БИТВА С УРОЖАЕМ, или как употребить выращенное.

[Клера]

Дайте рецепт этого кекса.
Что-то я пекла с кабачком и у меня клёклый получился, съели, но восторга нет. Может дело в рецепте?

[Рио-Рита]

а с закаточной машинкой то я вообще не дружу И вообще,я только огурцы и умею по Вашему рецепту делать,закручивая их винтовыми крышками

А у меня наоборот, с винтовыми не получилось. Хотела облегчить себе жизнь, купила впервые винтовые. Мариновала огурцы так ни одна банка не втянулась(( Повыкидывала все винтовые крышки что купила, теперь опять закатываю, по старинке

[Шелковница]

А у меня наоборот, с винтовыми не получилось

Что же там может не получиться? Закрутите банку, если кажется что слабо, открутите и снова закрутите. Переверните, посмотрите не идет ли воздух. Я прикрываю крышку полотенцем, тогда удобнее закручивать горячее.
Винтовые крышки для меня самые удобные, пользуюсь ими с момента их появления. Хотя приходится закрывать и машинкой, в ходу разные банки

[Рио-Рита]

Что же там может не получиться? Закрутите банку, если кажется что слабо, открутите и снова закрутите. Переверните, посмотрите не идет ли воздух. Я прикрываю крышку полотенцем, тогда удобнее закручивать горячее.
Винтовые крышки для меня самые удобные, пользуюсь ими с момента их появления. Хотя приходится закрывать и машинкой, в ходу разные банки

Все так и делала. Но они не втягиваются почему то. После остывания банки крышки щелкают у меня.
Видать руки заточены под закаточную машинку))

[Ольвия]

понятно,спасибо! некачественная закрутка-это в лучшем случае,может что нибудь не промыла огурцы в ог на земле лежат

да,замачиваю и споласкиваю теперь буду крутить еще сильнее,спасибо за подсказки!

Я замачиваю старые на несколько часов, свежие на полчаса, потом промываю КАЖДЫЙ огурец руками без фанатизма, а потом ещё раз. Вода и во второй раз выглядит немного мутной.
А те огурцы, что лежат на грунте, я собираю отдельно и перед замочкой тщательно смываю эту грязь. На всякий случай

Некачественная закрутка - это когда после неё воздух в банку через микрощели проникает. Плохо закрутили завинчивующуюся крышку или не ладите с закаточной машинкой...
А грязь?.... Ну что грязь? Двойной заливкой кипятком любая грязь - уже не грязь

Пару лет назад масоово жаловались на винтовые крышки из пачек, мы с соседкой тоже пришли к выводу, что родные с первоначального заполнения крышки лучше.

Таня, при заливке получается уже совсем не кипяток, при первоначальной заливке он тут же охлаждается градусов до 65-70, при повторной, для растворения соли-сахара в этом рецепте тоже тратится некоторая энергия, да и уксус охлаждает... Проверить просто - даже когда я добавляю 40 г уксуса на литровую банку в кастрюлю, на полном газу проходит полминуты, минута, чтобы закипело (на даче, в городе газ другой, быстрее закипит). Итого на 2 заливку 90...ну с натяжкой 95 градусов, и опять же охлаждается об огурцы. Так что это пастеризация, а не стерилизация, и грязь, увы, остается грязью

maksa77, жаль не столько огурцов, сколько ваши труды, поэтому я бы попробовала:
1. Мыть тщательнее
2. Не получается с 2кратной заливкой, попробуйте для эксперимента 3хкратную. Покажется, что мягковаты - порежете в салат.
И помните, что любая переливка из кастрюли в кастрюлю и промедление сразу же температуру понижает.
И опять же, кто сколько в банку пихает - у меня вечно остается непристроенный огурец,прижимаю его крышкой (кстати, пока первая вода кипятится для второй заливки, у вас банка прикрыта?).
Если не стараться упихнуть, то лучше будет.
3. Я обязательно банки переворачиваю и накрываю полотенцами. Кода не перевернула, какая-то банка вздулась.

И ещё - в этом году у меня из первых 4х банок 2 вздулись, одна помутнела. Напихано было с горой, но я грешу на уксус - прошлогодний. То ли выдохся, то ли изначально заряжен в минус, делаю сейчас с разведенной эссенцией (весы на кухне наше всё, и никаких разноразмерных стаканов).

[SHLM]

Надыбала творожную запеканку с кабачком. Сама еще не готовила, надо ехать за кабачком на дачу. https://www.povarenok.ru/recipes/show/142660/

[Ольвия]

Дайте рецепт этого кекса.
Что-то я пекла с кабачком и у меня клёклый получился, съели, но восторга нет. Может дело в рецепте?

У меня тоже был жидковатый, но я готовила в сильной запаре (вынула не проверяя палочкой, порезала и полетели на дачу) и кабачков было раза в 2 больше. Какао Ройял, коричневые пачки из дикси, ваниль только на натуральных стручках, мне она вкуснее. Вкусный всё равно, пропеченная часть так не найдешь кабачка, а у сыроватой был небольшой кабачковый привкус в теплом виде, потом исчез.
Надо подбирать объемы и температуру выпечки.

[Ольвия]

Все так и делала. Но они не втягиваются почему то. После остывания банки крышки щелкают у меня.
Видать руки заточены под закаточную машинку))

Вот на это мне соседка жаловалась, с покупными крышками. Попробуйте родные.

[redgrape]

Вот на это мне соседка жаловалась, с покупными крышками. Попробуйте родные.

Я вот вандал - открываю крышки винтовые ножом, если мужа дома нет. Пэтому вторичное использование родных не для меня((

[Ольвия]

Я вот вандал - открываю крышки винтовые ножом, если мужа дома нет. Пэтому вторичное использование родных не для меня((

Магазинно закатанные легко открыть руками. А еще мне братец приспособу приволок из чего-то типа фикспрайса, я ей не пользуюсь, а надо бы.