Базовый рецепт заварного кулича если муж просит)))
Скрытый текст: далее
Продукты:
— мука 12 стаканов,
— распущенное масло 1/2 стакана,
— 2 яйца,
— 3/4 стакана сахара,
— молоко 1 стакан,
— дрожжи свежие 50 г,
— жидкий чай 2 стакана,
— 3/4 стакана изюма,
— соль 2 чайные ложки. Приготовление: Накануне
1. С вечера (около 8-ми часов) залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и дать дрожжам подняться.
2. Заварить полстакана муки половинкой стакана кипящего молока и хорошенько размешать.
3. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
4. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца (чтобы немного осталось для обмазки).
5. Подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв. На следующий день:
6. В шесть-семь часов утра влить в тесто подогретое, но не горячее распущенное масло и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с сахаром.
7. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.
8. Вывалить тесто на стол и бить его хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
9. После этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить.
10.Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса.
11. Теперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить печь. Примечание:
Количества базовой раскладки теста хватит на два больших кулича. Делаю половину раскладки и использую формы от 8 до 12 см . для лучшего пропекания. При половине порции получаю три кулича.
О чайной заварке. Из опыта рекомендую использовать только цейлонский чай. Заварка краснодарского чая после выпечки придает серый цвет куличу. Цвет имеет большое значение, т.к. едим мы не только устами, но и глазами. Не экономьте на чайной заварке. Используйте дорогие сорта чая.
— Абы как к куличу относиться нельзя!
— Кулич - это не просто кекс!
— Не замешивать все тесто сразу!
— Делать только одну порцию теста. По необходимости другую и т.д.
— Использовать только живые дрожжи.
— Обязательно пересыпать мукой изюм, цукаты и орехи, чтобы тесто не «просело».
— Выпекаю куличи только с заварным тестом.
— Для кулича должны быть заранее припасены ароматные травы.
— В куличе ни в коем случае не должен преобладать запах ванилина!
— Кулич должен источать сложный церковный аромат, который достигается в результате добавления в тесто толики кардамона, розмарина, шафрана, чабера, фенхеля, тимьяна, ванилина, цедры лимона и апельсина.
Ржаной
Раскладка на два кулича:
— 1ст. сухофруктов в замоченном виде, в сухом — 1/2 стакана
— 500 мл. ржаной муки
— 5 мл соды
— щепотка морской соли
— 1 ч. л. молотого аниса
— 125 гр. растительного масла
— 125 кленового сиропа (сорго) (смело можно увеличить до 190 мл. сладкоежкам, при этом уменьшить долю молока до 80 мл.))
— 140 орехового молока (воды из-под сухофруктов)
— 2 ст. л. лимонного сока
— 2 ст. л натертого свежего имбиря (смело увеличиваем до 3 ст. л.)
— сироп сорго, жидкий мед, цедра лимона, лайма кунжутное семя для украшения
В кулич добавляют сухофрукты разных сортов (изюм, курага, ананас ... и орехи, семечки, фисташки).
Форму использовать до 12 см. диаметром, чтобы кулич смог хорошо пропечься.
Духовка 165 градусов.
Просеиваем муку в миску, вместе с содой, солью и анисом. Добавляем сухофрукты и орехи. В отдельной емкости смешать вс. кроме кунжута и цедры. Взбить. Вылить в мучную смесь и быстро замесить тесто. Лучше вручную. Разместить по формам и поставить в духовку на 40-45 минут.
Лимонный кулич Пышный, мягкий и с нежным лимонным ароматом.
Раскладка на один кулич:
— мука 2 стакана
— сахар 0.5 стакана
— растительное масло 0.5 стакана
— соевое молоко 1.33 стакана
— ванильный сахар 1 упаковка
— разрыхлитель 2 ч. л.
— сода 0.5 ч. л.
— сок 1 большого лимона
— цедра 1 большого лимона
Приготовление:
• Просеять муку, чтобы она была рассыпчатой и без комков.
• Все составляющие хорошо смешать с помощью миксера до однородной консистенции.
• Перед добавлением соду погасить.
• Затем тесто влить в предварительно смазанные растительным маслом формы для запекания.
• Если вы делаете кулич в силиконовой форме, то масло не нужно.
• Печь при температуре 170ºC в течение приблизительно 50-60 минут. Но следует обратить внимание на то, что время приготовления зависит от величины вашей формы и от настроек духовки.
• Лучше всего проверить готовность спичкой или зубочисткой.
• Тесто вынуть из духовки и отставить остывать, накрыв чистым полотенцем. Затем украсить готовый кулич лимонной стружкой.
Кулич дрожжевой
Раскладка на 2 порции.
Для основы:
— мука 1.5 стакана
— дрожжи 20 г.
— соевое молоко 0.5 стакана
— сахар 1.5 ст. л.
— растопленный маргарин 75 г.
— растительное масло 1 ст. л.
— кислое соевое молоко 3 ст. л.
— куркума 1 ч. л.
— кардамон 1 ч. л.
— корица 1 ст. л.
— ваниль на кончике ножа
— курага, изюм по вкусу
Для глазури:
— сахар 150 г.
— соевое молоко 100 г.
— лимонный сок 1 ч. л.
— ванильный сахар
Примечание:
Надо иметь ввиду, что маргарин для рецепта стоит подбирать тщательно, чтобы в нем были жиры только растительного происхождения.
Время приготовления – приблизительно 2 — 2,5 часа.
Приготовление:
• Замешиваем тесто.
• В глубокой миске растворяем дрожжи с сахаром и небольшим количеством муки, а также соевым молоком.
• Затем вливаем масло, маргарин и кислое молоко.
• При желании маргарин можно заменить растительным маслом.
• Добавить сухофрукты по желанию.
• Муку лучше просеять и добавлять небольшими порциями до достижения состояния густой сметаны.
• Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 мин.
• Потом снова хорошо вымесить тесто и поставить обратно.
• Процедуру повторить трижды, тесто не должно приставать к рукам.
• Затем положить в предварительно смазанные растительным маслом формы и выпекать при температуре 180 градусов на протяжении 15-30 минут.
• Для глазури сначала нужно просеять сахар, а молоко на умеренном огне довести до кипения.
• Все смешать и добавить ванильный сахар и лимонный сок.
• Затем все ингредиенты тщательно перемешать, или взбить миксером.
• Глазурь должна остыть и загустеть.
• Можно добавить кокосовую стружку или сухофрукты для украшения.
Вот вам сдобный и пушистый.
Цитировать
Ваши права в разделе
Закладки