него лист бумаги для выпечки. Подготовить 4 плоские большие тарелки (диаметром 26 см): они нужны для раскатанного теста. Еще потребуется немного растительного масла для смазывания пластов теста.
Тесто поделить на 4 части. Тонко раскатать в одинаковые по размеру круги. Каждый положить на подготовленную тарелку.
На противень уложить первый пласт теста, смазать его растительным маслом. Сверху уложить второй пласт теста, смазать его растительным маслом. Подровнять края кругов.
Теперь уложить третий пласт теста, смазать его растительным маслом. Подровнять края кругов. Затем последний, четвертый пласт теста (его не нужно смазать растительным маслом!). Подровнять края кругов.
Делаем фигурную нарезку.
Разделить круг (прорезать сквозь все четыре слоя) на 8 частей, не доходя до края примерно 3 см. Получим 8 секторов-лепестков. Каждый лепесток прорезать внутри. не доходя до краев 3 см. Затем каждый сектор –лепесток вывернуть через прорезь и отвернуть-отогнуть наружу. Потом сдвинуть немного лепестки к центру, регулируя этим размер свободного кольца в центре. Дать пирогу расстояться. Смазать верх пирога взбитым яйцом и присыпать кунжутом. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до красивого румяного верха.
Приятного аппетита!

Продолжение ниже...

[Fluffy76]

Продолжение к рецепту
Пасхальный венок

подготовленные пласты теста

как сделать лепестки

пирог перед выпечкой

готовый пирог

[Fluffy76]

Кулич Сказочный от Золушки
(из Александрийского теста)

Эти куличи по опробованному новому рецепту Александрийского теста для куличей от Золушки. Рецепт очень понравился по своей простоте и результату. Куличи получились нежнейшие, просто сказочные… Так они из Александрийских стали Сказочными.
Рецепт теста взяла у Золушки (Таня – Sindirella) с форума
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtop...?f=492&t=14503
Спасибо ей огромное за рецепт.
Пропись оригинала рецепта уменьшена в четыре раза, технология приготовления не нарушена. Против оригинала немного больше ароматических добавок в тесто (без них тоже вкусно).
Далее привожу рецептуру и комментарий по приготовлению, как делала я.
1 стакан =250 мл.
Для теста на 1/4 от оригинала рецепта надо:
для закваски-опары:
• 250 мл топленого молока (брала 10%-ные топленые сливки)
• 250 г сахара
• 125 г сливочного масла
• 2-3 белка (брала 3 белка)
• 3 желтка
• ~35 г свежих дрожжей (2/3 кубика Королевских) - можно 24 г
затем всыпать для окончательного замеса:
• 1/4 чайной ложки соли (добавляется только через 8-12 часов расстойки опары, иначе дрожжи не заработают как нужно)
• 50 г мягкой порезанной кусочками кураги или других сухофруктов (положила курагу и вишню по объему примерно 1 стакан)
• 8-12 г ванильного сахара
• 1,5 чайные ложки коньяка
• примерно 5 стаканов муки (у меня ушли все 5 стаканов просеянной муки)**
дополнительно в процессе вымешивания ввела в тесто:
• на кончике ножа молотый кардамон, молотый мускатный орех и шафран-куркума
• 3-4 столовые ложки растительного масла на руку при вымешивании теста.
Приготовление:
Временной хронометраж, который получился у меня, приведу ниже.
В 21 час замесила опару. Для опары-закваски сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, молоко – теплое (я брала топленые сливки). Яйца взбить вилкой в кружке или миске. Масло нарезать кусочками. Дрожжи раскрошить. Молоко немного подогреть. Сахар отмерить.
В кастрюлю (у меня 4,5-5-литровая) влить теплое молоко всыпать дрожжи, перемешать их до растворения. Всыпать сахар, перемешать. Добавить яйца и масло. Перемешать ложкой массу. Она будет жидкая, на поверхности останутся куски масла. Так и должно быть. Накрыть кастрюлю крышкой, не боясь, что масса «убежит» (она поднимается совсем немного) и оставить в теплом месте на 8-12 часов. У меня опара стояла на столе в кухне.
Утром приготовить соль, ванильный сахар, сухофрукты (я брала курагу и вяленую - сушеную вишню).
Просеять в отдельную миску муку. По желанию приготовить добавки для теста: куркуму-шафран для цвета, ликер или коньяк, по щепотке молотого кардамона и мускатного ореха - для аромата
Приготовить растительное масло – 3-4 столовые ложки для смазывания руки при вымешивании теста (с маслом вымешивать тесто легче). Масло можно просто понемногу подливать на руку из бутылки.
Начинаем вымешивать тесто. В опару добавить соль, ванильный сахар, по вкусу другие добавки, перемешать. Небольшими порциями вмешивать муку, тщательно промешивая массу. Когда муки останется немного (примерно 1 стакан), на руку наливать понемногу растительного масла и продолжать вымешивать тесто пока без добавления муки. Если тесто будет «липковатым», добавить еще немного муки.
Тесто при вымешивании получается «дышащим», нежным, хорошо насыщенным воздухом и под рукой «пищит»: «Пуф-ф-ф…». Тесто должно получиться нежным, не слишком плотным, собираемым в шар, не липнущим к руке и посуде. У меня на замес ушло примерно 30 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить поближе к теплу, пусть тесто немного поднимется.
За это время нарезать сухофрукты и подготовить формы для выпечки
Формы смазать сливочным маслом или маргарином и присыпать манкой.
Я взяла 4 куличные тефлоновые формы диаметром 16 см и высотой 10 см (нужно было брать 3 такие, как просчитывала в пробной выпечке). У меня они заполнились примерно на 1/4 высоты формы. Это количество форм на одну закладку-выпечку.
***По факту: лучше печь в трех формах, заполняя их на 1/3: кулич подходить будет быстрее, он будет немного выше (чуть за края формы), и будет более красивый…
Теперь возвращаемся к тесту. Вмешать в тесто сухофрукты. Разделить тесто на части, каждый колобок промять еще раз, чтобы сухофрукты распределились ровнее, и уложить в подготовленные формы.
Формы накрыть полотенцем и поставить в тепло подходить.
Можно поставить на поверхность плиты и на небольшую температуру включить духовку, чтобы верх плиты был теплым, быстрее подойдет тесто.
Когда тесто в форме поднимется почти до краев, поставить их очень аккуратно, не встряхивая, в теплую духовку. Тесто должно увеличиться в форме примерно в 2-2,5 раза - это «точка отсчета» для момента, когда куличи можно ставить в духовку.
Я ставила в теплую духовку с температурой около 50 градусов, давала подняться тесту до краев формы и добавляла температуру до 180º.
В самый низ плиты поставила тефлоновую форму с водой.
Выпекала до готовности, пробуя на готовность лучинкой (она должна быть сухой). Когда верх кулича начнет зарумяниваться, накрыть его фольгой или бумагой для выпечки.
Готовый кулич очень осторожно достаем из духовки, даем немного остыть в форме под полотенцем, и потом осторожно, слегка его перекатывая, извлекаем из формы, стараясь не трясти, чтобы «не сел». Укладываем готовые куличи на полотенце и накрываем сверху полотенцем, чтобы «отдохнули» и полностью остыли. Готовые куличи очень нежные, воздушные. Куличи остудить и только тогда приступать к украшению.
Для украшения:
глазурь со вкусом лимона Dr Oetker – 4-5 упаковок по 100 г
цветная посыпка
цветочки розочки (упаковка готовых) по желанию
Украшаем кулич:
Берем глазурь со вкусом лимона Dr Oetker . Высыпаем глазурь в миску и понемногу, по 1-2 десертные ложки вливаем кипяченую воду, тщательно протирая ложкой (у меня деревянная, ей растирать легче) получаемую массу. Глазурь получилась, как густая сметана. Эту глазурь наносим на остывший кулич, присыпаем посыпкой, я еще добавила вафельные розочки. Украшенные куличи оставляем на столе, чтобы глазурь подсохла.
Получаем вот такие куличи (на фото).

