~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Fluffy76]

Многослойная лепешка с мясом из пельменного теста

Простой в приготовлении и вкусный пирог-лепешка из пельменного теста с мясной начинкой. Пирог ароматный, с хрустящей корочкой.
Готовила на основе двух рецептов: тесто по рецепту «Правильное тесто для вареников и пельменей» от Aron-Space deleted с сайта http://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/,
а идею формовки лепешки взяла из рецепта «Слоеные мясные лепешки Лабиринт» от mila87 с сайта http://www.povarenok.ru/recipes/show/26539/. Спасибо авторам!
Начинку готовила по-своему. Выпекала пироги-лепешки в духовке, а не жарила в масле на сковороде, как рекомендовано автором.
Из указанного количества продуктов получаются 4 лепешки, испеченные в 2 приема на стандартном противне 37х37 см (по 2 лепешки на противень).
1 стакан=250 мл.
Для теста:
• 0,5 стакана (125 мл) молока
• 75 мл горячеватой воды
• 1 яйцо – брала крупное
• 1 чайная без горки ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 и 4/5 стакана (500 мл и 200 мл=700 мл) муки – брала муку Макфа
Для начинки:
• 2 крупные луковицы
• немного растительного масла для обжарки лука
• 750 г говяжьего фарша – брала готовый фарш
• соль и специи по вкусу
Для верха:
• 1 желток
• 2-3 чайные ложки молока
Приготовление.
Приготовить тесто. Тесто делала сначала с помощью обычной вилки, а затем вымешивала рукой. Муку просеять. Смешать молоко и немного горячую воду, чтобы жидкость стала теплой. Объем жидкости составляет 200 мл. В миску для теста разбить яйцо, добавить соль, взбить вилкой до однородности. Влить жидкость, взбить. Всыпать в несколько приемов примерно 2/3 муки, промешивая тесто вилкой после каждой добавки муки. Получится липкое тесто. С этого момента перейти на ручной замес. На руку подливать немного растительного масла и вымешивать тесто, подсыпая по чуть-чуть муку. Должно получиться очень мягкое, эластичное, не липнущее к руке и посуде тесто, формуемое в шар. Тесто слегка присыпать мукой, накрыть миску и поставить на полку холодильника на 1-3 часа (не менее 1 часа), чтобы тесто отдохнуло.
Приготовить начинку. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, подсолить. Лук остудить. В миске смешать фарш и лук, посолить и добавить специи по вкусу. Густота фарша должна быть такой, чтобы его можно было ложкой размазывать по тесту. Т.е. при необходимости в фарш добавить немного воды или молока.
Отдохнувшее тесто переложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на 4 части. Каждую подкатать в шар. Тесто очень эластичное, раскатывается легко.
Подготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки.
Работаем с одной частью теста и 1/4 частью начинки. На присыпанной мукой поверхности раскатать шарик теста в тонкий круг диаметром примерно 30 см. На 3/4 круга выкладываем начинку, не доходя до края круга, разравниваем, размазываем ее ложкой. Делаем надрез от центра к краю. Свободной от фарша частью (1/4 теста) накрываем 1/4 с фаршем, защипываем край. Этим сегментом накрываем следующую 1/4 лепешки, защипываем край. Заворачиваем на последний сегмент с фаршем, закрепляем внешний край и, перевернув лепешку, защипываем срез. Полученную многослойную лепешку слегка раскатать скалкой в треугольник, перенести на противень.
По такому же принципу сделать вторую лепешку и уложить ее на противень. Смазать верх смесью молока и желтка. Наколоть вилкой. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до румяного верха пирогов.
Пока выпекаются первые две лепешки, подготовить вторую партию выпечки. Готовые лепешки извлечь из духовки, немного остудить. Вкусные лепешки с хрустящей корочкой и ароматной начинкой готовы.
Приятного аппетита!

