Хлеб на закваске

[Konyashka]

Хлеб, на моей фотографии, без формы. Если вы только начинаете- пеките небольшие круглые хлебцы (колобки).
Для выпечки хлеба нужно: желание, закваска, руки, духовка)

А чем и зачем такие насечки делаются? Просто чем-то типа ножа немного вдавить или разрезать тесто?

[Vanaema]

А чем и зачем такие насечки делаются?

Чтобы поверхность буханки в духовке не лопнула под натиском углекислого газа и пара. Чтобы не образовались трещины или иначе их называют "подрывы". По факту для улучшения внешнего вида.
Надрезают поверхность теста, глубина от 0.5 до сантиметра. Более правильно под углом 45 гр., иногда делают под углом 90 гр. Можно просто накалывать шпажкой. Если надрезать глубоко, то в духовке буханка пойдет вширь, а не вверх. Ржаной лучше надрезать, накалывать сразу после формовки, т.к. он становится "хрупким" и может потерять объем если его надрезать непосредственно перед духовкой. Кактотаг)

[Konyashka]

Спасибо, очень подробное объяснение. Закваску вчера поставила, надеюсь получится, тогда попробую.