Вкусный стейк!!

[Husky]

Из какой именно части?) Говядина очень разная, не каждый отруб стоит жарить.

Я Мироторг мякоть бедра покупаю - стейки режу сама, жарю на сковороде чугунной - гриль, мягкие, но надо нарезать толщиной не менее 2см и не отбивать его, еще брала огузок-вот он жесткий получается.

[Ainata]

А чем именно не понравилось? Я разное мясо пробовала (рыночное, фермерское, импортное), Мираторг больше всего понравился. Правда я не любитель и не ценитель мяса.

Вероятно, поэтому и понравилось)

Мираторг в сравнении с любым южноамериканским ( берем равноценные отруба) проигрывает. На рынке часто нестейковые породы встречаются, так же мяса коров много, а стейки лучше всего из мяса молодых бычков получаются.

[Expert]

Вероятно, поэтому и понравилось)

Мираторг в сравнении с любым южноамериканским ( берем равноценные отруба) проигрывает. На рынке часто нестейковые породы встречаются, так же мяса коров много, а стейки лучше всего из мяса молодых бычков получаются.

А на каком рынке покупаете? Прямо так отличаете мясо молодых бычков? Сколько стоит? Я читала, что д.б. с жировой прослойкой, поэтому мраморная говядина. Я на нашем сенном боюсь покупать, нужен проверенный человек наверное.

[Ainata]

Не знаю из какой,стейки у них фасованные идут, в вакууме.
Но это так себе,на любителей, Миаторга
Мне не понравилось, совсем((.

Они даже не пишут, из какой именно части стейк нарезают? О, Боги!(

[Кот Обормот]

Они даже не пишут, из какой именно части стейк нарезают? О, Боги!(

Они вообще ничего не пишут, кроме невменяемых цен на непрожевываемое мясо. И любимого словосочетания" блэк Ангус"

[dinga]

Не знаю, у меня всегда мираторговское мясо очень мягким и сочным получалось, а вот цена, да высокая. Покупаю его только на скидках.

[Кот Обормот]

Не знаю, у меня всегда мираторговское мясо очень мягким и сочным получалось, а вот цена, да высокая. Покупаю его только на скидках.

не могу сказать,что часто его покупал (точнее,сам вообще никогда не покупал,только готовил) - ни разу нормально не получилось.
Покупаю в проверенном месте в ЛО (возможно,тут о нем уже говорили), стоит в районе 800-900р/кг за стриплайн или диафрагму. Мраморность условная, но получается хорошо и сочно.

[Expert]

не могу сказать,что часто его покупал (точнее,сам вообще никогда не покупал,только готовил) - ни разу нормально не получилось.
Покупаю в проверенном месте в ЛО (возможно,тут о нем уже говорили), стоит в районе 800-900р/кг за стриплайн или диафрагму. Мраморность условная, но получается хорошо и сочно.

Скиньте, плиз про проверенное места, хочется нефасованного. Оно ведь там не парное? Или самому выдерживать? (может тупой вопрос)

[Bemolkina]

. Покупаю в проверенном месте в ЛО

поделитесь??
Буду премного благодарна!

[Гpиня]

Я Мироторг мякоть бедра покупаю - стейки режу сама, жарю на сковороде чугунной - гриль, мягкие, но надо нарезать толщиной не менее 2см и не отбивать его, еще брала огузок-вот он жесткий получается.

Вот соглашусь! Резать потолще, не отбивать. И да! огузок жесткий.

Мираторг в сравнении с любым южноамериканским ( берем равноценные отруба) проигрывает. ...

Хочу попробовать, все не купить такого мяса.


Перечитал тему, по процессу приготовления не нашел инф. Расскажу тот способ, который мне нравится.

1. Мясо должно полежать при комнатной температуре! согреться полностью (не всегда делаю так, но так реально вкуснее). режу толщиной три см минимум! или по пять, если прямоугольные кусочки.

2. Соль и перец. Говорят, что солить и перчить лучше после обжарки. Спорное для меня утверждение. Мясо от соли не успеет сок пустить, а зажаренный перчик тоже вкус дает.. Т.ч. я солю стейки на доске и перчика чуть тру сверху

3. Масло. Оливковое и сливочное. Лил на сковороду, лил на масло, мешал сл и оливковое... Посл время или наливаю чуть масла оливкового и добавляю сливочного или только натираю мясо оливковым, а сливочное кладу сверху, когда уже на тарелке отдыхает

4. Специи. Перец, розмарин, чеснок. все.

5. Процесс. Жарим как гренки! Очень просо. Один раз на каждой стороне по 1 минуте + запечатать бока. Получается с кровью. Если переворачивать каждые 30 сек по два раза на стороне (получается около 2х мин на сторону), то получится ближе к медиуму. Дольше готовить мясо не стоит котлет тогда сделать проще или люля!

натраем мясо солью и перчиком чуть, кидаем на сковороду с маслом (масло должно почти дымиться), не трогаем (огонь выше среднего). можно кинуть веточку розмарина в сковороду. Через минуту перевернули. Обжаренную сторону натерли чесноком как корку хлеба прям во время жарки. положили сверху веточку розмарина из сковороды. Минуту ждем. Запечатаем ребра. Выложили на тарелку. Натерли чесноком вторую сторону. Сверху пластинку сл масла тонкую, чтоб растаяло. Перчик потерли сверху свежий. и розмарина веточку (если есть) для красоты. Все!

Масло оливковое я делаю (или покупаю) с розмарином и чесноком.

Есть через минут пять (чтоб сок не вытекал сильно).


Никаких духовок!!! (духовки нужны либо для welldone, либо если мясо жесткое, то его в вакууме пихают в духовку, цвет остается красным, но мясо прогревается полностью!)

Жарка на сухой сковороде:


стейк на масле: