~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ~ ~ ~

[Fluffy76]

Пасха от Хюльдра

http://forum.littleone.ru/showpost.p...5&postcount=51
Хюльдра

Пасха вареная, но недолго, делаю лет 10, очень вкусная

на 2 кг (примерно) готовой
1 кг жирного творога
200-250 г сл. масла
200-250 г сметаны
500 г сахара
6 белков
ванилин
цукаты, изюм

Творог протереть, белки взбить, все (кроме фруктов) в большую кастрюлю и на огонь, помешивать, нагревать до появления пузырей. Выключить, немного остудить, добавить фрукты и выложить в форму (2-3 слоя марли). Остудить, потом в хол-к на ночь. Перевернуть, снять марлю.

[Fluffy76]

Пасха от ***шпилька***

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...27&postcount=1
***шпилька***

Пасха творожная
Ингредиенты
1 кг творога (9-20%)
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10-20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
100 г изюма
100 г цукатов


Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания). Затем массу немного остудить. Орехи мелко порубить. Если цукаты крупные, их надо нарезать.
Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
В творог добавить яичную массу, перемешать. В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг. Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу. Я украсила цукатами.
Приятного аппетита!

[Fluffy76]

Пасха по рецепту от Молоховец от Kru

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=420
Kru

Добавлю еще один старый рецепт от Молоховец (меры перевела приблизительно) все равно все получается:
отбить в кастрюлю желтки 8-12шт,
прибавить к ним мелкий сахар 450-600г,
развести сливками 300г (беру иногда сметану)+палочка ванили (ванилин)
проваривается на медленном огне до очень густого лезьона, добавить кусочками слив масла 400г и остудить мешая. После этого соединить с протертым сухим творогом 1,6 кг, хорошо перемешивая и добавляя пряности , цукаты и т.д., затем всю массу снова проварить до пара, переложить в форму и под пресс на 12ч
Главное все время перемешивать, т.к. имеет склонность подгорать, я это делаю в кастрюле с толстым дном.
Приятного аппетита!

[Fluffy76]

Пасха по старинному рецепту от Крестная фея

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...0&postcount=23
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...9&postcount=25
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...3&postcount=45
Крестная фея

Я всегда готовлю одну и ту же пасху, которую делала мама моей свекрови.
Этот рецепт делался из поколения в поколение. Я еще видела рецепт в ее книжке от 1800 какого- то года, где подробно было расписано на каком ряду Андреевского рынка стоит покупать творог, масло и прочее. Все веса указаны в фунтах.
Пишу подробно, как записано
Творог 1600 ( в рецепте 4 фунта)
ЖЕЛТКОВ 8-12 ШТ
Сахар мелкий 400 гр( 1 фунт)
Сливок 2 стакана 30% жирности
Масла 400 гр ( 1 фунт)
Цукаты 200 гр (1/2 фунта)
Изюма непременно синего 200 гр (так написано) 1/2 фунта
Ванилин (имеется ввиду сахар приготовленный заранее на 200 гр сахара ложился один стручок ванили) 1 ст л
1) К желткам прибавляется сахар постепенно но не взбивается, а просто размешивается деревянной ложкой .
2) Затем вливаются сливки и все это ставиться на огонь и проваривается при постоянном помешивании до густого, белого налета налета.
3)Творог (за сутки его надо положить под гнет, что бы удалить лишнюю влагу) протирается через сито (я перетираю его блендером)
4) В горячий лезьон наломать масло кусками. ( я нарезаю его ножом)
5) Затем соединить с творогом, постепенно, при помешивании деревянной ложкой ,только в одну сторону.
6) Туда же добавить изюм и цукаты.
7) В пасочницу уложить марлю и поставить ее, таким образом, что бы
она не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху поставить гнет и вынести на холод, но не на мороз.
Очень нежная получается пасха, но вот я в нее не кладу цукаты, так как таких цукатов, как раньше все равно нет, ( в книге они описываются, как Киевское варенье или цукаты) а то что лежит сейчас на прилавках под названием цукаты вызывает у моих детей аллергию, поэтому кладу только изюм.
Ну вот попробуйте, не пожалеете наверняка. Проверено временем!

***********
Вопрос:

Сообщение от Людмила Дмитриевна - Скажите пожалуйста а что такое МЕЛКИЙ САХАР?

