~ ~ ~ КУЛИЧИ пасхальные : они такие разные ~ ~ ~

[Fluffy76]

Кулич от Максима Сырникова от Korobo4ka

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=10
Korobo4ka

Вот такой рецепт от Максима Сырникова.
Но данный кулич не предназначен для больших форм, в них он осядет.

1 кг муки
500–600 мл молока
30 г коньяка
250 г масла
10 желтков
350 г сахара
0,5 мускатного ореха
0,5 чайной ложки хорошего молотого кардамона
5–6 круглых почек гвоздики – отделенные от палочек
0,5 чайной ложки корицы
0,5 молотой цедры
настойка шафрана
ваниль или ванилин

Опару замешиваем на теплом молоке, консистенции жидкой сметаны.
Дрожжей берем 40 граммов на 500 мл молока.
После выстойки опары добавляем туда остаток муки, стертые-взбитые желтки с сахаром, коньяк, мелко смолотые пряности. Вымешивать тесто руками в общей сложности надо не менее часа. В первые полчаса постепенно нужно вылить в тесто всё масло и добавить изюм с цукатами. Поднимается наше тесто в теплом месте, без сквозняков и громких разговоров. Сперва – в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы. После того как тесто хорошенько поднимется выпекаем. После того как куличи хорошо пропеклись, очень аккуратно вынимаем их из духовки, кладем форму на бок, подложив полотенце и потихонечку, также на бок, вынимаем куличики. Остужаются они у нас только лёжа на боку, на сложенном
вдвое (для мягкости) полотенце или салфетке.
Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Самая простая – один белок, взбитый со стаканом сахарной пудры. Если есть желание и фантазия можно посыпать на не застывшую глазурь орехов или цукатов.

[Fluffy76]

Кулич от Мама Маши и Кати

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=359
Мама Маши и Кати

Я уже несколько лет пеку по такому рецепту:
Молоко - 1 литр;
Яйца целые - 4 шт;
Желтки - 6 шт;
Сахар - 2 стакана;
Масло слив. - 400 г;
Мука - приблизительно 2 кг, но есть такой термин: "сколько возьмёт тесто". Тесто должно быть пластичным и не крутым.
Дрожжи сухие - 3 пакетика;
Соль;
Миндаль - 1 стакан;
Изюм - 1 стакан;
Цукаты из апельсинов (обязательно) - 1 стакан (цукаты делаю сама в пост);
Для отдушки только кардамон и шафран. Это обязательно! И никакой ванили! Кардамон кладу в порошке. Примерно чайную ложку на литр молока.

В тепловатом молоке растворяю дрожжи, сахар, соль, кладу яйца, размягчённое масло. Муку добавляю постепенно, пока не будет достаточно (это уж на глаз!). Затем кладу всякие орехи-цукаты-пряности. Вымешиваю долго. А подходить ставлю в тепловатую духовку (можно в ванну с горячей водой). Подходит один раз, увеличиваясь в объёме раза в 4-5. И выпекаю тоже "на глаз", время не засекаю. Это ведь и от духовки зависит. Ну, если кулич большой, то где-то минут 50 - час...Проверяю лучинкой.
Да, чуть не забыла! Это важно! Чтобы верх кулича не растрескивался и получался ровным- красивым, из теста скатываю ровненький шар, аккуратно кладу его в форму. Потом, когда разложите куличное тесто по формам (чуть выше половины форм), то накройте их полотенцем и дайте ещё раз подняться в тёплом месте до верха форм! Только потом ставьте в печь!
Из этой пропорции у меня получается 5 куличей разного калибра.
Верх их я украшаю глазурью.
Куличи очень вкусные и не черствеют очень долго.

[Fluffy76]

Кулич от Манон

http://forum.littleone.ru/showpost.p...98&postcount=2
Манон

Я крашу яйца так (правда нужны белые): собираю красивые весенние листочки, травки, цветочки, беру яйцо, кладу на него листочек или два и завязываю в заранее нарезанные тоненькие чулочки. Варю в отваре из луковой шелухи. Когда яйца сварятся, остудить, развязать их, снять листики и смазать маслом (так они блестят). На коричневом яйце получается рисунок листика белого, желтоватого или зеленоватого цвета. Очень красиво.
Можно так же делать с крупой, тогда на яйце будет рисунок из точечек.

