Современные десерты для начинающих кондитеров

[Бубльгумка]

ох, ничего себе цены. надо взять на пробу, если муку тоже закупают. Боюсь там не очень мелкий помол (для макаронс не подойдет, наверное, но для бисквитов вполне)

орг сказала, что можно

[Бубльгумка]

Опять поговорю с собой ))
Про зеркальную глазурь. Заметила, что первоначально, когда только делаю ее, то пузырьков практически нет. А когда разогреваешь на следующий день или когда понадобится, вот тогда появляются. Наверно, надо заливать торт сразу, не выстаивать.

[Елена3]

Знатоки топа, подскажите пожта! Сегодня искала сироп глюкозы для зеркальной глазури, не нашла, купила кленовый в Ашане, он подойдет или это совсем не из той оперы?

[Larisa]

Опять поговорю с собой ))
Про зеркальную глазурь. Заметила, что первоначально, когда только делаю ее, то пузырьков практически нет. А когда разогреваешь на следующий день или когда понадобится, вот тогда появляются. Наверно, надо заливать торт сразу, не выстаивать.

я бы поговорила, но совсем завал на работе, ничего не успеваю. Где-то у Марии Селяниной в одном из мастерклассов слышала, что основная масса пузырей вносится при размешивании в процессе подогрева после отстивания, она говорит, нельзя мешать ложкой, подогревать и блендером. Я разницы особой не заметила с отстоянной и неотстоянной глазурью

нашла в самом начале ролика

[Larisa]

Знатоки топа, подскажите пожта! Сегодня искала сироп глюкозы для зеркальной глазури, не нашла, купила кленовый в Ашане, он подойдет или это совсем не из той оперы?

я не уверена, что подойдет, но попробовать можно (где-то видела, что вместо глюкозного сиропа используют мед). главная функция глюкозного сиропа - препятствовать кристаллизации сахара. кленовый ведь не кристаллизуется. но я, честно говоря, лучше бы потратила полчаса и сделала сама инвертный сироп, с ним гарантированно получается нормальная глазурь

[Елена3]

я не уверена, что подойдет, но попробовать можно (где-то видела, что вместо глюкозного сиропа используют мед). главная функция глюкозного сиропа - препятствовать кристаллизации сахара. кленовый ведь не кристаллизуется. но я, честно говоря, лучше бы потратила полчаса и сделала сама инвертный сироп, с ним гарантированно получается нормальная глазурь

Поняла, спасибо. Может еще кто отзовется , кто пробовал именно на кленовом?

[Бубльгумка]

Поняла, спасибо. Может еще кто отзовется , кто пробовал именно на кленовом?

Я думаю, вам никто не расскажет, слишком специфический и дорогой продукт для глазури.

[Елена3]

Я думаю, вам никто не расскажет, слишком специфический и дорогой продукт для глазури.

42 р-250 мл

[Larisa]

Поняла, спасибо. Может еще кто отзовется , кто пробовал именно на кленовом?

вот, нашла еще
" В кленовом сиропе вместо сахарозы содержится вырабатываемая деревом глюкоза" отсюда, вот она-то нам и нужна. Так что если не смущает сам вкус кленового сиропа (он не весм нравится), то, скорее всего, все получится

и еще "глюкозный сироп имитируется инвертным сиропом из пищевого сахара, хотя некоторые предпочтут из сахарно- фруктозной смеси, замещают и кленовым сиропом, патокой, жидким мёдом, в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус." отсюда

[Бубльгумка]

42 р-250 мл

это не кленовый, это обычный ароматизированный сахарный
Настоящий на порядок дороже. Мне кажется, он жидкий очень.