Я на кухне каждый день

[Bondarek]

Сейчас, кстати, в Окей появился белорусский сыр сулугуни Пан Ступка. Очень хороший, настоящий. А то с санкциями стало почти нереально купить хороший сыр, сплошная краска и химия со страшными ценами.
Насчет цен в выходные согласна. Кстати, по 114 коврик фотографировала в субботу, по 90 вчера.

[Bondarek]

Замена колбасе - куриный рулет

●1 кг куриного филе,
●25 г. желатина,
●2 зубчика чеснока,
●соль,
●паприка,
●чёрный молотый перец,
●сухие травы.
1. Филе нарезать небольшими кусочками, чеснок натереть на мелкой тёрке.
2. Все ингредиенты хорошо перемешать, выложить на пищевую плёнку и плотно замотать в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок.
3. Положить в воду и варить 1 час.
4. Слить воду и дать остыть до комнатной температуры.
5. Убрать в холодильник полностью остыть и застыть.

[arinamilada]

тыкву я кубиками режу она потом почти растворяется, еще чечевицу с вялеными томатами обожаю томаты нужно енмного обажаритьс луком и туда добавить чечевицу с водой в конце соль, можно другие крупы так же делать.

[LENA77]

тыкву я кубиками режу она потом почти растворяется, еще чечевицу с вялеными томатами обожаю томаты нужно енмного обажаритьс луком и туда добавить чечевицу с водой в конце соль, можно другие крупы так же делать.

я тоже вчера добавила вяленые томаты, но уже в процессе пюрирования блендером, все горячее было и помидорки быстро подружились и масло из них тоже немного налила,но у меня они в оливковом масле с травками были

[LENA77]

Горчица - калорийность и свойства. Польза и вред горчицы

Калорийность: 417.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчица (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 5 г. (~20 кКал)
Жиры: 40 г. (~360 кКал)
Углеводы: 10 г. (~40 кКал)

Горчица: свойства

Не одну тысячу лет известна человечеству эта приправа, так как помимо кулинарной ценности, она является общеизвестным лекарственным средством, которое применяется как в народной, так и официальной медицине, а также обладает многими полезными свойствами.

С гастрономической точки зрения, горчица - это приправа, которая изготовлена из молотых семян одноименного растения с добавлением столового уксуса, воды, сахара, соли и растительного масла. Благодаря своим исключительным свойствам, горчица стала одной из самых популярных приправ в кухнях России и Германии. Однако, в отличие от европейских стран, русский вариант обладает большей остротой. Например, в Польше предпочитают менее острую горчицу, иногда практически сладкую. Использование этого продукта питания в процессе приготовления пищи способно придать почти каждому блюду свою изюминку. Горчицу нередко подают к рыбе, птице, мясу, салу, а также просто со свежим хлебом.

Являясь отличным эмульгатором, горчица служит защитным покрытием при термической обработке различных видов мяса, птицы и рыбы. Она способна не только предотвращать вытекание ароматного мясного сока, за счет чего не теряется мягкость и нежность готового продукта, но и ароматизировать пищу. Выступая в качестве консерванта, горчица предупреждает развитие болезнетворных бактерий. При использовании этой добавки следует помнить, что хранить ее нужно в стеклянных банках в тёмном месте, иначе она однозначно теряет свой непревзойденный вкус и аромат. Калорийность горчицы равна около 417 ккал на 100 граммов продукта.

Польза горчицы

Для активизации пищеварительных процессов, да и просто для аппетита польза горчицы, несомненно, очевидна. Она не только способна содействовать расщеплению жиров и лучшему перевариванию белковой пищи, но и стимулировать обмен веществ, улучшая слюноотделение.

Употреблением внутрь свойства горчицы не ограничиваются - при похудании она может принести пользу в процессе обертываний, так как вещества в ее составе лучшим образом действуют на состояние липидного баланса и расщепляют жиры.

Во время простудных заболеваний употребление этого острого соуса в пищу очень желательно, так как польза горчицы в полной мере раскрывается при таких заболеваниях как ларингит и грудной кашель. В народной медицине она нашла широкое применение в качестве согревающего и раздражающего средства, которое усиливает кровообращение в организме.

Вред горчицы

Несмотря на все положительные качества, у этого продукта питания есть и свои противопоказания. Во-первых, это аллергические реакции. Это напрямую связано с тем, что индивидуальная непереносимость может иметь место на любой продукт, а эфирные масла горчицы не исключение. Во-вторых, употребление в пищу больших количеств этой приправы может стать причиной возникновения гастроэнтерита (воспаления желудка и тонкого кишечника). Вред горчицы сказывается при наличии таких заболеваний как энтероколит, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также нефрит.

[LENA77]

По археологическим данным горчичные семена использовались в кухне Индии еще пять тысяч лет назад. Первый известный миру рецепт приправы из горчичных зерен датирован 42 годом нашей эры, однако ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме она не получила широкого распространения.

Расцвет культуры потребления острого соуса на основе горчичного порошка пришелся на IX век: во Франции производство готовой горчицы было важнейшей статьей дохода местных монастырей.
Средневековье оставило след в истории не только войнами и сменой королей на французском престоле, в Дижоне стали производить популярную горчичную приправу, завоевавшую умы и желудки всей Франции - от царственных особ до нищих.

У каждого состоятельного человека того времени были свои собственные поставщики острого соуса.

Однако закат славы дижонской горчицы пришелся на время, когда из Вест-Индии был налажен трафик новых для европейцев ароматных специй и пряных приправ. На несколько веков про горчицу французы забыли, найдя ей восточную замену.