Куличи я уже 6 лет пеку по одному и тому же проверенному рецепту.

1 кг муки,
1,5 стакана молока,
6 яиц,
300 граммов масла,
2 стакана сахара,
50 г дрожжей,
3/4 чайной ложки соли (если используете маргарин. соль не нужна),
150 г изюма,
50 г цукатов,
50 г миндаля (орехов),
ванилин.

Дрожжи развести в молоке, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, поставить посуду с опарой в теплое место, накрыв салфеткой. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое, добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином, остальную муку, растопленное масло, соль. Тщательно вымесить, положить взбитые в густую пену белки и продолжать месить, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Поставить тесто в теплое место, накрыть салфеткой. Когда снова увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и высушенный изюм, измельченные орехи, нарезанные цукаты (можно лимонную цедру в сахарном сиропе).
На дно формочек положить по кружочку промасленной бумаги, выложить тесто, чтобы оно занимало не больше половины высоты, дать подойти на 3/4 объема - и выпекать. После выпечки смазать глазурью и украсить.

[Fluffy76]

Кулич от Марина888

http://forum.littleone.ru/showpost.p...5&postcount=18
http://forum.littleone.ru/showpost.p...postcount=1613
Марина888

Поделюсь нашим семейным рецептом куличей, переходящий из поколения в поколение
Из этого количества теста получается достаточно большое количество куличей, поэтому для своей небольшой семьи уменьшаю все вдвое
Состав:
мука-1кг
молоко-1.5ст
яйца-6 шт.
маргарин-300гр
сахар-2ст.
дрожжи-1уп.
соль-1/4ч.ложки
изюм-300гр.
В подогретом молоке развести дрожжи, доб. стакан муки , перемешать и поставить в теплое место подниматься. Яйца разделить на желтки и белки, белки убрать в холодильник (после охлаждения их взбить в пену), а желтки растереть с сахаром. Маргарин растопить. В готовую опару добавлять по очереди: соль, желтки, маргарин, мука, взбит.белки и замесить некрутое тесто. Тесто должно подниматься примерно час. За это время изюм нужно размочить в горячей воде и смешать с небольшим количеством муки, чтобы не тонул в тесте, и равномерно распределялся. Формы для запекания выстелить пергаментом и смазать маслом. В каждую форму выложить тесто (оно должно занимать примерно1/3 от формы) и поставить подниматься примерно на 20минут.
Запекать нужно около 40 минут при 180 градусах.
Готовится достаточно просто, получается всегда, даже в самой старой и косой духовке, проверенно нашей семьей веками.
Зы: в прошлом году решила поэксперементировать и пропитать куличи обычным сиропом (вода+сахар), пропитывала шприцем, а сверху вместо классической глазури полила шоколадной, родных и гостей было не оттащить , так быстро куличи у меня никогда не улетали .
*********
Да, сахар 2 стакана, дрожжи сухие, мама с бабушкой используют живые в брикетах, но я уже не помню сколько их надо, сама всегда только сухими пользуюсь, мне так удобнее
*******
Как и обещала покажу своих страшилок (кстати таких вкусных куличей у меня еще ни разу не было, хотя из года в год пеку одним и тем же способом):
только из духовки (такое количество получается с 1 кг муки)

[Fluffy76]

Дополнение к рецепту Кулич от Марина888

от Жена_Вовы_Коровкина

http://forum.littleone.ru/showpost.p...0&postcount=31
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=524
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=526
Жена_Вовы_Коровкина