Ответ:

Крестная фея - Я предполагаю, что раньше был кусковой сахар, который щипчиками для сахара дробили и чай с ним в "прикуску" пили и был сахарный песок. Всегда беру сахар с мелким зерном, если зерно крупноватое, перетираю немного в ступке, что бы оно было помельче и быстрее сахар в желтках растворялся.
***********
Вопрос:
Сообщение от саната - Подскажите, а творог, когда в него добавляем горячий лезьон, не надо ставить на огонь ?

Ответ:

Крестная фея- Немного надо с творогом проварить. По времени минут 5 не более. Не забывайте постоянно вымешивать деревянной ложкой.
Творог сделала сама. купила в Северном универсаме молоко2 литра от Приневского хозяйства и 2 литра ряженки их же производства. всего получилось 600 гр примерно. Сейчас оно под прессом, вечером начну священнодействовать.

[Fluffy76]

Пасха простая сырая от Lench

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=473
Lench

Вот могу дать простые рецепты:

Пасха простая сырая
1 кг творога,
1 стакан густых сливок,
5 яичных желтков,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
орехи,
изюм,
ванилин.
Приготовление
Отжатый под прессом творог протереть через сито, добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, изюм. Все смешать, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод.

[Fluffy76]

Пасха розовая от Зимняя Вишня

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=202
Зимняя Вишня

Сообщение от Inesa - А на будущее, подскажите пожалуйста рецептик Пасхи твороженной. Вкусно, но как делать???

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ РОЗОВАЯ![

ПАСХА заварная, т.к. яйца никогда не могут быть гарантированно свежие).

Ингредиенты:
1 кг творога 18%,
250 г пачка твердого слив.масла (как финское),
400г сметаны 30%,
5 яиц,
1,5 стакана сахара.
0,5 стакана изюма,
0,5 стакана миндаля,
1 стакан сушеных фруктов кусочками(ананас и папайя, красные и желтые кубики),
цедра 1 лимона,
ваниль.
Приготовление:
Изюм замочить в гор. воде. перебрать, просушить салфеткой; миндаль залить кипятком на 20-30 минут, очистить; фрукты порезать на мелкие квадратики - каждый кубик еще на 4шт.- у меня они были крупные. Творог, если он не рассыпчатый, можно поставить под пресс на полдня (если времени нет -можно и не ставить). Далее. творог я не протирала, а измельчила блендером. Желтки отделить от белков. Добавить почти весь сахар в желтки, взбить в блендере или растереть вручную. Масло растереть с оставшимся сахаром, взбить со сметаной, соединить с творогом, хорошо перемешать. Добавить ванилин (где-то1/4 ч.л.), если ванильный сахар-то весь пакетик. Миндаль измельчить в блендере или ч/з мясорубку, добавить к массе, туда же взбитые белки, просушенный изюм, цедру лимона. Все хорошо перемешать и начать прогревать на небольшом огне (у меня наибольшая мощность эл. плиты-"6",я прогревала на "3",плиту нагреть заранее),постоянно помешивая дерев. лопаткой. Прогревать до первого"булька",у меня это было ч/з 30 -40минут.Затем я отложила немного массы в отдельную мисочку и добавила 1 каплю красного пищевого красителя, перемешала и стала добавлять в общую массу до получения нужного розового цвета. Пасха потом будет чудесная, розовая. Лучше, наверное, покрасить малиновым вареньем, но мы все съели за зиму. Кастрюлю поставить в раковину с хол. водой и постоянно мешать до полного охлаждения. Затем добавить измельченные фрукты, хорошо перемешать и выложить в форму, выстланную тонкой смоченной тканью (хорошо ее расправить).Так и поставить вершиной вниз для стекания сыворотки. Масса сначала почти жидкая, но потом хорошо уплотняется. Кстати, сначала я груз не кладу, жидкость сама стекает. Потом ч/з 1 час положить дощечку сверху (я вырезаю по размеру из пенопластовых (?) лоточков, на которые в универсамах упаковывают печенье, фрукты, овощи), положить груз сначала небольшой. потом увеличить(это могут быть банки с водой, пакеты с молоком и т.д.). Масса у меня стояла под прессом где-то 12 часов- вполне достаточно. Получается и не сухая, и хорошо схватившаяся. Выложить на блюдо(очень красиво розовая на белом блюде),украсить разноцветными кусочками мармелада. Может показаться, что очень хлопотно все делать. На самом деле просто нужно все подготовить и организовать процесс. Кстати, если нет спец. формы, ее успешно заменяют цветочные горшки!
Этой массы хватает ровно на 2 большие формы. У меня муж совершенно не ест творог. А эту пасху кушал с огромным удовольствием, сказал, что очень вкусная. Цукаты придают особенный вкус, кислинку небольшую.