Возрождению былой популярности острого соуса посодействовал указ Людовика III в 1634 году: Дижону было даровано эксклюзивное право на производство горчицы и уксуса. Однако второй этап восхождения на олимп славы закончился еще быстрее, чем первый, горчицу забыли, казалось, теперь навсегда.

Но у этой истории есть счастливое продолжение - в 1747 году какому-то кулинарному гению пришла идея добавить в острый соус каперсы, вержус, анчоусы. Горчица снова возродилась, в который раз.

В XIX веке дижонец Александр Барнибус переехал в Париж и стал производить несколько сортов острой приправы, в том числе и дамскую горчицу с мягким и нежным вкусом, которую так любил известный гурман Александр Дюма.
Окончательно закрепить за Дижоном контролируемое наименование и происхождение горчицы помог правительственный французский декрет 1937 года. Однако законов, защищающих аутентичность местной горчицы, не существует, и потому ее производят повсеместно во Франции и других местах планеты, меняя рецепты.

Национальные особенности горчицы

В России о горчице узнали задолго до того, как в 1781 году вышло первое печатное описание растения в книге агронома А. Болотова. Уже тогда из мельчайших горчичных семян давили жирное растительное масло и готовили лекарственные формы в виде горчичников.

Русские повара, готовя приправу из порошка и семян, изменяли рецепты соуса, добавляя для остроты хрен, чеснок и смешивая разные сорта горчицы. Так на свет появилась самая острая и ядреная в мире горчица - русская.

С конца XVIII века в России центром выращивания и производства горчичного масла, горчичников, сухого порошка и готовой горчицы является поселок Сарепта в Волгограде.

Баварская горчица - соус мягкий, с приятным карамельным привкусом, готовится из зерен грубого первого помола черной или белой горчицы.

Донская горчица гардал получается при добавлении огуречного рассола, в медовую примешивают пчелиный мед.

Знаменитая фруктовая горчица очень популярна в Италии и представляет собой крупные куски разных фруктов в остром соусе из горчичного порошка, пряных специй, мёда и белого вина. Подают такой фруктовый салат к отварному мясу или мясному рагу.

Американская горчица - самый жидкий вид приправы, она готовится из белых семян растения с добавлением большого количества сахаров.
В Великобритании выпускаются соусы на основе горчицы по старинным рецептам, в таких приправах можно найти самые разнообразные ингредиенты: яблочный сидр, сок, вино или уксус.

Немецкая горчица тоже на вкус довольно нежная, поскольку в своем составе содержит порошок корицы и белое виноградное вино.

Васаби, которую называют восточной горчицей или японским хреном, на самом деле представляет собой приправу из натертого корневища растения, имеющего такое же название - васаби.

У столовой горчицы много вариантов, она может даже исполнять роль первой скрипки, достаточно намазать ее на кусочек хлеба. Горчица - соус королей и простолюдинов, в своей демократии она умело подчеркивает вкус блюд и вызывает аппетит.

[Bondarek]

+ А при отсутствии горячей воды горчица прекрасно отмывает жир!

[Bondarek]

Не зря я буженину запекаю с горчицей!

[Bondarek]

Рыбный рулет "Парфе"

Ингредиенты: филе рыбы 200гр.,картофелина большая 1шт.,лук 1шт.,морковь 1шт., сельде-рей 2 стебля, чеснок 1-2 зубка, масло растительное 2ст.л., зелень петрушки, кинзы, лука, приправа для рыбы, соль, перец, сыр тертый, хлебные крошки.
Филе, в данном случае - семги, посыпать приправой для рыбы.
Лук, морковь нарезать тонкой соломкой, сельдерей мелкими кубиками. Припустить на рас-тительном масле до мягкости. Посолить, поперчить. В конце добавить измельченный чес-нок. Неочищенную, хорошо вымытую картофелину нарезать очень тонкими пластинками. Форму застелить фольгой, затем пергаментом. В форму выложить нарезанный картофель.

На дно положить половину филе, посыпать зеленью. Выложить лук, морковь, сельдерей.

Посыпать зеленью, выложить оставшееся филе. Накрыть пластинками картофеля.

С помощью фольги или пергамента закрыть рулет. Плотно укутать его сверху фольгой.
Выпечь в духовке минут 40 при температуре 200гр. Затем открыть, посыпать тертым сыром и хлебными крошками, зеленью, запечь в режиме гриль до образования румяной корочки. Подавать горячим с Тартар соусом.
Ингредиенты: филе рыбы 200гр.,картофелина большая 1шт.,лук 1шт.,морковь 1шт.,сельдерей 2 стебля, чеснок 1-2 зубка, масло растительное 2ст.л.,зелень петрушки, кин-зы, лука, приправа для рыбы, соль, перец, сыр тертый, хлебные крошки.

Если в этом рецепте пропустить посыпку сыром, получим прекрасное блюдо для поста в рыбный день!

[kisa-kart]

Творожные кексы (очень нежные):
3 яйца Взбиваем с неполным стаканом сахара, добавляем творог 200 гр (можно больше или меньше), растопленное масло 100 гр, соду гашенную уксусом, стакан муки. Тесто должно быть густое. Выпекать при температуре 190 градусов 30 минут, но лучше проверить, не всегда этого времени хватает

Спасибо большое за рецепт. Я взяла 400 г творога. 400 мл муки. Сахара я бы положила 300 мл, мне сладко. Еще толченых миндаль положила. Очень вкусно получилось.