Но мне есть что добавить по этому рецепту!
1 пачка дрожжей это кубик 50 грамм. Для кулича всегда покупаю свежие, мне кажется он так живее получается.
А теперь комментарии по приготовлению теста:
Дрожжи растворить в 1,5 ст. тёплого молока, 1 ст. сахара и 3 ст. муки. Поставить в тепло пока немного не поднимется опара.
В это время взбить 6 желтков с 1 ст. сахара и 6 белков с 0,5 ч.л соли.
Растопить 300 гр сливочного масла (не использую маргарин, т.к всё же это кулич, а не кекс), тёплое масло добавить в опару, вымешать, потом отдельно замешиваем желтки и белки. Добавляем ванилин для аромата.
Муки добавить до 1 кг (3 ст.из него мы уже использовали выше). Муки может уйти плюс-минус 100 гр. (если стаканами мерить то 5-6 ст).
Изюм, цукаты замочить в горячей воде. Потом обваливаем их в муке, чтобы равномернее распределились в тесте. Добавляем их в уже поднявшееся тесто. И снова даём подняться.
Получается 4 кулича среднего размера, как на фотке на 1 странице.
Перед выпечкой не забываем дать отдохнуть тесту в формах и подняться ещё раз. Тесто заполняем на 1/3 формы.
Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.
Покажу своё убегающее тесто.

У меня по 400 гр )) И ещё 2 больших в железных формах. Теста действительно много.

Кстати о количестве куличей из 1 кг муки... вот прошлогодняя фотка

[Fluffy76]

Кулич от Мария М.

http://forum.littleone.ru/showpost.p...postcount=1412
Мария М.

Поделюсь и я своим рецептом (рецепт был взят из этого топика в 2011 году)
КУЛИЧИ получились ооооооочень вкусные.
Кулич пасхальный
Ингредиенты:
1. Мука – 7-8 стаканов (1-1,3 кг)
2. Молоко – 500 мл (ТОПЛЁНОЕ)
3. Яйца – 6 шт. (чем свежее, тем лучше)
4. Сливочное масло – 200 гр.
5. Сахар – 2 стакана
6. Дрожжи – 1 уп. (сухих) или 50 гр (живых)
7. Соль – 0,5 ч.л.
8. Изюм – 300 гр. (можно цукаты)
9. Ванильный сахар – 1 ч.л. (10 -20 гр)

Приготовление:
В подогретом молоке развести дрожжи с 3 стаканами муки, 1 стаканом сахара.
Поставить в теплое место подниматься на 30 минут. В это время взбить 6 желтков (белки в холодильнике) с 1 стаканом сахара + 1 ч.л. ванильного сахара. Затем взбить в пену белки с солью. Растопить сливочное масло. В опару вмешать взбитые желтки. Теплое масло добавить и перемешать. Вмешать взбитые белки. Затем постепенно добавить муку (~ 4-5 стаканов). Дать подойти (~ 1 час).
В это время замочить изюм, цукаты. Потом обвалять их в муке и добавить в поднявшееся тесто. Разложить по формам (~ по 1/3 части). Дать подняться (~ 30 – 60 минут). Выпекать (~ 40 минут). Затем смазать глазурью, украсить и оставить в духовку (~ на 10 минут).
Из данного количества получается 5 вот таких куличей.
Приятного аппетита.Христос Воскресе.

[Fluffy76]

Кулич от Мыshки

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=261
Мыshки

Кулич к пасхе:

Дрожжи( пол палочки) 50 гр растворить в 25 мл воды + 1/2 ст ложки сахара+1,5 ст ложки муки -
все перемешать, поставить в теплое место,
когда взойдет соединить с (5 яиц+180гр изюма+ 300гр сахара+щепотку соли+180гр маргарина (растопить на водяной бане)+ ванилин+750 гр муки- все перемешать.
Потом добавить еще 250 гр муки. Через 40 минут 2 раза тесто обмять с интервалом в 40 мин.
Тесто скатать в шарик и положить в форму, предварительно смазанную. Печь в теплой духовке

[Fluffy76]

Кулич от Пеппероня Апотамкина

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=30
Пеппероня Апотамкина

Лет пять уже делаю такой кулич.

500 гр муки
1 стакан молока
4 желтка (белки на глазурь)
50 гр дрожжей (1/2 пакетика сухих)
100 гр сливочного масла или маргарина типа Рама
100 гр сахара
½ ч.л. соли
Цедра лимона (можно и без нее)
Изюм

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. Муки. Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков на тесте. Потом влить растопленное масло и еще раз хорошо вымесить, чтобы тесто вобрало в себя масло. Добавить цедру лимона, изюм и снова вымесить. Посуду с тестом накрыть и в теплое место поставить. Когда тесто увеличиться вдвое в объеме, хорошо перемесить, выложить в форму, но которой застелить бумагой для выпечки. Внутренние стенки формы смазать маслом и обсыпать манкой или сухарями. Тестом заполнить форму на 1/3. Снова дать тесту подойти. Когда форма будет почти заполнена поднявшимся тестом, смазать яйцом и печь в разогретой духовен 200 градусов 45 минут. Готовый кулич смазать глазурью и поставить в теплую духовку, чтобы подсохла.

