Я на кухне каждый день

[LENA77]

Если я что то приготовила и у меня не уложилось в 1 категорию, то я никогда об этом не пишу.Может автору нравится там,а может у меня что то не так получилось Ведь если человек делится своим рецептом,как проверенным, то на мой взгляд просто невежливо писать,что типа....не вкусно ...т тд(ИМХО)
Ведь у каждой хозяйки есть чутье на кулинарию.пишут ,например, 3 СТ муки, а ты делаешь-кажется ,что надо 3,5 ст.... Ведь будешь класть 3,5 стакана... А может реально 3 надо было.....Вот поэтому я и хочу походить на какие то мастерклассы, чтоб видеть!!!! Как это должно быть

Я априори всегда людям верю))) и нисколько не сомневаюсь в идеальности
Фото для наглядности - сподвигнуть сомневающихся, надо-надо делать

А по поводу всего остального, не зря же говорят "Та же мучка, да не те же ручки". У меня всегда отлично получались рогалики, это наш семейный рецепт и мама, сестра и я делали их отлично. Но однажды, человек не очень хорошо ко мне относящийся, сказал ну а что подумал не знаю - как хорошо они у меня получаются и с тех пор ни разу они у меня не получились))) стоим рядом с сестрой, всё одно и то же - ее пекутся, а мои тают в духовке и все)))
Рогалики больше не пеку

[Биохимия]

Я еще очень люблю поспрашивать у людей другой национальности...вот у меня в молодые годы была подружка-узбечкаНичего готовить не умела, но плов у нее был божественный!!!!!Она меня то и научила его делать... Прошли годы,я его делаю, но со своими вариациямиведь иногда надо что то реально побыстрее сделать...

Как общалась давно с одним крутым шеф поваром зарубежным, так он мне сказал:Нина, отличие хорошего повара и плохого в том, что один и тот же соус( не помню, как он называется) хороший готовит , как нужно по рецептуре 15 часов, а плохой и за полчаса сварит...
Ну вот где у меня 15 часов на соус?.....приходится балансировать.....

[LENA77]

Морковный пирог?....хочу рецептики!

Я делала по рецепту Юлии Высоцкой) сейчас найду

[Биохимия]

А один старичок мне как то сказал, что что еда была вкусной, нужно вкладывать в не частичку души... Я тогда еще посмеялась над ним( а сейчас мне стыдно ), что типа всю душу так по борщам и разложишь
Но по прошествии лет понимаю, что он ой как был прав

Я зто наблюдаю и на себе( когда спокойно готовишь с хорошим настроением)
А еще заметила(ИМХО), что в пожилом возрасте некоторые готовят как ни парадоксально , хуже, чем раньше
Вот например моя свекровь , раньше готовила аналогичные блюда вкуснее.... Можно конечно это объяснять изменениями возрастными вкусовых рецепторов языка, скупостью при покупке продуктов ,ухудшение качества продуктов....но я для себя приемлю объяснение того старичка(пусть земля ему будет пухом).....ну ладно, что то мы расфилосовствовались,надо закругляться и писать рецепты, пока тухлые помидоры не полетели
А то сама возмущаюсь, когда заходишь в одну тему, а читаешь совсем не о том, что в заголовках написано

[Биохимия]

Вот Высоцкая мне нравиться, такая шустрая и позитивная

[Биохимия]

Леночка!И рогалики!можно без фото!

[LENA77]

Я еще очень люблю поспрашивать у людей другой национальности...вот у меня в молодые годы была подружка-узбечкаНичего готовить не умела, но плов у нее был божественный!!!!!Она меня то и научила его делать... Прошли годы,я его делаю, но со своими вариациямиведь иногда надо что то реально побыстрее сделать...

Как общалась давно с одним крутым шеф поваром зарубежным, так он мне сказал:Нина, отличие хорошего повара и плохого в том, что один и тот же соус( не помню, как он называется) хороший готовит , как нужно по рецептуре 15 часов, а плохой и за полчаса сварит...
Ну вот где у меня 15 часов на соус?.....приходится балансировать.....

а результат одинаковый? я наверное второй...

[LENA77]

Леночка!И рогалики!можно без фото!

С рогаликами сложно, на память не помню, а книжка кулинарная в ящике которые еще не дома. Спрошу у мамы, в ближайшее время напишу. Там все так просто было))

[LENA77]

вот посмотрела в Гинзе(кстати у них отличный облепиховый чай ну кто о чем) сегодня Хинкали будут делать

[Биохимия]

Про засолку рыбы на роллы..
Сейчас онаподорожала(лосось и семга) , но дело даже не в этом, а в том, что хорошую не купить!Ведь на роллы она должна быть свежая( по стандартам не более 14 дней от вылова) .Раньше это была Норвегия, пока замены не нашла,а муж у меня ой как строг к срокам по продуктам...
Сразу скажу, что в япон ресторанах подают часть сырой рыбы, но т к я даю детям, то для подстраховки предпочитаю ее солить

Так вот...
Беру целую семгу или форель, отрезаю голову, хвост, плавники и делаю филе 2 шт или 4 в зависимости от размера рыбы
То, что обрезано, оставляю на уху, а куски филе плотно посыпаю только! солью крупной с 2-х сторон , кладу в стеклянную форму друг на друга(все через приличный слой соли) и сверху форму закрываю пищевой пленкой.
В холодильник ровно на 24 часа, достали и у вас получилась прекрасная слабо соленая семга или форель.затем ее разделывавший на тонкие пластины( можно даже пару часов ее в морозилке подержать, чтоб лучше разделывалась) и заготовки для суши-роллов готовы.
Можно на бутерброды с Маслом и рыбой
Девочки, только не палите меня вопросом ,как разделывать семгу- откройте ютуб и смотрите-это лучше,чем словами описывать

Самое важное в этом рецепте-свежесть рыбы!!!!не уверены- лучше термически обрабатывайте....