как приготовить праздничный стол на 21 чел?

[Alya-lya]

Я пару лет назад нашла для себя выход - пригласила девушку-повара, которая приезжает к 9-10ч утра в день застолья и готовит.
Мы с ней созваниваемся за неделю, оговариваем меню и кол-во людей. Она мне присылает список продуктов для закупки и мы определяет что должно быть сварено к ее приходу. Но если народу больше 10-12чел, то она приезжает с сестрой (тоже повар). Я чаще всего сама участвую в процессе, люблю держать все под контролем)) но можно оговорить с ней, что готовит только она.
Но это только на большие сборища. По деньгам год назад это стоило около 2тыс/за 1повара.

[anuta-k2002]

Я пару лет назад нашла для себя выход - пригласила девушку-повара, которая приезжает к 9-10ч утра в день застолья и готовит.
Мы с ней созваниваемся за неделю, оговариваем меню и кол-во людей. Она мне присылает список продуктов для закупки и мы определяет что должно быть сварено к ее приходу. Но если народу больше 10-12чел, то она приезжает с сестрой (тоже повар). Я чаще всего сама участвую в процессе, люблю держать все под контролем)) но можно оговорить с ней, что готовит только она.
Но это только на большие сборища. По деньгам год назад это стоило около 2тыс/за 1повара.

Поделитесь координатами девушки , в личку., пожалуйста.

[tigresse]

если всё делать самой

много нарезки(мясной, колбасной, сырной)
салат оливье, сытный и приготовить-нарезать тазик заранее можно. перед подачей только зелень, огурцы и майонез добавить
горячее я бы выбрала в духовке, чтобы не стоять и не переворачивать. бюджетно и вкусно куриные голени. накануне замариновать, чтобы в ДР меньше возни было. да и порционно получается, не надо ничего будет резать.
на гарнир можно приготовить рис. заранее его отварить. а чтобы получилось празднично я добавляю в него овощную смесь, когда подогреваешь.

[*Гусёна*]

на тот момент ребенку был год.

холодец разобрать - 15 минут.

15 минут это на сколько же порций?? мы варим на праздники практически ведро, чтобы всем вдоволь хватило и еще на несколько дней осталось. и чтобы его разобрать, нарезать мясо и разлить уходи часа 2

. бюджетно и вкусно куриные голени. накануне замариновать, чтобы в ДР меньше возни было. да и порционно получается, не надо ничего будет резать.
.

на праздник курицу? да это самое дешевое будничное мясо

[*Гусёна*]

как я выкручивалась на большую компанию:
1. фирменный витаминный салат приготовила за 2 дня. он с виноградным уксусом хранится отлично, можно есть неделю.
2. побольше закруток на стол: маринованные грибы, овощной салат, лечо, консервированные помидорчики и огурцы.
3. пироги и безе испекла и принесла бабушка
4. овощи на салат отварить на кануне
5. так же за день сварила язык и сделала буженину.
6. 2 салата купила в проверенной кулинарии но беру только тот, что слоями. это все таки гарантия свежести. их аккуратно переложила в салатницы и некто не догадался, что не домашнее.
7. торт покупной. но брать нужно конечно дорогой и проверенный.
8. сделать горячее на 20 человек действительно проблема. у меня в духовку тоже не влезет. поэтому накануне сделала картофельные котлетки и кастрюльку грибного соуса. все были в восторге от вкусноты и нестандартности горячего

[angel-love]

У нас большая семья, планирую др отметить дома. Набирается 21 человек (самые близкие родственники). Девочки, подскажите, как лучше организовать приготовления к празднику, что бы на самом празднике не быть как загнанная лошадь. Но что бы еды было много и вкусно ( аппетит у нас дай боже...). Подозреваю, что как можно больше заготовок надо сделать заранее, только так, что бы и пища была не второй свежести.
Поделитесь своим опытом, кто как организовывает такой пооцесс.
Сразу оговорюсь, бутеры, канапе, роллы и пиццы - не предлагсть)))
Можно предлагать кафешки на юге города, где вкусно, много и недорого - но в этом случае, озвучивайте бюджет, сколько мне на это денех готовить)