Глазурь: ½ стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбить белок, постепенно всыпая пудру. Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей.

*************
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=31
ekat_s
1/2 пакетика сухих дрожей это сколько? Бывают пакетики по 7г, по 11г, а сейчас у меня лежит 100граммовый пакетик.

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...4&postcount=32
Пеппероня Апотамкина
на котором написано, что на 1 кг муки. не могу сейчас по граммам пакетика сказать, т.к. под рукой нет

************
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=78
Venatora
Pepperoni спасибо за рецепт. Все получилось - впервые делали в этом году: и куличи пекли и пасху впервые. Куличи без глазури - боюсь я сырые белки потреблять , поэтому сахарная пудра только.
PS. Сколько же некоторые куличей пекут, вот что значит большая семья

[Fluffy76]

Кулич от Таврида

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=762
http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=768
Таврида

Можно тоже похвастаюсь? Это мои первые куличи, раньше с дрожжевым тестом вообще дела не имела.
Пекла по этому рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/292...skhalnyiy.html
В качестве форм использовала и формы, и термостойкую стеклянную посуду, и банки из-под чая, горошка и сгущенки, а маленькие куличики выпекала в стекл. стаканах.
(куличи много)

*****
Сообщение от Umni4ka - Таврида, глазурь – супер, из чего?

Таврида - Ага, глазурь поучилась удачная, сама не ожидала:
2 холодных белка взбила со щепоткой соли в пену, потом добавила сах. пудру (перемолотую из 1/2 стакана сахара), взбила до хорошей густоты.

[Fluffy76]

Кулич от Школы гастронома от Rakushka

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...55&postcount=7
Rakushka

Мой самый любимый! Из Школы гастронома. 3-й год буду печь по этому рецепту!
Пасхальный кулич
Что нужно:
(12-14 порций)
2 стакана муки
1 стакан молока
25 г дрожжей
3 яйца
70 г сливочного масла
150 г сахара
100 г изюма
100 г цукатов
100 г фундука
ванильный сахар
молотый кардамон
соль на кончике ножа

Что делать:
1. Яйца заранее охладить. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть очень холодными. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину просеянной муки.
2. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.
* Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.
3. Отделить яичные желтки от белков.
* Многие добавляют в тесто цельные яйца. Но лучше потратить 3-4 минуты и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Кулич в этом случае получится более пышным и нежным.
4. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в поднявшееся тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.
* Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании оно не прилипало к поверхности ножа.
5. Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.
6. Разогреть духовку до 220°С. Поместить в ее нижнюю часть противень, наполненный водой. Поставить на него форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

***********
Вопрос:
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...5&postcount=57
Бодя
Извините, а Вы не ошиблись в рецепте случайно, а то я стала делать по Вашему рецепту и что 2 стаканов муки маловато (у меня целых 4 ушло на стакан молока+яйца+масло)?

Ответ:
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...3&postcount=82
Rakushka
Нет, в рецепте не ошиблась точно. Сейчас припоминаю, что мне всегда тоже казалось, что муки по рецепту маловато . Но я это не запомнила.....полагая, что мука разная бывает, количество регулирую всегда сама, на глаз.

Послесловие…

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...3&postcount=89
Бодя
Спасибо за рецепт, замечательный получился кулич, только все равно ушло четыре стакана муки.

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=183
chuchit
Пекла по этому рецепту, только муки получилось 4 стакана, но я еще где-то 200мл сливок добавила. Очень вкусно получилось.

********
Отчет по рецепту:
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=139
Krris
Вчера пекла куличи по рецепту Rakushka, спасибо очень понравился, один не долежал до воскресенье устроили ему дегустацию. Вот такие получились пекла первый раз думала не получится.