Я на кухне каждый день

[LENA77]

Девочки, ткните, пожалуйста, носом: что можно испечь из сметаны?

Начиная с оладьев, любые кексы в ингридиентах которых есть кефир, сметанник Татьяна давала, печенье вроде было, и запеканка. Надо по рецептам пройтись.
Еще подумаю...
А много сметаны?
Можно заморозить порционно.

[LENA77]

Доча красавица и очень нежные венки!)))

Спасибо, Катюш. Я думала ты на даче отдыхаешь и тебя не видно.

[Нармонь]

Девочки, всем привет! Столько вкуснятины и красоты! Мы на даче живем в спартанских условиях)), а еще и сын на диете (нельзя пшеницу, кукурузу, томаты, сухофрукты, колбасы, копчености, чаи, какао). Чтоб его лишний раз не дразнить пирогов, блинов не готовлю. А так хочется!

[MamaNyuchi]

Молекулярная кухня

Горячая закуска из лосося на три порции

Ингредиенты:
лосось свежий — 0,24 г;
чечевица зелёная — 0,1 г;
лук репчатый — 0,05 г;
чеснок — 0,02 г;
петрушка — 0,01 г;
зелёный горошек з\м — 0,1 г;
морковь — 0,15 г;
сахар — 0,05 г;
розмарин — 0,01 г;
масло сливочное — 0,05 г;
масло оливковое — 0,03 г;
мясо краба — 0,05 г;
сливки 35% — 0,05 г;
яйцо — 1 штука;
кумин — 0,01 г;
соль, перец.
Технология приготовления
Приготовить суфле из лосося с крабом. Для этого порезать лосось на ровные кусочки и положить в вакуумный пакет с добавлением соли, перца и оливкового масла. Готовить 25 минут в пакете на низкой температуре (55оС). Обрезки лосося положить в блендер, добавить яйцо, сливки, соль и взбить до однородной массы. Затем протереть через мелкое сито, добавить рубленого краба, перемешать и отсадить в силиконовые формы. Поставить в шкаф на пар на 9 минут.
Приготовить пюре из моркови. Очистить и произвольно порезать морковь. Обжарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне, добавить сливочное масло, сахар, кумин и немного воды и томить на маленьком огне. Готовую морковь взбить в блендере и протереть через мелкое сито.
Приготовить пюре из горошка. Горошек отварить, добавить петрушку, сливочное масло, взбить в блендере и протереть через мелкое сито. Из остатков моркови вырезать мини-морковку, отварить и вставить веточку розмарина — имитируем ботву. Чечевицу с луком, чесноком и сливочным маслом приготовить как ризотто.
Приготовленного на низкой температуре лосося перед тем, как выложить на тарелку, обжечь горелкой со всех сторон.
Для декора использовать «землю» из хлеба и овощей, пыль и чипсы со вкусом красной капусты, микрозелень.
Соус из рыбного бульона, розмарина, апельсинового сока и сливочного масла подать отдельно.

Вы никогда не пробовали порезать на кусочки 24 сотых грамма лосося? Если что, аффтар (шеф-повар) сто пятнадцать раз уже подтвердил мне рецепт (я редактор в журнале для ресторанного бизнеса)

[Nata_Misha]

Молекулярная кухня

Горячая закуска из лосося на три порции

Ингредиенты:
лосось свежий — 0,24 г;
чечевица зелёная — 0,1 г;
лук репчатый — 0,05 г;
чеснок — 0,02 г;
петрушка — 0,01 г;
зелёный горошек з\м — 0,1 г;
морковь — 0,15 г;
сахар — 0,05 г;
розмарин — 0,01 г;
масло сливочное — 0,05 г;
масло оливковое — 0,03 г;
мясо краба — 0,05 г;
сливки 35% — 0,05 г;
яйцо — 1 штука;
кумин — 0,01 г;
соль, перец.
Технология приготовления
Приготовить суфле из лосося с крабом. Для этого порезать лосось на ровные кусочки и положить в вакуумный пакет с добавлением соли, перца и оливкового масла. Готовить 25 минут в пакете на низкой температуре (55оС). Обрезки лосося положить в блендер, добавить яйцо, сливки, соль и взбить до однородной массы. Затем протереть через мелкое сито, добавить рубленого краба, перемешать и отсадить в силиконовые формы. Поставить в шкаф на пар на 9 минут.
Приготовить пюре из моркови. Очистить и произвольно порезать морковь. Обжарить в сотейнике на оливковом масле на среднем огне, добавить сливочное масло, сахар, кумин и немного воды и томить на маленьком огне. Готовую морковь взбить в блендере и протереть через мелкое сито.
Приготовить пюре из горошка. Горошек отварить, добавить петрушку, сливочное масло, взбить в блендере и протереть через мелкое сито. Из остатков моркови вырезать мини-морковку, отварить и вставить веточку розмарина — имитируем ботву. Чечевицу с луком, чесноком и сливочным маслом приготовить как ризотто.
Приготовленного на низкой температуре лосося перед тем, как выложить на тарелку, обжечь горелкой со всех сторон.
Для декора использовать «землю» из хлеба и овощей, пыль и чипсы со вкусом красной капусты, микрозелень.
Соус из рыбного бульона, розмарина, апельсинового сока и сливочного масла подать отдельно.

Вы никогда не пробовали порезать на кусочки 24 сотых грамма лосося? Если что, аффтар (шеф-повар) сто пятнадцать раз уже подтвердил мне рецепт (я редактор в журнале для ресторанного бизнеса)

может все-таки в кг?

[saples]

Мне нравятся плоские не большие. Удобно хранить, удобно с любой миске взвешивать.
Есть дорогущие и совсем дешевые за 400 руб, разницы не почувствовала.

Спасибо, надо прикупить

[Надя А.]

Начиная с оладьев, любые кексы в ингридиентах которых есть кефир, сметанник Татьяна давала, печенье вроде было, и запеканка. Надо по рецептам пройтись.
Еще подумаю...
А много сметаны?
Можно заморозить порционно.

Да, Лена, я тоже подумывала о сметаннике Танином. А после заморозки сметана подойдет уже только для выпечки?

[LENA77]

Да, Лена, я тоже подумывала о сметаннике Танином. А после заморозки сметана подойдет уже только для выпечки?

Если размораживать в холодильнике то для всего.

[magnolya]

Девчата, а я пью кофе и любуюсь Константиновским дворцом


Красота)))

Лен, здорово! А где ты сидела? Там кафе?

[magnolya]

Пускают. Но только с экскурсией 15 человек. Нас пригласили на презентацию новой машины, поэтому удалось погулять и все посмотреть. Именно из-за места проведения и поехали.
Еще с дочкой венки сплели в "Скандинавском стиле"

Доча какая классная мисс нежная, тоненькая... ох, пора папке ружье доставать... Наш уже приготовился фильтровать поклонников (нам 4-х еще нет) всем говорит что готовит тесак

Ой, по тему то... А где такие цветочки красивые вы там взяли?