[Anna26]

Fluffy76, спасибо вам за рецепт сижу голову ломаю, что мужу приготовить в дорогу, и тут ваш рецепт Спасительница

[Fluffy76]

Fluffy76, спасибо вам за рецепт сижу голову ломаю, что мужу приготовить в дорогу, и тут ваш рецепт Спасительница

На здоровье

[Fluffy76]

Бисквитный корж для торта от Sunday

Замечательный рецепт совершенно ровного, воздушного, нежного бисквита. Просто то, что надо! Классический бисквит (яйца-сахар-мука), но с другой технологией приготовления, позволяющей получить ровную без горки поверхность испеченного бисквита. Готовила на основе рецепта «Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК» от Sunday с сайта http://stranamasterov.ru/node/208571..._inf_291%2C451
и рецепта «Бисквит ровный (легкий, вкусный и главное без горки) + советы» от Cнежная Королева / Наташа с форума http://forum.say7.info/topic51715.html. Спасибо авторам!
У меня получился сборный вариант с учетом всех тонкостей приготовления бисквита и комментария к рецептам.
Выпекала бисквит в разъемной форме диаметром 26 см. Получился бисквит высотой 4 см.
1 стакан= 250 мл
Для теста:
• 5 крупных отборных яиц
• 0,5 чайной ложки соли
• 10 г ванильного сахара
• 200 мл сахара
• 300 мл муки – брала муку Макфа
Приготовление.
Подготовить форму для выпечки.
На дно разъемной формы положить лист бумаги для выпечки и прижать ее боковым кольцом. Обрезать внешнюю сторону бумаги, оставив бумажный волан 3-4 см. Из бумаги для выпечки вырезать дополнительный круг по размеру донышка формы. Кроме того, нужно вырезать ленту из бумаги высотой на 4-5 см выше кольца формы, по длине лента должна быть длиннее окружности кольца, чтобы ее края заходили внахлест. Можно сделать кольцо из двух лент, заходящих друг на друга. На ленте по длинной стороне сделать сгиб (он соответствует высоте бокового кольца), оставшуюся меньшую часть нарезать зубцами треугольниками по всей длине. Смазать внутри кольцо формы небольшим кусочком сливочного масла, чтобы бумажный ободок прикрепился к стенке формы и не скользил. Бумажное кольцо уложить внутри по кольцу металлической формы. Зубцы окажутся уложенными по донышку формы. Накрыть их бумажным кругом. Форма-каркас готова. Смазать сливочным маслом внутреннюю сторону бумажной формы (донышко и боковую часть). Подготовить фольгу, которой будет закрываться форма с тестом. Размер фольги должен быть таким, чтобы форма была полностью покрыта фольгой, включая боковую часть формы. Мне пришлось взять 2 листа фольги, плотно соединив их по длинной части вместе и затем развернув, получился большой лист, которым потом полностью обернула форму. Центральную часть фольги с той стороны, которая накрывает форму, смазать по диаметру формы небольшим кусочком сливочного масла. Подготовительный этап завершен.
Включить духовку на 175 градусов.
Приготовить тесто. Бисквитное тесто готовится без разделения яиц на желтки и белки. Муку просеять. В емкость для теста (у меня большая пластиковая кружка с делениями объемом 2 л) разбить яйца (с полки холодильника!), всыпать соль, сахар и ванильный сахар. Миксером на больших оборотах взбивать массу до увеличения в объеме примерно в 3-4 раза. Мне на это потребовалось 7 минут. Масса посветлеет, станет слегка тягучей, густоватой. Миксер больше не нужен! В 3-4 приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая тесто ложкой движениями снизу вверх, от края к центру, поворачивая миску рукой. Вылить тесто в подготовленную форму. Форму обязательно плотно накрыть – обернуть фольгой. Аккуратно поставить форму в нагретую духовку. Рекомендовано выпекать 25-30 минут при температуре 175 градусов, затем снизить температуру до 150 градусов и выпекать еще 25-30 минут. Я выпекала 25 минут при температуре 175 градусов и 25 минут при температуре 150 градусов. Спустя 50 минут достать форму из духовки, снять фольгу и проверить готовность бисквита по сухой лучинке. Бисквит высокий, пушистый, со множеством дырочек, очень ароматный, с абсолютно ровной поверхностью!
Готовый бисквит в форме перенести на решетку. Отстегнуть замок и снять боковое металлическое кольцо. Приподняв за краешек бумажной формы, убрать металлическое донышко. Убрать бумажное кольцо, оно легко снимается, зубцы бумажного кольца выскальзывают без проблем, так как находятся между двух слоев бумаги для выпечки. Бисквит остается на круге из бумаги и бумажной салфетке-основе. Остудить бисквит до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить на полку холодильника отдохнуть и созреть 8-10 часов или до следующего дня.
На другой день можно собирать торт.
Приятного аппетита!