[Fluffy76]

Пасха розовая от Крестная фея

http://forum.littleone.ru/showpost.p...5&postcount=48
http://forum.littleone.ru/showpost.p...0&postcount=79
http://forum.littleone.ru/showpost.p...7&postcount=82
http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=163
Крестная фея

Выложу свой прошлогодний рецепт. "розовой пасхи".
Цвет действительно розовый, а вкус получается очень нежный. Дети съели так быстро, что я поняла, что надо именно такую пасху готовить в большем объеме, чем традиционную, которую я готовлю из года в год.

Вот рецепт:
Ряженка заквашивается в творог, а дальше из него делается пасха (НЕ заварная). Делать несложно, а результат превосходит все ожидания.
Ряженка 3 литра
Молоко 3 литра
масло слив. 300 гр.
Сметана 2,5 стакана
8 желтков
сахар 2 стакана
Ванилин
Ряженка+молоко+сметана - размешать, добавить растертые с сахаром желтки и довести до кипения, помешивая. Кипятить, пока не отойдет сыворотка. Подвесить на марле стекать (часа на 2)
Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром масло и ванилин. Выложить в форму.

********
Вопрос:

Сообщение от kiwi bird - Подскажите, пожалуйста: Кипятить на слабом огне? Когда сыворотка отойдёт, её не убирать, всю массу вместе с сывороткой перелить в дуршлаг через марлю и оставить на 2 часа? Когда добовляем масло перетертое с сахором, можно всё хорошенько перемешать, не испорчу? Сколько ванилина вы добавляете? И можно ли в розовую пасху добавить орехи?

Ответ;
Крестная фея - Да, кипятить на маленьком огне. все время помешивать. Вылить все вместе с сывороткой, она сама стечет, вы ведь ее еще и под гнет поставите. Масло добавляете в горячий лезьон. Ванилина на глаз кладу. Но я обычно из стручка ванили счищаю мякоть и добавляю, он ароматнее. В розовую пасху можно добавить что угодно (цукаты. изюм), в том числе и орехи

*********
Вопрос:
Сообщение от LittleWoman - Тоже "положила глаз" на Ваш рецепт. Только всё-таки не поняла на счет масла, когда льезон закипать начнет? или когда сняли с огня? скажите, пожалуйста, поконкретнее...

Ответ:
Крестная фея - Можно и в горячий, а можно когда снимете с огня. Я и так и так делаю. Особо не заморачиваюсь по этому поводу. Все равно вкусно очень получится. Я обычно делаю сразу по двум рецептам пасху и очень много, так как и семья большая и на работе коллеги всегда ждут, что я принесу пасху. По одному рецепту я в горячий лезьон крошу масло ножиком всегда только так , потому что это строго в рецепте написано, а в розовую пасху, могу просто в горячую положить и проварить слегка, а могу просто и так положить сняв с плиты.

***********
Совет:
Крестная фея
Девочки, на будущее, кто будет все же "заморачиватся" с розовой пасхой. Она конечно заморочна, но она самая и вкусная. Я делаю очень много пасхи. Всегда двух видов, но розовую делаю обязательно. Дети ее в первый же день всю съедают. Всегда приношу на работу, коллеги знают, что у меня обязательно будет пасха и им всем очень нравится и тот и другой мой рецепт. Так вот, к чему я это.. На розовую надо брать только живые продукты. Обычно я покупаю либо в Северном универсаме (Принесвкий совхоз), либо у нас есть магазинчик около м Озерки. Там продают пушгородские молоко, масло, сметану и ряженку. Они створаживаются прекрасно, без проблем. Но хлопья творога будут очень маленькие, нежные и сыворотку вы практически не отделите глазом. Смело выливайте в марлю ( я выливаю в холщовый мешок) и пусть стекает. Этот творог даже не надо протирать через сито, он и итак нежный и мелкозернистый. Жаль, что кто то напугался и все вылил, действительно много денег зря перевел. Не бойтесь в следующий раз сделать, все получится. А розовая пасха и впрямь самая вкусная, и она стоит этих заморочек, уж поверьте, проверено не одним годом и не одной мной.

