Квашенная капуста

**Shi** · 16.10.2019, 09:59

Сообщение от Корзинка

Накидайте, пожалуйста, разных рецептов квашенной капусты с пропорциями. Понимаю, что у всех разная капуста, соль сахар и другие ингредиенты, но мне для начала нужны пропорции. Заранее большое спасибо!!!

всю жизнь квасим 25 гр соли на кг капусты.
жамкаю с солью на столе хорошенько, потом в ведро.
кладу частями, уминая очень сильно каждый слой.
сверху гнет и марлечкой от пыли прикрываю всю инсталляцию. Стоит в квартире.
раз в сутки протыкаю вокруг тарелки с гнетом.
как пена спадет (то есть брожение уже прекратится) - готово.
Может и 4 дня пройти, может и 7, в зависе от температуры в помещении, капусты и звезд на небе)).
Ну и по банкам, да в холодильник.
Если уже холодно, то так в ведре на балконе и стоит, пока не съедим.

**Shurra** · 29.10.2019, 16:48

Сообщение от Safini

Как учила моя бабуля, которой в феврале стукнет 100 лет - хорошая капустка получается только по "мужским" дням, то есть квасить надо во вторник или четверг

+понедельник и на растущую луну

(честно-честно

).

**Гpиня** · 18.01.2020, 18:46

Пекинскую квасят корейцы))) довольны

**Bemolkina** · 18.01.2020, 22:41

для классического варианта не нужна вода.

+100500
Капуста 2 средних велка, морковь 1-2, соль примерно 2 ст.л без горки и сахара 2 ст. л. Помять и очень плотно в 3-х литровую банку, крышкой плотно не закрывать, просто накрыть. 2 дня в тепле на столе, ножом прокалывать до дна периодически затем закрыть капроновой крышкой и в холодильник. Всегда хрустит, всегда очень вкусная.