КУЛИЧИ печь будем? ;)

[Кларис]

Девочки, кто готовил куличи из Александрийского теста! Там в рецепте молоко должно быть обязательно топленое?

[Кокет"ка]

Поделюсь нашим семейным рецептом куличей, переходящий из поколения в поколение
Из этого количества теста получается достаточно большое количество куличей, поэтому для своей небольшой семьи уменьшаю все вдвое
Состав:
мука-1кг
молоко-1.5ст
яйца-6 шт.
маргарин или слив.масло-300гр
сахар-2ст.
дрожжи-1 кубик(50гр) живых или 1 пакетик сухих для сдобы
соль-1/4ч.ложки
изюм-300гр.

В подогретом молоке развести дрожжи, доб. стакан муки , перемешать и поставить в теплое место подниматься. Яйца разделить на желтки и белки, белки убрать в холодильник(после охлаждения их взбить в пену), а желтки растереть с сахаром. Маргарин растопить. В готовую опару добавлять по очереди:соль,желтки,маргарин,мука,взбит.белки и замесить некрутое тесто, оно должно быть не как на пироги, а более вязкое, липнущуе к рукам. Тесто должно подниматься примерно часа два, один раз поднялось-обмяли и еще раз дали подняться. За это время изюм нужно размочить в горячей воде и смешать с небольшим количеством муки, чтобы не тонул в тесте, и равномерно распределялся. Формы для запекания выстелить пергаментом и смазать маслом, или использовать готовые бумажные формочки для куличей, у меня из этого количества теста получается 16 маленьких куличиков(это как раз 2 упаковки маленьких формочек). В поднявшееся тесто добавляем изюм. В каждую форму выложить тесто (оно должно занимать примерно1/3-1/2 от формы) и поставить подниматься примерно на 20минут(может и больше, это зависит от температуры в помещении), этот этап очень важен, если не дать куличам хорошенько подняться в формах, они не получатся воздушными и ноздреватыми).
Запекать нужно около 35-40 минут при 180 градусах, готовность проверьте деревянной палочкой, если куличи сверху уже румяные, а внутри еще сырые, прикройте их фольгой.

Глазурь:
я делаю классическую белковую:
для этого количества куличей у меня уходит 3 белка и 2 упаковкипо 300гр сах.пудры, охлажденые белки взбить в пену, добавить чайную ложку лимонного сока и постепенно добавлять пудру, пока масса не загустеет, пудры я кладу очень много, чтобы глазурь была очень густая и с ложки не стекала, тогда она ложится толстой красивой шапкой.

Готовится достаточно просто, получается всегда, даже в самой старой и косой духовке, проверенно нашей семьей веками


Зы: в прошлом году решила поэксперементировать и пропитать куличи обычным сиропом(вода+сахар), пропитывала шприцем, а сверху вместо классической глазури полила шоколадной, родных и гостей было не оттащить так быстро куличи у меня никогда не улетали

девушки, может кто ответит. делаю по Марининому рецепту, а муки у меня ушло больше чем 1 кг. израсходовала примерно 1 кг 400гр стакан = 300мл. то есть молока ушло 450мл, яйца очень крупные, масла сливочного ок 350гр. сижу страдаю, вдруг не поднимется ((( кто по этому рецепту больше муки расходовал ? что в итоге получилось ?

[svetii]

Девочки, кто готовил куличи из Александрийского теста! Там в рецепте молоко должно быть обязательно топленое?

Нет, можно обычное.

[Крестная фея]

Девочки, кто готовил куличи из Александрийского теста! Там в рецепте молоко должно быть обязательно топленое?

Я в этом году его вообще на сыворотке сделала александрийское тесто. Ее как то много у меня и жирная она. Сейчас куличи расстаиваются на плите.

[Кларис]

Svetii, Крестная фея, спасибо! Рецепт понравился, а за топленым молоком идти лень

[Брюнетка на Рено]

Вот и мои готовы

[Йоканьга]

Мои вот) три по рецепту Марины и два творожных.

[Брюнетка на Рено]

Мои вот) три по рецепту Марины и два творожных.

Ух ты, красота какая
Яйца прям шедевр

[Йоканьга]

Ух ты, красота какая
Яйца прям шедевр

Спасибо)😘с дочкой старались)
Яйца декупажированные, нам самим очень нравится в таком стиле.

[теплое счастье]

Спасибо)😘с дочкой старались)
Яйца декупажированные, нам самим очень нравится в таком стиле.

Красота конечно. А какие все же вкуснее творожные или обычные? Я завтра буду печь первый раз,не могу решить какой лучше выбрать.