Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

А все
Я вообще не по теме)))))

Муссовые для меня-это что-то нереально сложное....
Может когда-нибудь попытаюсь сделать...

не сложнее обычных тортиков, попробуйте
а топик про современные десерты, не обязательно муссовые, так что сюда можно с любыми вопросами. Правда, на крутых специалистов здесь народ не тянет, учимся вместе

[Ирисkа]

не сложнее обычных тортиков, попробуйте
а топик про современные десерты, не обязательно муссовые, так что сюда можно с любыми вопросами. Правда, на крутых специалистов здесь народ не тянет, учимся вместе

Да я даже с глазурью разобраться не могу)))

[Larisa]

Спасибо
Я посмотрю
Вот такая баночка

это Красный очаровательный AC (пищевая добавка Е129) . Он водорастворимый, то есть, им можно окрашивать субстанции, в которых есть вода: бисквит, крем, глазурь для пряников. Если глазурь состоит из шоколада и масла, большая вероятность, что при окраске будут проблемы. Может шоколад свернуться, может просто не окрасится и краситель будет крупинками. Попробовать можно (когда будете растапливать шоколад, добавить сухой краситель и пробить блендером потом), но хороший результат маловероятен. Водорастворимый краситель разводится водой, а добавление воды в шоколад - практически 100% вероятность шоколад испортить (он сворачивается)

[Larisa]

Да я даже с глазурью разобраться не могу)))

моя дочь говорила: "я даже яичницу жарить не умею", и ничего, делает муссовые тортики

[radat]

моя дочь говорила: "я даже яичницу жарить не умею", и ничего, делает муссовые тортики

не по теме
дочь у Вас очаровательная

спасибо за шоколад

[Larisa]

коротенький ролик по декору. кто-то когда-то спрашивал, как делать шоколадные бортики для тортов, вот здесь как раз и показано (не очень подробно, но понять можно), ну и еще пара идей мне понравилась

[Бубльгумка]

Да, я приблизительно так и делала. Но укладывала внутрь кольца, потому что у меня только раздвижное с ручками снаружи. Ну и если не учитывать кривизны рук

ПС. Лариса, я видела, что вы тоже заглядывали в топик полимерной глины )))

[Larisa]

Да, я приблизительно так и делала. Но укладывала внутрь кольца, потому что у меня только раздвижное с ручками снаружи. Ну и если не учитывать кривизны рук

ПС. Лариса, я видела, что вы тоже заглядывали в топик полимерной глины )))

да, но я только любуюсь пока и загадываю на будущее. я туда попала, так как в лепке из глины очень много схожего с сахарной флористикой (ее тоже хочется попробовать). Времени катастрофически не хватает на все. столько хотелок. я и на глину полимерную посматриваю и на кукол тильда. Но у меня, увы, очень утилитарный подход. Я очень не люблю всякие сувенирчики, цветочки и т.д. дома. Они мне мешают, собирают пыль и начинают раздражать в конце-концов. Поэтому лепить я бы попробовала, но что потом со всем этим добром делать... Как-то жалко слепить и выбросить. Тортик хотя бы съесть можно
А вы ведь лепите из глины?

а шоколадной кольцо у меня не получилось в первый раз, явно плохо оттемперировала шоколад, надо еще разок попробовать

[Бубльгумка]

Да, у меня шоколад тоже не оттемперировался, но кольцо все же держалось хорошо. Правда, на форме бублика не очень смотрится.

Я начала делать розы, сейчас делаю ранункулюсы (дал же бог фамилию), хочу композицию в вазочку поставить. Еще смотрела сегодня красную смородину и крыжовник, так хоть ешь их

[Larisa]

кто-то выше спрашивал про такой тортик

Скрытый текст: Торт клубника-розмарин-лайм  

Ингредиенты :
на форму d=18 см:

Клубничное компоте:
6 г желатина
300 г пюре клубники
2 веточки розмарина
30 г сахара

Бисквит pain de gene с лаймом:
37 г яиц
30 г желтков
65 г молотого миндаля
65 г сахарной пудры
37 г сливочного масла
30 г муки
45 г белков
26 г сахара
цедра 1 лайма

Баварский мусс с лаймом:
250 г молока
1 стручковой ванили
масло лайма (я положила цедру 1/2 лайма)
40 г желтков
40 г сахара
7 г желатина
225 г взбитых сливок

Способ приготовления:

Клубничное компоте
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре с сахаром нагреть, добавить веточки розмарина, дать настояться 15 минут, процедить. Еще раз нагреть, добавить желатин.
Вылить в кольцо 16см, заморозить.

Бисквит pain de gene с лаймом
Яйца, желтки, миндальную муку и сахарную пудру взбить.
Сливочное масло растопить.
Цедру натереть на мелкой терке.
Взбить белки с сахаром.
В яично-миндальную смесь добавить сливочное масло, размешать. Всыпать муку, цедру и вмешать меренгу.
Выложить в кольцо 16см или на противень.
Выпекать при 180С.
Вырезать 2 круга 16см.

Баварский мусс с лаймом
Молоко с семенами ванильи нагреть и дать настояться (я использовала ванильную пудру - 0.5 ч.л.), а также добавить цедру.
Процедить. Еще раз нагреть до кипения.
Вылить в желтки с сахаром. Вернуть смесь в ковш, варить до 83С. Положить замоченный в холодной воде желатин. Остудить до 30С.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка: на дно формы выложить 1/3 мусса, уложить слой бисквита. Накрыть муссом, уложить клубничное компоте, покрыть муссом и уложить второй слой бисквита. Заморозить.
Покрыть велюром (150 г шоколада +100 г какао масла + красный краситель).
Украсить по желанию.