Я знаю другой способ очистки кальмаров. Опускаете их на 30 секунд в кипящую воду и сразу вынимаете. (это я о размороженных говорю). Пленка моментально с них слезает, а позвоночник вытаскивается легко.

И еще я смотрела передачу, как готовить кальмаров, так там сказали, что кальмары готовятся или 4, или 20 минут. И в любом случае сразу вынимаются из кастрюли или сковородки, чтобы прекратился процесс готовки.

Я теперь всегда так готовлю, и у меня постоянно вкусные кальмары. Причем беру только замороженные, размораживаю и готовлю. Если фарширую, то первых 30 секунд хватает, чтобы они приняли форму, потом в них начинку и на 10 минут в кастрюлю с водичкой (я делаю на плите). Выключить огонь и отставить с горячей горелки.