как я вас понимаю сама всегда в такой же ситуации
выклучиваюсь так.
у меня получается 3 салата
олевье,
нежность (кура, говядина, огурцы помидоры, майонез, сверху сыр) мясо отвариваю зарание режу и в холодильник день-2 оно спокойно пролежит огурцы помидоры режу на кануне, в контейнер и опять же в холодильник, с утра остается только слить воду с овощей и все перемешать с майонезом посыпать сыром.
крабовый но не обычный (пекинская капуста, помидоры, кукуруза,яйцо, крабовые палочки майонез) быстрый, легкий и вкусный салатик
опять же за день а можно и 2 варю холодец
из закусок делаю
рулетики из ветчины с сырной массой(быстро и вкусно)
селедку под шубой в шубе( http://www.povarenok.ru/ттттrecipes/show/13083/ )ттт убрать, повозится придется но делаеть лучше тоже за день
покупаю корейскую морковку и капусту,
селеку режу и выкладываю на вареную картошечку с луком
рыбу солю сама
+ разные соленья
а вот горячие я делаю по разному например если это свинина запеченая, то вообще очень удобно (не кидайте тапками)мясо мариную и отбиваю заранее и в морозилку вечером перед торжеством достаю что бы успела разморозится, а уже перед гостями выкладываю на протвень, Помидорку порезать дело 5 минут смазываю майонезом если жирно можно развести 50 на 50 со сметаной и тертый сыр
сыр тру заранее и много и на рулетики и на горячие и на салат
вот как то так

[tigresse]

на праздник курицу? да это самое дешевое будничное мясо

хм...у нас всё мясо будничное, едим и свинину и говядину и птицу(индейку, утку, куру)
так что... всё зависит от мастерства кулинара

для меня вот голубцы не празднично, ну и всё, что из фарша. это не значит, что эти блюда невкусные или будничные
у всех своё мнение

[tigresse]

на горячее ещё можно свинину со сливками, грибами и лучком

[anuta-k2002]

15 минут это на сколько же порций?? мы варим на праздники практически ведро, чтобы всем вдоволь хватило и еще на несколько дней осталось. и чтобы его разобрать, нарезать мясо и разлить уходи часа 2

на праздник курицу? да это самое дешевое будничное мясо

Не будьте столь категоричны. Чем плоха курица?
У нас так часто быаает на праздник курочка. Я её очень люблю. И не считаю её непраздничной)

А вот по поводу холодца, это у кого как. Может кто-то и за 15 минут разберет. Я так час провожусь -это точно))) Перед работой разобрать не успею)

[Tchuda]

хм...у нас всё мясо будничное, едим и свинину и говядину и птицу(индейку, утку, куру)
так что... всё зависит от мастерства кулинара

для меня вот голубцы не празднично, ну и всё, что из фарша. это не значит, что эти блюда невкусные или будничные
у всех своё мнение

+1.

Но вот курицу мы теперь (особенно для стола с большим количеством людей) стараемся готовить бескостную (покупаем ноги\бедра с уже удаленными костями, стоит около 190-220 руб за кг), иначе в день торжества вся скатерть оказывается в жирных пятнах от курицы, а разрезанное в тарелке бескостное мясо не оставляет следов.

По поводу того, что горячее нужно готовить в духовке - полностью согласна. В стандартную духовку легко влезают 2 противня, делали свинину по-французски - по 10 кусочков на каждом противне. Если под свинину или любое горячее положить слой картошки, то гарнир отдельно делать не нужно.

Мама у меня любит курицу в пиве мариновать, а потом ее выкладывать на слой картошки и сверху немного майонеза. Курица получается мягкая, нежная

Очень хорошо и быстро (и без возни предварительной) делаются в духовке стейки или филе красной рыбы (форели, семги, лосося), но это совсем не бюджетно, особенно на 20 человек