Кто-нибудь кормит МАЛЕНЬКИХ детей йогуртами сделанными из сухих заквасок?

[принцесса будур]

Материнская закваска, типа той, что продается в НИИ Жиров, это все таки прошлый век, по сравнению с лиофилизированной, и по качеству продукта, и по безопасности.

Про заквашивание Активией - уже писано-переписано.

Про Виво - раньше она производилась в Украине, в местном институте Жиров и была неплохого качества. В последний год - место производства изменилось, сырье вообще непонятно чье, импортное какое-то, фасуется вроде на Украине пока. Качество продукта за последние год-два СИЛЬНО изменилось.

У Свой йогурт появилась закваска Российского производства (делают в Угличе).

Что значит "качество продукта СИЛЬНО изменилось"? В чем это выражается?

И у Своего йогурта - закваски стали делать в Угличе, а сырье чье?

[Технолог]

Что значит "качество продукта СИЛЬНО изменилось"? В чем это выражается?

И у Своего йогурта - закваски стали делать в Угличе, а сырье чье?

Органолептика продукта - изменилось, нет того насыщенного вкуса, который был. Закваска сквашивает за 3-5 часов, за это время большинство штаммов, даже если они там и есть, просто не успевает раскрыться, сквашивание происходит преимущественно стрептококком.

У Своего йогурта 2 линейки :
- как и была, Болгарская Лактина
- новая: произведено и расфасовано в Угличе, из Российского сырья.

[принцесса будур]

Органолептика продукта - изменилось, нет того насыщенного вкуса, который был. Закваска сквашивает за 3-5 часов, за это время большинство штаммов, даже если они там и есть, просто не успевает раскрыться, сквашивание происходит преимущественно стрептококком.

У Своего йогурта 2 линейки :
- как и была, Болгарская Лактина
- новая: произведено и расфасовано в Угличе, из Российского сырья.

Покупаю Виво очень давно, не заметила каких-либо изменений. Правда, в последний раз затаривалась в январе, может, у меня еще закваски из старой партии. Производитель там указан - Государственное опытное предприятие бактериальных заквасок Технологического института молока и мяса.
А у Своего йогурта российские продукты по вкусу не изменились? Мне очень нравится у них творог, наверно, самый вкусный из всех заквасок.

[Технолог]

Покупаю Виво очень давно, не заметила каких-либо изменений. Правда, в последний раз затаривалась в январе, может, у меня еще закваски из старой партии. Производитель там указан - Государственное опытное предприятие бактериальных заквасок Технологического института молока и мяса.
А у Своего йогурта российские продукты по вкусу не изменились? Мне очень нравится у них творог, наверно, самый вкусный из всех заквасок.

По Виво - производитель на упаковке сейчас другой, но изменения начались гораздо раньше января. К Киевскому институту молока и мяса они уже отношения не имеют (на заре они фасовали их закваску).
Сейчас они фасуют где-то на Украине какое-то иностранное сырье, происхождение которого, как и точные составы, нигде не указаны (информация 2 месячной давности, но вряд ли что-то поменялось).

У Свой Йогурт 2 линейки - одна точно как была, без изменений, в том числе и творог.
Вторая, Российская, чуть отличается, недавно запустили в продажу, на нее появляются первые отзывы - восторженные.

[Malnina]

Всю тему не читала, но расскажу про нас. Детские творожки и йогурты кушаем примерно с 9 мес, в том числе покупные типа Темы и самодельные. Сама делала раньше йогурты в йогуртнице из 6% молока, актимеля (вкус "натуральный") и сахара. Ели с фруктами и без, все нормально было. Не так давно (месяца 3 назад) закупилась сухими заквасками, очень жалею что не пробовала с ними делать раньше. Очень вкусно, дочка кушает с удовольствием, теперь готовые йогурты вообще не покупаем.

[снеж_ок]

Материнская закваска, типа той, что продается в НИИ Жиров, это все таки прошлый век, по сравнению с лиофилизированной, и по качеству продукта, и по безопасности.

Про заквашивание Активией - уже писано-переписано.

если не сложно, поясните далекому от данной темы человеку, в чем разница между закваской "прошлого века" и лиофилизированной?
и хотя бы в двух словах: активией лучше не сквашивать, да? народ вроде делает из нее йогурты и хвалит. да и я сама когда-то сделала с иммунеле, вроде нормально получилось.

[Технолог]

если не сложно, поясните далекому от данной темы человеку, в чем разница между закваской "прошлого века" и лиофилизированной?
и хотя бы в двух словах: активией лучше не сквашивать, да? народ вроде делает из нее йогурты и хвалит. да и я сама когда-то сделала с иммунеле, вроде нормально получилось.

Лиофилизированная закваска позволяет получить более качественный продукт, т.к.
- концентрация бактерий выше
- легче получить нужную концентрацию нужных штаммов в итоговом продукте (а не перезаквашивать шустрый стрептококк например)
- использование лиофилизированной - безопаснее, вероятность внести патогенную флору стремится к нолю (в отличии от материнской закваски)
- лиофилизированная хранится год, легче в использовании
- при большом желании, из лиофилизированной тоже можно сделать материнскую закваску и тогда себестоимость продукта будет еще ниже, чем если купить готовую материнскую (хотя этот способ с точки зрения качества готового продукта хуже, чем прямое внесение)


То, что получается из активии и прочих готовых йогуртов - это белый, кисломолочный продукт, сквашенный термофильным стрептококком.
Суть в том, что при заквашивании - активнее и быстрее всего размножается именно он, а основную пользу чаще всего несут другие бактерии: бифиды, болгарская палочка и т.п. Но их в перезакваске почти не будет. То есть с точки зрения бак состава, активия - полезнее, чем перезаквас из нее.
Плюс, согласно федеральному закону, тех регламенту на молоко и молочную продукцию, в готовом продукте допускается незначительно количество патогенных бактерий, которые здоровый организм даже не заметит. НО: есл мы заквасим этим продуктом - мы размножим эту микрофлору. Например, немного кишечной палочки в закваске - достаточно для того, чтоб вырастить рано или поздно их колонию и отравиться. По тех регламенту, заквашивать готовыми продуктами - запрещено. К закваске предъявляются гораздо более жесткие требования.

[снеж_ок]

Технолог, спасибо, интересная информация.
надо бы поискать эту лиофизированную закваску.

а конкретные пароли-явки-адреса не подскажете?

[Носишка]

Технолог, спасибо, интересная информация.
надо бы поискать эту лиофизированную закваску.

а конкретные пароли-явки-адреса не подскажете?

Тоже очень интересно!

[Технолог]

Свой йогурт - хорошая качественная лиофилизированная закваска
Яндекс и другие поисковики легко подскажут, где ее купить. И даже контакт все про нее знает И даже тут были уже ссылки на них.

Там около 100 магазинов по СПб и доставка на дом.
Кому не найти - могут спросить в личку, чтобы мне не вешать тут рекламу.