ЙОГУРТНИЦА,РАССКАЖИТЕ!

[я марина]

Я тоже стала счастливой обладательницей йогуртницы ), получается очень вкуснно, всем очень нравится, возник только вот такой вопрос: а как сделать питьевой йогурт (а то у меня дочка любит по утрам пить через трубочку )? Мне пока удавалось сделать только густой, что ложку ставить можно

и у меня тефаль, брала молоко Простоквашино, заквашивала Биомаксом, Актимелькой, Активией. Получалось долго хорошо, полгода где-то. Теперь почему-то стала сыворотка выделятся и нет однородной консистенции. Делаю все также, продукты те же. Может йогуртница перегревать стала. Подскажите свой рецепт и сколько держите в йогуртнице, пжл.

[Gorlinka]

Девочки, вот только что тему нашла. Покупаю мультиварку, там есть функция "йогурт", решила посмотреть, как народ этим пользуется. Я по образованию технолог молочных продуктов, поэтому могу кое-что разъяснить.
Молоко. В молоке сквашивается белок. Именно поэтому молоко должно быть пастеризованным, а не стерилизованным, т.к. при стерилизации белок теряет совю устойчивость.
Закваска. на молзаводах, как правило используют сухие закваски. Но... из низ делают жидкую закваску. Сначала материнску, потом из материнской делают обычную. И обычную уже добавляют в молоко. Материнскую закваску делают на стерилизованном молоке, чтобы избежать попадания других бактерий. Обычную закваску делают на пастеризованном молоке.
Бактерии. От состава закваски зависит консистенция конечного продукта. Ацидофильные бактерии действительно кислые и имеют тягучую консистенцию. Бифидобактерии - это естественные бактерии нашего ЖКТ. Потому и вкус их нам кажется наиболее приемлимым. В йогуртаз заводов-производителей, как правило, состав бактерий не указывается. Это коммерческая тайна. К тому же у каждой бактерии есть несколько штаммов, они тоже дают разный сгусток. Поэтому, если вам нравится вкус какого-либо продукта можете использовать его в качестве закваски. А можете и поэкспериментировать, смешивая различные виды бактерий. Не забывайте, что в молоке есть родные молочнокислые бактерии. При скашивании они тоже участвуют в процессе и влияют на вкус. Да, еще... бифидобактерии не всегда присутствуют в продуктах, даже если они указаны на этикетке, эти бактерии торудно сохранить в готовом продукте. Так что если и экспериментировать, то с сухими бактериями. И еще... сухие бактерии не всегда возвращаются к жизни. Как писали выше, при внесении Линекса, ничего не получилось. Это зависит от срока годности, условий хранения и т.д. Поэтому на заводах сначала делают жидкие закваски, чтобы не было проколов. Объемы там ого-го!

[Gorlinka]

по поводы отделяющейся сыворотки. по всем стандартам это допустимо и нарушением не считается. Но только если сыворотки немного. Если много, то значит слишком много закваски или она слишком кислая.

[Primrose]

Девочки, вот только что тему нашла. Покупаю мультиварку, там есть функция "йогурт", решила посмотреть, как народ этим пользуется. Я по образованию технолог молочных продуктов, поэтому могу кое-что разъяснить.
Молоко. В молоке сквашивается белок. Именно поэтому молоко должно быть пастеризованным, а не стерилизованным, т.к. при стерилизации белок теряет совю устойчивость.
Закваска. на молзаводах, как правило используют сухие закваски. Но... из низ делают жидкую закваску. Сначала материнску, потом из материнской делают обычную. И обычную уже добавляют в молоко. Материнскую закваску делают на стерилизованном молоке, чтобы избежать попадания других бактерий. Обычную закваску делают на пастеризованном молоке.
Бактерии. От состава закваски зависит консистенция конечного продукта. Ацидофильные бактерии действительно кислые и имеют тягучую консистенцию. Бифидобактерии - это естественные бактерии нашего ЖКТ. Потому и вкус их нам кажется наиболее приемлимым. В йогуртаз заводов-производителей, как правило, состав бактерий не указывается. Это коммерческая тайна. К тому же у каждой бактерии есть несколько штаммов, они тоже дают разный сгусток. Поэтому, если вам нравится вкус какого-либо продукта можете использовать его в качестве закваски. А можете и поэкспериментировать, смешивая различные виды бактерий. Не забывайте, что в молоке есть родные молочнокислые бактерии. При скашивании они тоже участвуют в процессе и влияют на вкус. Да, еще... бифидобактерии не всегда присутствуют в продуктах, даже если они указаны на этикетке, эти бактерии торудно сохранить в готовом продукте. Так что если и экспериментировать, то с сухими бактериями. И еще... сухие бактерии не всегда возвращаются к жизни. Как писали выше, при внесении Линекса, ничего не получилось. Это зависит от срока годности, условий хранения и т.д. Поэтому на заводах сначала делают жидкие закваски, чтобы не было проколов. Объемы там ого-го!

очень интересно , СПАИСБО!

[Gorlinka]

вот еще нашла, есть способ приготовления заквасок в ВНИИ жиров.
http://www.vniifats.ru/VP4.html

[Gorlinka]

очень интересно , СПАИСБО!

пожалуйста... если интересно, могу немного по технологии рассказать. Но это поднимать конспекты надо.

[я марина]

по поводы отделяющейся сыворотки. по всем стандартам это допустимо и нарушением не считается. Но только если сыворотки немного. Если много, то значит слишком много закваски или она слишком кислая.

О, попробую меньше закваски класть,спасибки! Информация полезная

[я марина]

пожалуйста... если интересно, могу немного по технологии рассказать. Но это поднимать конспекты надо.

Вот что у вас хочу спросить, надо ли кипятить баночки перед тем, как заливать туда продукт, или кипятком ополаскивать, или достаточно просто помыть. Баночки должны быть сухими или все равно? В смысле, если в водопроводной воде есть какая-нибудь ненужная бактрия, она же будет размножаться в продукте вовремя нагрева? Или я неправильно думаю? Хочу, чтобы в йогурте были только нужные бактерии!!!

[Кенга_ру]

и у меня тефаль, брала молоко Простоквашино, заквашивала Биомаксом, Актимелькой, Активией. Получалось долго хорошо, полгода где-то. Теперь почему-то стала сыворотка выделятся и нет однородной консистенции. Делаю все также, продукты те же. Может йогуртница перегревать стала. Подскажите свой рецепт и сколько держите в йогуртнице, пжл.

Молоко использую Простоквашино 6%, добавляю Активию, делаю как написано в книге рецептов (самый первый), держу 8 часов

[Gorlinka]

Вот что у вас хочу спросить, надо ли кипятить баночки перед тем, как заливать туда продукт, или кипятком ополаскивать, или достаточно просто помыть. Баночки должны быть сухими или все равно? В смысле, если в водопроводной воде есть какая-нибудь ненужная бактрия, она же будет размножаться в продукте вовремя нагрева? Или я неправильно думаю? Хочу, чтобы в йогурте были только нужные бактерии!!!

если вам для ребенка, то лучше ополоснуть кипятком, если для себя, то не обязательно. Посуда должна быть вымыта и высушена.
А вообще на заводах посуду обрабатывают перекисью водорода и помещают в сушку, при высокой температуре перекись распадается на атомарный кислород и водород, которые испаряются в воздух. Так достигается чистота посуды.
Если в воде есть бактерии, то ониудаляются фильтрами. Если сомневаететсь в своей воде отфильтруйте и пользуйтесь.