Консервация 2012

[Мама Алёна]

Итак, отчитываюсь по кетчупу по этому рецепту http://forum.say7.info/topic47774.html
1. Долго делать
2. На мой взгляд это все-таки не кетчуп в традиционном понимании ( как магазинные классические), а очень вкусный соус.
По вкусовым качествам отлично подойдёт к мясу, макарошкам, как основа для болоньезе, с сосисками.
3. Надо тщательно подходить к выбору помидор. Только очень мясистые выбирать или чуть недозревшие.
У меня были хоть и свои сорта различных томатов-сливок, тем не менее очень много пришлось отцеживать жидкости для получения густой консистенции.
4. Горького перца положила 1 стручок, имхо - достаточно. Если бы ещё 1 ( как в рецепте) - был бы островат.
5. На мой взгляд маловато соли в рецепте. Я положила 2 ст.ложки с большой горкой и по вкусу ещё бы пол ложки не помешало бы.
6. У меня вышло готового густого соуса всего 9 баночек по 150 мл и 2 банки по 800 мл. отцеженной жидкости.
Я её закипятила и она прекрасно подойдёт для добавки при варке супов.
7. Протертый жмых ( сугубо отходы) около 4 ст.ложек - тупо выкинула.

[AnyaRyjaya]

Где имитация? В кастрюле? Там не больше 100градусов. Расскажите потом как стоят банки. Я тоже хотела делать по этому рецепту, а тут приезжала Жанночка и сказала, что банки рвет. А мне уж больно жалко домашнее мясо изводить.

Я не буду ссылаться на опыт мамы и бабушки (рецепт семейный), но лично я в год делаю больше 50 банок по этому рецепту. Если после консервации крышки не затянуло или если не кипело по окончании варки внутри банки, я их храню в холодильнике - недолго правда получается
Даже открытая и случайно забытая в холодильнике банка с тушенкой не портится до месяца точно.

[AnyaRyjaya]

Мда, тоже почитала про тушенку...Написано чётко и ясно, что бактерии ботулизма убиваются при температуре 120 градусов. Дома конечно этого не достичь. пичалька.

Бактерии ботулизма погибают, если перед употреблением консервые прокипятить 30 минут при 100 градусах (из википедии), а также ботулизм не появится в консервах при хранении ниже 10 градусов (например, в холодильнике).

[Мама Алёна]

Бактерии ботулизма погибают, если перед употреблением консервые прокипятить 30 минут при 100 градусах (из википедии), а также ботулизм не появится в консервах при хранении ниже 10 градусов (например, в холодильнике).

Да Вы меня то не убеждайте , я ж сказала, что хочу тушенку сделать по Вашему рецепту, значит меня уже не свернуть с этого пути
Я барышня рисковая, так что тушенкой займусь обязательно. Но пока на очереди тонны слив для переработки
А можно попросить рецептик заготовки для солянки? Что-то на глаза не попадался или плохо смотрела.

[AnyaRyjaya]

Да Вы меня то не убеждайте , я ж сказала, что хочу тушенку сделать по Вашему рецепту, значит меня уже не свернуть с этого пути
Я барышня рисковая, так что тушенкой займусь обязательно. Но пока на очереди тонны слив для переработки
А можно попросить рецептик заготовки для солянки? Что-то на глаза не попадался или плохо смотрела.

Не, я не к тому клонила, вы не так меня поняли. Я тоже ботулизма боюсь, поэтому всегда сначала сама пробую, если не будет термической обработки. В суп кидаю - не парюсь, но если пюре с тушенкой, то открываю банку заранее ))) а грибы вообще всегда-привсегда провариваю после открытия!

[AnyaRyjaya]

Солянка у меня самопальная. Соленые огурцы, помидоры, болгарский перец, обжарка из лука и моркови + рассол от огурцов. Даже не солила. Уксус не добавляла. Пропорции такие, как если бы готовила суп. Наверное бы еще неплохо было добавить томатной пасты для цвета. Блин, я худеть взялась, надо сюда по ночам не ходить, вся слюнками изошла из-за солянки

[Оксана]

Делала по рецепту Тани-вишни, очень вкусное лечо, только если берёте помидоры сливки, надо чуть больше помидор, а то иногда жидкости не хватает на последнюю банку (ну или если жидкости не хватит сразу напробоваться)
https://m.vk.com/photo678801_2647447...et=10#comments

Спасибо, буду пробовать

[Оксана]

Вы по какому рецепту делали и что не получилось?

В рецепте,который я нашла, был чеснок и соли многовато, соответственно получилось что-то, но не похожее на лечо

[Тимошкина]

Уже второй год делаю кетчуп по этому рецепту

Очень вкусный получается В прошлом году пожалела, что мало сделала. Семья слопала очень быстро.
Уксус не добавляю, готовый продукт не стерилизую, стоит прекрасно просто в шкафу на кухне. Специй кладу столько, сколько в рецепте сказано.
В этом году часть просто блендером измельчила, более густой продукт получился, а часть протерла через сито, избавилась от помидорных шкурок и косточек. Получился настоящий кетчуп, как в магазине.

Думаю, еще две порции сделать.
Из 5 кг помидор и 1 кг лука получается 5,5 л готового продукта.

Где стоит? Я как раз кетчупами и аджиками занялась... Жаль, помидоры заканчиваются.

[Витаминка]

а у меня много помидоров жёлтых , сорт такой , как думаете, стоит из него кетчуп варить?
просто я ни разу не видела нигде заготовки из жёлтых помидоров