~~~ Выпечка. Давайте делиться рецептами! ~~~

[Fluffy76]

Спасибо!

[малышNя]

Кулич от ТатьянаБ

Отчитываюсь выбрала вот этот рецепт, решила пойти по "простому" пути
Ждем положенные пять часов

[Fluffy76]

Отчитываюсь выбрала вот этот рецепт, решила пойти по "простому" пути
Ждем положенные пять часов

]

В добрый путь
Накройте формы пищевой пленкой; тесто не заветривается и в пленочной камере поднимается ровнее

[малышNя]

О, точно, веди написано же в рецепте! Спасибо!

[малышNя]

Продолжу отчитываться
Тесто поднялось невероятно хорошо,


выпеклись мои куличики примерно за 30-35 мин (бока остались бледные , когда лучинка уже была сухая, и я решила вынимать, чтобы не пересушить. Аромат потрясающий (ребенок сказал, что так пахнет магазинная ром-баба)
Fluffy76, огромное спасибо за рецепт.
Это мои первые куличи, раньше или покупала или свекровь давала. На вкус еще не знаю как, но работой с тестом и внешним видом очень довольна. Тем более, что вот правда, совсем не хлопотно в исполнении
Спасибо вам!



Еще первый раз пользовалась покупной глазурью, удивилась, как мало получается на выходе
Поэтому часть куличей пришлось покрывать собственноручно растопленной шоколадкой

[Fluffy76]

Продолжу отчитываться
Тесто поднялось невероятно хорошо,
выпеклись мои куличики примерно за 30-35 мин (бока остались бледные , когда лучинка уже была сухая, и я решила вынимать, чтобы не пересушить. Аромат потрясающий (ребенок сказал, что так пахнет магазинная ром-баба)
Fluffy76, огромное спасибо за рецепт.
Это мои первые куличи, раньше или покупала или свекровь давала. На вкус еще не знаю как, но работой с тестом и внешним видом очень довольна. Тем более, что вот правда, совсем не хлопотно в исполнении
Спасибо вам!

Еще первый раз пользовалась покупной глазурью, удивилась, как мало получается на выходе
Поэтому часть куличей пришлось покрывать собственноручно растопленной шоколадкой

Очень красивые куличи
И мне очень приятно, что у Вас все получилось с первого раза и так, как Вы хотели.

PS. У меня упаковка готовой глазури Др Откер идет на 2 небольших кулича

[Зимняя Вишня]

А у меня не очень получились,почему-тоже
Не очень понимаю... Часть куличей вынесла в прохладное место.
Вот они в результате поднимались долго))
Да и остальные не слишком активно.может,
Их сразу нужно было поставить на теплую плиту?
А я оставила их на некоторое время на кухонном столе.
В общем,пере стояли они у меня,и в итоге
осели в духовке. Но на вкус-очень даже!
И еще- почему-то и у моих куличей,
которые выпекались в бумажных формах, тоже бока светлые...

[Fluffy76]

А у меня не очень получились,почему-тоже
Не очень понимаю... Часть куличей вынесла в прохладное место.
Вот они в результате поднимались долго))
Да и остальные не слишком активно.может,
Их сразу нужно было поставить на теплую плиту?
А я оставила их на некоторое время на кухонном столе.
В общем,пере стояли они у меня,и в итоге
осели в духовке. Но на вкус-очень даже!
И еще- почему-то и у моих куличей,
которые выпекались в бумажных формах, тоже бока светлые...

Сложно анализировать, то что сделано не своими руками, но как вариант:
Качество дрожжей.
Осели- могли встряхнуть форму илм даже, если дверца духовки сильно хлопнула, когда закрывали духовку - куличное тесто в этом отношении очень капризное.
В бумажных формах бока куличей у меня тоже получаются светлые. Загорелые куличи только в металлических или с тефлоновым покрытием формах. В силиконе тоже светлые бока. Но это по моим наблюдениям.
То, что поднимались долго, может быть недостаточно тепло на кухне. Для куличей желательно около 30 градусов.
Можно ставить на теплую плиту,а можно в холодную духовку, но с емкостью с горячей водой на нижнем уровне духовки. Но куличи в формах накрыть пищевой пленкой, чтобы верх не подсыхал, но и не становился влажным из-за теплой воды.Получается закрытая тепловая камера.
Во всех случаях перемещение форм должно быть вместе с жесткой основой (на противне), иначе поднимающееся тесто сядет...
С подъемом теста лучше выждать время, дать тесту самому подняться, пусть даже дольше по времени. Иногда
при излишнем подогреве тесто быстро поднимается, но внутри образуются большие пустоты, что может дать опавший кулич.
И еще по собственному опыту, не всегда с куличами получается одинаково, даже если делаешь по проверенному не один раз рецепту. Как пример делала сейчас куличи по новому рецепту, все в бумажных формах, два кулича с небольшой добавкой изюма красивые с выпуклым верхом, а два других без сухофруктов с плоским верхом. Готовились на одном противне... На вкус замечательные, только внешне совсем разные...
Вот так получилось
Тесто подошло ровно и красиво

после выпечки

На срезе

[Зимняя Вишня]

Спасибо за комментарий!
первая партия куличей в духовке осела,видимо,
именно из-за сильного жара. Видно было,как верхушка будто дышит,а затем-раз,и просела...
Хотя,температура была 190-200 градусов.не такая уж и высокая,как мне кажется.
Последнюю партию ставила в охлажденную до 150 гр. духовку,а потом постепенно добавляла.
Эти выглядят получше,и не такие сухие,хотя, по размеру-самые маленькие ))
Мама купила на всякий случай ( "а вдруг, не получатся"...)в магазине,красивые.
Попробовали и сравнили. Магазинные- невкусные,пресные,сухие.
А наши чуть покосившиеся,но вкусные ))))
когда эти съедим-попробую еще раз на малом кол-ве молока.

[Fluffy76]

Спасибо за комментарий!
первая партия куличей в духовке осела,видимо,
именно из-за сильного жара. Видно было,как верхушка будто дышит,а затем-раз,и просела...
Хотя,температура была 190-200 градусов.не такая уж и высокая,как мне кажется.
Последнюю партию ставила в охлажденную до 150 гр. духовку,а потом постепенно добавляла.
Эти выглядят получше,и не такие сухие,хотя, по размеру-самые маленькие ))
Мама купила на всякий случай ( "а вдруг, не получатся"...)в магазине,красивые.
Попробовали и сравнили. Магазинные- невкусные,пресные,сухие.
А наши чуть покосившиеся,но вкусные ))))
когда эти съедим-попробую еще раз на малом кол-ве молока.

При температуре 190-200 градусов тесто дает стремительный подъем, поэтому кулич может просто разорвать, и он, в результате, осядет.
Я попробовала выпекать при температуре 160 и 150 градусов, т.е как бисквит. Мне такой вариант понравился ровным подъемом теста и ровным зарумяниванием верха. Как только верх загорел, накрываю листом бумаги для выпечки и допекаю до готовности- до сухой лучинки. В низ духовки ставлю форму с водой, чтобы куличи не пересыхали.
Извлекать из духовки тоже очень нежно, чтобы куличи не опали уже испеченные.
Обычно выпекала при 175-180 градусах, но небольшое снижение температуры, как мне показалось, лучше для куличной выпечки.