Небольшой комментарий к рецепту.
Бисквит нежный, воздушный, пружинистый. Режется на пласты не очень легко даже с помощью специальной металлической лески. Для облегчения резки на пласты надрезы-направляющие по боковой части делать немного глубже.

Для формы диаметром 20 см нужно брать
При сохранении высоты бисквита 4 см: (коэффициент пересчета 0,6):
• 3 крупных отборных яйца
• 0,3 чайной ложки соли
• 6-10 г ванильного сахара
• 120 мл сахара
• 180 мл муки
Или, если сохранить исходную пропись на 5 крупных яиц, то высота бисквита будет около 7 см. В этом случае нужно учитывать высоту используемой формы, при необходимости ее можно нарастить за счет увеличения высоты внутреннего бумажного кольца.

[Confessa]

[QUOTE=Fluffy76;149976588]

Вам в мясной начинке не хватило влаги. Попробуйте в фарш добавить чуть больше воды (можно сметану или кефир-йогурт), чтобы фарш был не сухим, а слегка "водянистым", влажным. тогда после выпечки влага останется, бурек будет сочным. Фарш должен быть, как в чебуреки, т.е слегка жидковатым.
С дрожжевым тестом будет не такой слоистый и хрустящий результат. А в буреке вся ценность именно в тонких, слоистых, хрустяще-рассыпчатых слоях пресного теста. (извиняюсь за масло масляное... )

Готовила еще два варианта бурека: Сербский от Сергея Сафонова (бурек свернутый)



и Сербский бурек некрученый, многослойным пирогом.



Если нужно, дам ссылку на рецепты.

Добрый день. А можно и мне ссылку.

[Fluffy76]

[QUOTE=Confessa;150804138]

Добрый день. А можно и мне ссылку.

Ссылку скинула в личку. Готовьте на здоровье!

[Fluffy76]

Галета с яблоками от allenka

Простая в приготовлении и вкусная выпечка к чаю: открытый пирог с яблоками и сухофруктами на основе бездрожжевого теста. Чуть хрустящее тоненькое тесто, сочная начинка… Вкусно.
Рецепт «Галета с яблоками и ягодами (попьем чайку?) нашла у allenka с сайта http://www.koolinar.ru/recipe/view/114122. Спасибо за рецепт!
Тесто готовила с незначительными изменениями против оригинала, начинку делала по собственному вкусу.
Далее мой вариант этой выпечки.
Из указанного количества продуктов получается одна галета диаметром 20-22 см.
1 стакан-250 мл.
Для теста:
• 100 г маргарина – брала маргарин Пышка
• 0,5 чайной ложки соли
• 60 мл сметаны – брала сметану Сваля 22%-ную
• 2 чайные ложки (10 мл) 9%-ного уксуса
• 1,5 стакана муки – брала муку Макфа
Для начинки (количество по вкусу):
• 4 небольших кисло-сладких яблока
• 0,5 стакана кураги
• 0,5 стакана изюма
• 60 мл сливового варенья
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
Приготовление:
Муку просеять. Маргарин брала из холодильника, а не из морозилки, как в оригинале рецепта. В миску всыпать один стакан муки, положить маргарин. Вилкой размять маргарин, перемешивая его с мукой, чтобы получилась масляная крошка. Добавить соль и сметану, влить уксус и замесить тесто. Оно будет липким, поэтому подсыпать муку до получения в меру плотного не липкого шара теста. Накрыть миску крышкой и поставить на полку холодильника примерно на 1 час.
Приготовить начинку. Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и нарезать ломтиками.
Курагу нарезать небольшими кусочками. Сложить яблоки и курагу в миску, добавить изюм, ванильный сахар и варенье. Перемешать. Начинка готова.
Подготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки.
Формовка галеты. Присыпать стол небольшим количеством муки. Выложить тесто, раскатать его в круг диаметром примерно 26 см (размер большой плоской столовой тарелки). Положить начинку, распределить ее, не доходя примерно 5 см до края. Свободные края теста загнуть на начинку, собрав их складками. Перенести на противень.
Можно сделать немного по-другому: раскатанную лепешку теста сначала уложить на противень, положить начинку и закрепить края. Выпекать в предварительно нагретой до 175-180 градусов духовке до легкого зарумянивания краев пирога. Пирог извлечь из духовки, остудить и нарезать на кусочки.
Приятного аппетита!

