~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ~ ~ ~

[Fluffy76]

Пасха сливочная

Очень нежная тающая творожная пасха со вкусом подтаявшего сливочного мороженого.
Рецепт взят у taticon с сайта http://www.kuharka.ru/recipes/milk/6766.html
Спасибо автору за очень простой рецепт!
Делала небольшую пасху на пробу.
Из указанной порции получается небольшая пасха примерно 250 мл.
Для пасхи брала:
• 1 упаковка (180 г) творога - брала 1,8%-ный Дмитровский
• 1 упаковка (200 мл) сливок с жирностью от 30% – брала 35%-ные сливки для взбивания Lase Рижские
• ванильный сахар по вкусу
• сахар по вкусу – брала сахарную пудру
При приготовлении пасхи (по собственному опыту) важно соблюдать несколько условий:
• творог для пасхи желательно брать свежий и не кислый по вкусу: если творог кислый, то никакая добавка сахара не сгладит эту кислоту
• творог необходимо протереть через сито, если он плотный или неплотной крупкой
(иногда творог бывает мягкий. кремообразный, его можно не протирать).
• творог сухой с жесткой крупкой (заводской дефект при приготовлении) даже протертый сохраняет эту крупчатость
• если масса будет под прессом до введения сливочного масла, яиц и пр., то влажность творога значения не имеет
• если масса будет заварной, то лучше брать сухой творог или предварительно отжать его, чтобы удалить лишнюю жидкость
Приготовление:
Подготовить сито или дуршлаг, плотную ткань (не марлю!), миску под сито, блюдце или крышку, чтобы положить на «мешочек» с творогом, и груз (я брала две литровые коробки молока).
Протертый творог смешать со сливками до однородной массы. У меня творог был не кислый, мягкий, я его не протирала, а просто растерла со сливками с помощью деревянной ложки. Полученная масса будет негустой. Ее нужно переложить на плотную ткань, стянуть в «мешочек», подвязав его сверху лентой или тесьмой (можно отрезать ленту от этого же куска ткани). Положить его на сито, прикрыть сверху крышкой или блюдцем. Эту конструкцию поставить в миску (в нее будет стекать жидкость), положить сверху груз и убрать в холодильник часов на пять. Потом в этот отжатый творог надо будет втереть сахар и ванильный сахар.
Подготовить форму, в которую будет выкладываться сладкая творожная масса. Это может быть пасочница, сито или обычная пластиковая форма-стакан из-под сметаны. Условие при этом одно: в емкости должны быть отверстия для стока лишней влаги. Эту форму нужно выстелить влажным куском марли, чтобы ее края свисали за пределы формы.
Подготовить миску, в которую переложить отжатую творожную массу. Добавить в нее по вкусу ванильный сахар и обычный сахар. Я заменила сахар сахарной пудрой. Вмешивала их в массу деревянной ложкой. Переложить массу в пасочницу или другую форму, накрыть концами свисающей марли. Поставить форму, например, в кастрюлю, подложив на дно небольшое блюдце, чтобы была дополнительная высота для стекающей жидкости. Сверху поставить форму, а не нее небольшой груз. Перенести все это на полку холодильника еще часов на пять. Затем выстоявшуюся пасху нужно будет переложить на подготовленное блюдо. Аккуратно отстегнуть замки формы, не раскрывая стенки формы полностью, отогнуть края марли, накрыть блюдом и аккуратно перевернуть на блюдо пасху в форме. Снять боковые стенки и марлю. Пасху украсить по желанию.
Я украшала вафельными цветочками и нарезанными кусочками цветного сушеного ананаса.
Приятного аппетита!

[Kru]

если творог кислый, то никакая добавка сахара не сгладит эту кислоту

кислота убирается капелькой соли

[Fluffy76]

кислота убирается капелькой соли

Спасибо за совет
Но иногда творог бывает излишне кислый, тогда соль не поможет (как в сырниках, если творог кисловат, то добавленная соль не гасит кислоту), но это по моим ощущениям...

[Oль]

Девочки, какой творог покупаете? Какая марка творога лучше?

[Fluffy76]

Девочки, какой творог покупаете? Какая марка творога лучше?

Я покупаю такой
5 или 9 %,

[Oль]

[Kru]

а я -лосево, причем 9+5%%

[Йоканьга]

Девочки, какой творог покупаете? Какая марка творога лучше?

я творог для пасхи всегда покупаю на Кузнечном рынке, беру тот, что пожирнее

[Kru]

жирность пасхи достигается сливками и сметаной

[Йоканьга]

жирность пасхи достигается сливками и сметаной

понятное дело, но некоторые любят пасху делать из менее жирного творога.