Хлебопечка! Что за зверь?!

[Бекаска]

Девочки повторю свой вопрос ПОЧЕМУ ЗАВАЛИВАЕТСЯ корочка у хлеба?
Сегодня пекла из готовой смеси Чиабатта. Все хорошо хлеб поднялся отлично, а когда начал печься крышечка упала.... и блеклый он какой то выходит
В чем может быть причина?

Вчера тоже пекла Чиабатту точно по рецепту, добавила от себя только ч.л. сахара и все. Забыла выставить размер буханки и корочки, пеклось по умолчанию Получился высокий, вполне хлебного золотистого цвета и потом не опал ни чуть.

[Бекаска]

Потом фотку пожалуйста, может и я собирусь его испечь, что-то я в последнее время заленилась, пеку черный хлеб из смесей .

сделала

Итак, рецепт хлеба ржаного Аля Бурже:

дрожжи - 2,5 ч.л.
мука ржаная - 300 гр.
мука пшен. - 180 гр.
хлопья ржаные (можно с овсяными) - 50 гр.
зерно пшен. плющенное - 60 гр.
масло оливк. - 1,5 ст.л.
соль 1,5 ч.л. (в след.раз положу 2)
мёд (или патока) - 1 ст.л.
солод - 3 ст. л. (заварить кипятком и оставить на 15 минут)
вода - 300 мл. + 80 мл. кипятка для заварки солода
тмин и кориандр по 1 ст.л.
горсть изюма
посип Стандарт

Программа " Ржаной хлеб" и лопатка для ржаного. После замеса мокрыми руками разровняла и посыпала сверху.

Пропекся отлично, вкус и запах шикарные. Ура, я очень довольна результатом

[ольга]

сделала

Итак, рецепт хлеба ржаного Аля Бурже:

какой суперский! Девочки а где посмотреть как лопатка для ржаного выглядит и можно ли ее прикупить отдельно?

И еще вопросик как использовать добавку улучшитель ПАНИФАРИН???!!! Где посмотреть ткните носом?

[Клера]

сделала

Пропекся отлично, вкус и запах шикарные. Ура, я очень довольна результатом

Ну, отлично получился, я даже скажу лучше , чем у автора - ровненький.Ну и я тогда завтра спеку.
А водички почему прибавила, сухо было?

[Бекаска]

Ну, отлично получился, я даже скажу лучше , чем у автора - ровненький.Ну и я тогда завтра спеку.
А водички почему прибавила, сухо было?

ага, даже очень. Начала с 280, у автора явно где то не сходится. Написано 280+80 на солод = итого 390 Сейчас вот думаю, что может и немного больше 300 мл в итоге вышло. В следующий раз начну с 300, посмотрю сколько не хватит, а может и хватит.

[Бекаска]

какой суперский! Девочки а где посмотреть как лопатка для ржаного выглядит и можно ли ее прикупить отдельно?

И еще вопросик как использовать добавку улучшитель ПАНИФАРИН???!!! Где посмотреть ткните носом?

где то встречала инфу, что лопатку в сервисном центре можно заказать. Выглядит как будто основной лопатке выбили зубы через один ну или по типу редкой расчески

про панифарин можно здесь немножко узнать http://www.hlebdoma.ru/view/hleb/20.htm

[Клера]

какой суперский! Девочки а где посмотреть как лопатка для ржаного выглядит и можно ли ее прикупить отдельно?

И еще вопросик как использовать добавку улучшитель ПАНИФАРИН???!!! Где посмотреть ткните носом?

Панифарин это улучшитель вкуса такой, я его и панифреш в хлеб добавляю, с ними он дольше не черствеет. Да, по Бекаскиной ссылке там все расписано, я там и закупаю смеси и всякие составляющие.

ага, даже очень. Начала с 280, у автора явно где то не сходится. Написано 280+80 на солод = итого 390 Сейчас вот думаю, что может и немного больше 300 мл в итоге вышло. В следующий раз начну с 300, посмотрю сколько не хватит, а может и хватит.

Правда, а я и не заметила , что у нее в итоге 390, наверное ошибка где-то, значит возьму тоже 300 мл.

[СемаС]

Нигде не найти ни 255,ни 257 ( Город Питер опустел......

Вчера купила 257 в Медиа-Маркет на Жукова. Дороже, чем через инет, но зато рядом и есть! В МТ-онлайн обещали только в след.году. Попробую на праздниках!

[Лафаня]

девочки, вы мерную ложку используете? (которая в комплекте с печью продаётся)
или чайной пользуетесь?

[surad]

Мерной, рецепты на нее рассчитаны.