*********
http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=164
ЛИКА 2013
Согласна с Крестной феей на все 100% что розовая пасха самая вкусная, если смесь из ряженки+сметана+желтки струйкой выливать в уже кипящее молоко (как только оно поднимается "шапкой"), то сыворотка отделяется уже примерно через 7-10 минут, её видно. Единственное я в марле подвешивала остывшую массу, протирала через сито ( но наверное можно и не протирать, т.к. творожок действительно нежнейший получается, но я не рискнула) и взбила с мягким маслом + сахарный песок.

[Fluffy76]

Пасха с вареными желтками от Виола

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...8&postcount=44
Виола

Сообщение от girasol - так что, все будет сырое, то есть яйцо? да не рискну ребенку давать

Я готовлю по такому рецепту там яйца отварные
Этот рецепт дали моей маме монашки в церкви очень много лет назад. Просто тогда в Питере совсем плохо было с молочными продуктами и творог ну совсем гадкий был. Кислый и мерзкий.

Берем сметану. Чем гуще, тем лучше. Выход больше. Вываливаем ее в марлю и подвешиваем как минимум на ночь.
Варим яйца. Отделяем желтки от белков. Надо брать из расчета 8 желтков на 1 кг отвисшей сметаны :-))Желтки разминаем вилочкой. Очень аккуратно по капелюшечку прибавляем сметану. Она такая густая получается, хоть режь. По капелюшечку, потому как иначе комки получатся. Так втираем всю сметанку в желтки. Теперь добавляем сахарный песок. Меленький. Я на вкус делаю, поэтому не могу сказать сколько :-) По мере растворения песка пасха будет разжижаться. Это нормально. Главное не переборщить с перетиранием, а то начнет отделяться сыворотка. Теперь трем туда цедру и добавляем размоченный изюм. Побольше, побольше!!! И в холодильник. Через несколько часов получается такой очень густой крем/паста, который безумно вкусно намазывать на кулич! Или есть так, ложками...... Хранится долго в холодильнике. Если подержать в морозилке, то прямо мороженое получается. Ну ооочень вкусно. Признаться, я больше, чем творожную люблю!!! Попробуйте, не пожалеете!
А на получившейся сыворотке можно оладушки испечь!

[Fluffy76]

Пасха с изюмом и цукатами от Щенячий восторг

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=249
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=867
Щенячий восторг

Я тоже каждый год пеку куличи и делаю пасху, правда пасха мне удается лучше! Буду пробовать ваши рецепты может в этот раз кулич лучше получится, чем обычно.

Вот мой рецепт пасхи:
Пасха с изюмом и цукатами

№1-700гр. Творога.
№2-200гр. Сливочного масла.
№3-3 шт. Яйца.
№4-200гр. Сметаны.
№5-200гр. Сахара.
№6-0,5ст. Изюма.
№7-1 пакетик ванили.
№8-Цедра с половины 1 лимона.
№9-Мускатный орех на кончике ножа.

1. Творог перетереть через мелкое сито.
2. Растереть яйца с сахаром, добавить сметану, цедру лимона натёртого на мелкой тёрке. Перемешать.
3. Сливочное масло натереть на тёрке.
4. Выложить в кастрюлю п.№1-3 + изюм (предварительно вымытый и перебранный). Перемешать.
5. На медленном огне, помешивая довести до появления мелких пузырьков. Добавить ванилин и мускатный орех.
6. Снять с огня, поставить на лед, помешивая остудить.
7. Холодную пасху выложить на материю в дуршлаг под пресс в холодное помещение и оставить на 1 сутки.
Иногда к цедре лимона добавляю цедру апельсина. Изюма я кладу побольше чем в рецепте так сказать на глаз, просто я сама люблю когда его побольше. Кстати в пасочницу тоже кладу марлю в несколько раз свернутую иначе всё уплывёт
Вот. Что еще сотворила

[Fluffy76]

Пасха сливочная от Lench

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=473
Lench

Вот могу дать простые рецепты:

ПАСХА СЛИВОЧНАЯ
Ингредиенты:
1 л сливок,
1 кг сметаны,
400 мл молока,
1 яйцо,
соль и сахар по вкусу.
Приготовление
Смешать сливки, сметану и молоко и поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. Затем содержимое вылить в полотняную салфетку и дать стечь сыворотке. Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, растереть до однородной массы и выложить в форму. Поставить на несколько часов в холодное место.