Красавцы-куличи храним до воскресенья на полке холодильника, завернув их в бумагу для выпечки (кальку, пергамент), или просто на тарелке, накрыв кастрюлей большего размера.
Приятного аппетита!

Продолжение рецепта далее...

[Fluffy76]

Продолжение рецепта

Кулич Сказочный от Золушки
(из Александрийского теста)

PS. Временной хронометраж, который получился у меня:
Вечер среды в 21 час замесила опару.
Утро четверга:
7.15 подготовить добавки для вымешивания теста, отмерить и просеять муку.
7.45-8.15 вымешивание теста.
8.15-8.40 предварительный подъем теста и за это время подготовить – нарезать сухофрукты и смазать формы.
8.40-8.50 вмешать сухофрукты в тесто, разложить его в формы.
8.50-12.10 подъем теста в накрытых полотенцем формах. У меня поднимается долго, т.к. масса теста в форме меньшая, ей нужно больше времени для подъема «почти до краев формы».
12.10 включила духовку на 50 º.
12.20 перенесла формы в теплую духовку.
12.30 тесто поднялось до краев формы. Увеличила жар до 180º.
13.00 куличи были готовы.

За время, пока куличи в форме поднимаются и потом выпекаются, можно приготовить творожную пасху и покрасить яйца…

Работа над ошибками:
1.**По количеству муки:
У меня ушли все 5 стаканов просеянной муки. По результату еще одной праздничной выпечки муки можно добавить еще от 0,5до 1стакана, чтобы тесто было немного плотнее, но не «забить» слишком мукой, т.е. нужно сохранить мягкость вымешиваемого колобка теста. Результат хорош в обоих вариантах, кулич нежный и очень вкусный.
Разрез кулича на фото в воскресенье (выпечка в четверг).
2.*** Я взяла 4 куличные тефлоновые формы диаметром 16 см и высотой 10 см.
Это количество форм на одну закладку-выпечку.
У меня они заполнились примерно на 1/4 высоты формы. Идеальный вариант заполнения формы для кулича – это на 1/3 (ведь знала!, но решила попробовать…).
По факту: лучше печь в трех формах, заполняя их на 1/3: кулич подходить будет быстрее, будет немного выше (чуть за края формы), и будет более красивый верх кулича: куполом. А у меня куличам при меньшем заполнении формы не хватило теста для объема, они получились с плоским верхом, без красивой куличной шапочки …
Брать на 1/4 прописи оригинала 3 куличные тефлоновые формы диаметром 16 см и высотой 10 см и соблюдать норму закладки теста в форму.

[ПОКАТУШКА]

Девочки,а где формы бумажные можно купить?

[mamankarin]

Покупала в Семье на Московском в конце универмага ,на стойке где все к Пасхе,краски для яиц ,картинки и формы ,красивые ,по 54 рубля 3штуки

[Fluffy76]

Девочки,а где формы бумажные можно купить?

В ОКЕЕ, Перекрестке, были в Домовом