БИТВА С УРОЖАЕМ, или как употребить выращенное.

[Гусенок]

Ясно.
То-то я смотрю что многие банки с оголенными огурцами получились. Они будут плохо стоять? У меня в подвале.
Сколько надо-то замачивать? Зависит от старости сбора?
Я что-то думала что свежие можно слегка замочить...

[ТаЛеон]

Ясно.
То-то я смотрю что многие банки с оголенными огурцами получились. Они будут плохо стоять? У меня в подвале.
Сколько надо-то замачивать? Зависит от старости сбора?
Я что-то думала что свежие можно слегка замочить...

Я замачиваю в среднем часов на 6. Иногда на ночь. Главное про них не забыть, а то прямо там бродить начнут

[SHLM]

Если разрыхлителя нет, можно соду любой кислотой погасить. Раньше в продаже не было разрыхлителей, обходились без них.

[ele-nik]

Я замачиваю в среднем часов на 6. Иногда на ночь. Главное про них не забыть, а то прямо там бродить начнут

ага, я тут замочила в 9 вечера на 3 часика, и в 11 прилегла на часок. проснулась в 2 ночи. ..и пошла делать. иначе перестоят.

[Рио-Рита]

Подскажите, а для чего замачивают огурцы перед маринованием? И почему везде написано разное время замачивания? На что влияет замачивание на пару часов и по 6 часов?

Никогда не замачиваю. Не оголяются у меня в банках огурцы почему то. Но я перерабатывать стараюсь сразу.

[maksa77]

вот поэтому и не оголяются,тк в них еще не образовались полости,которые потом впитывают воду

[Рио-Рита]

вот поэтому и не оголяются,тк в них еще не образовались полости,которые потом впитывают воду

не знаете, через какое время они образуются после сбора?

[Ольвия]

не знаете, через какое время они образуются после сбора?

Я согласна, что подмякшие огурцы всасывают в себя рассол, поэтому полежавшие хоть сутки замачиваю, только часа на 2-4. Свежие на полчаса,час, чтобы помылись, все равно вода с них грязная, даже если не касались земли.
Сколько времени надо, чтобы огурцы потеряли упругость (уж прямо так полости это только у переростков)? Думаю, сутки, двое. Но тут работает и то, о чем выше писали - если есть подпорченное место, в воде оно сразу начинает бродить, и его видно. Процесс брожения в воде запускается. Поэтому не оставляю надолго, проверено, ночь постоят в тепле (время еще сильно зависит от температуры), и всё взорвется потом.
А не оголяются - зависит еще от того, сколько воды вы зальете. Я всегда заливаю под горлышко с верхом, чтобы, когда крышку кладу, немного выливалось. Наготове всегда кипящая вода, чтобы долить, если рассола не хватит. И то 1-2 см пустоты все равно образуется.

[Ольвия]

Увы, емкость поста на 1 странице закончилась.
Поэтому на скорую руку делаю тут
ПРОДОЛЖЕНИЕ.
Как всё толком организовать, не буду думать сегодня...

ЗАГОТОВКИ

Помидоры
Сладкий соус из томатов на зиму, Шелковница
Помидоры вяленые, Tuon и обсуждение, в т.ч. как резать помидоры колечками
Кетчуп от ТаЛеон и вариация от Квати и обсуждение
Помидоры зеленые с чесноком, без воды, Кватя
Соленые помидоры, квашеные и фото, savarina
Помидоры в собственном соку со стерилизацией, sogro
Аджика острая, Cappuccino***
Помидоры мелко нарезанные в собственном соку, kuka-kuka
Помидорный соус из вяленых помидор, Ольвия и отзыв, ТаЛеон
Зеленые помидоры - соленые и маринованные, SHLM и еще, Natali2211
Рецепты помидор в собственном соку
Зеленые соленые помидоры (грузинская кухня), Natali2211
Помидоры половинками с луком, * Оранжевая Жизнь *

Перец
Маринованный Рамиро по-корейски, Шелковница
Маринованный перец, SHLM

Острый перец
Сладко-острый соус из перцев, * Оранжевая Жизнь * и отзывы
Цицак, Natali2211
Рецепты для острого перца, Ольвия
Соус сладко-острый (тайско-китайский), SHLM
Заготовка из острого перца, SHLM

Огурцы
Огурцы кубиками от Миняевой, Шелковница
Огурцы в томатно-чесночной заливке, Любеша
Огурцы маринованные резаные, с луком, чесноком, SHLM
"Хрустящие огурцы" с кетчупом, IrenaV
Огурцы соленые в огурцах, Мама и Киклан
Огурцы бананчики в томатном соке, IrenaV
Рецепт засолки огурцов в пластиковых бутылях из-под воды, ElenaZ65

Кабачки
Вяленые кабачки, Esmeralda
Кабачки маринованные, pavlina88 с фото и фото sogro и отзыв
Варенье из кабачков, Вероника и обсуждение, и еще, Гусенок, и комментарии, Гусенок
Варенье из кабачков с алычой, Ольвия
Кабачковая икра, Морзе
Кабачки по-болгарски, IrenaV
Юрга (юрча?) из кабачков, pavlina88
Кабачки как грузди, sunna

Тыквы

Баклажаны

Прочее
Морковь с зеленью и солью
Салат из капусты для хранения в холодильнике, Кватя
Аджика, соус со сливами, кабачковая икра - украинские рецепты, IrenaV
Салат с кабачками, kuka-kuka
Борщевая заправка, Клера, Demlena
Компоты концентрированные из ягод и фруктов, kuka-kuka
Аджика без стерилизации, Demlena
Аджика из остатков урожая, sunna
Хрен, Шелковница
Маринованная свёкла для винегрета, салата, IrenaV
Свёкла замороженная, ТаЛеон
Капуста маринованная с яблоками и тмином, Мама и Киклан
Груши в сиропе со специями, kuka-kuka и пояснение
Всё о компотах - kuka-kuka, Ольвия и далее по теме.

[Ольвия]

ПРОДОЛЖЕНИЕ 2