[lus.iva5]

НУ КАК ЗДЕСЬ ВСЕ ВКУСНО!!!

[N@tty]

Хочу уточнить у знающих один момент.
Пекла я тут пирожок, получился просто офигенно вкусным, при этом более-менее ЗОЖным).
Рецепт такой:
для теста: смешать 2 желтка, 2 ст л кукурузного крахмала, 3 ст л сухого молока, 1 ст л муки, сахзам, 0,5 ложки соды. Отдельно до крепких пиков взбить 5 белков, осторожно вмешать в остальные ингредиенты.
В духовку при 180-200 градусах до легкого зарумянивания. Слегка остудить.

Затем сверху выложить пару натертых сочных яблок и много черники. Я на глаз клала, граммов 400, распределяла по всей поверхности бисквита.

Смешать 400 граммов мягкого творога с сахаром или сахзамом, добавить 1 ст л кукурузного крахмала, можно немного кефира или йогурта. отдельно взбить несколько белков и ввести в творог. Все это распределить по чернике и в духовку до зарумянивания.

Тесто получилось ооочень пропитанным и нежным, творожная шапка - просто вкусняшка.


Вопрос собственно вот в чем: можно ли ускорить процесс приготовления и не запекать тесто отдельно, а прямо в сырое высыпать чернику и залить творогом? Или эта тяжесть будет препятствовать тесту пропечься и подняться?

[Fluffy76]

Хочу уточнить у знающих один момент.
Пекла я тут пирожок, получился просто офигенно вкусным, при этом более-менее ЗОЖным).
Рецепт такой:
для теста: смешать 2 желтка, 2 ст л кукурузного крахмала, 3 ст л сухого молока, 1 ст л муки, сахзам, 0,5 ложки соды. Отдельно до крепких пиков взбить 5 белков, осторожно вмешать в остальные ингредиенты.
В духовку при 180-200 градусах до легкого зарумянивания. Слегка остудить.

Затем сверху выложить пару натертых сочных яблок и много черники. Я на глаз клала, граммов 400, распределяла по всей поверхности бисквита.

Смешать 400 граммов мягкого творога с сахаром или сахзамом, добавить 1 ст л кукурузного крахмала, можно немного кефира или йогурта. отдельно взбить несколько белков и ввести в творог. Все это распределить по чернике и в духовку до зарумянивания.

Тесто получилось ооочень пропитанным и нежным, творожная шапка - просто вкусняшка.


Вопрос собственно вот в чем: можно ли ускорить процесс приготовления и не запекать тесто отдельно, а прямо в сырое высыпать чернику и залить творогом? Или эта тяжесть будет препятствовать тесту пропечься и подняться?

В данном рецепте не желательно ускорять процесс, не выпекая отдельно бисквитную основу.
Если не подпечь предварительно основу пирога, то ягоды утонут в бисквитном тесте, а уложенная сверху творожная масса утяжелит верх, не давая бисквиту достаточно подняться. Кроме того, верхнее покрытие с белковой основой (даже если сначала идет творожная, а затем безе, или же творожная, которая смешана с белками) выпекается намного быстрее, чем сам бисквит, а в ускоренном варианте безе сгорит, а основа не пропечется.
Так что не стоит портить хороший пирог ненужным в данном случае ускорением.
Как дополнение: если основа пирога песочная и тонкая, то можно, не подпекая немного основу, уложить небольшой слой начинки и затем безе. В таком виде пирог испечется, просто основа получится влажноватой, а с бисквитной основой такого делать не стоит.
Вкусной Вам выпечки!