Кулинарная баламуть...

[andrutu]

Ну, и славненько! С возвращением

[petashka]

с возвращением

[мамаЛеля]

Здесь весь фокус в большой разнице температур кляра и "кипящего" масла. Чем больше разница, тем больше "взрывается" кляр. По сути это темпура)))

А масло при таком контрасте не брызгается?

[Баламут]

А масло при таком контрасте не брызгается?

Нет. Нагревайте до 180С и все будет хорошо))) Как узнать температуру? Заведите деревянные китайские палочки или просто палочку. Если при опускании в масло из палочки начинают выделяться пузырьки, значит 180С))))

[мамаЛеля]

Нет. Нагревайте до 180С и все будет хорошо))) Как узнать температуру? Заведите деревянные китайские палочки или просто палочку. Если при опускании в масло из палочки начинают выделяться пузырьки, значит 180С))))

Ух ты, не знала, спасибо за совет. Раз уж об этом пошла речь, спрошу вдогонку. У меня постоянно при обжарке курицы, масло не просто брызгает, а прям взрывается, приходится под крышкой обжаривать. Сушу бумажными полотенцами кусочки курицы, но не сильно помогает. Это тоже от неправильной температуры масла?

[MISS JEIN]

Рада, что Вы вернулись и спросить хочу про колбасный шприц, где заказать? Видимо пропустила информацию

[Баламут]

Ух ты, не знала, спасибо за совет. Раз уж об этом пошла речь, спрошу вдогонку. У меня постоянно при обжарке курицы, масло не просто брызгает, а прям взрывается, приходится под крышкой обжаривать. Сушу бумажными полотенцами кусочки курицы, но не сильно помогает. Это тоже от неправильной температуры масла?

Нет. Это взрываются жировые железы. В микроволновке с любым жирным мясом та же история. Панацея? Есть специальные круги-крышки с мелкой металлической сеткой, которые позволяют выйти пару, но не дают разбрызгиваться жиру.

[Баламут]

Рада, что Вы вернулись и спросить хочу про колбасный шприц, где заказать? Видимо пропустила информацию

Не пропустили. В привате вопросы задавали) Не люблю их, но тем не менее http://bsculinar.ru/

[*Ослепленная*]

Не пропустили. В привате вопросы задавали) Не люблю их, но тем не менее http://bsculinar.ru/

Я тоже именно этот вопрос сегодня Петру задавала.
По его рекомендации на этом сайте и заказали.

[MISS JEIN]

Спасибо!