~ ~ ~ ПАСХА творожная … на все вкусы ~ ~ ~

[Fluffy76]

Пасха из ряженки от Я.ник

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...91&postcount=4
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...6&postcount=11
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=60
Я.ник

Раньше думала, что лучше заварной пасхи нет.
Потом выяснила: самая вкусная пасха получается из... ряженки. Просто - супер! Ряженка заквашивается в творог, а дальше из него делается пасха (НЕ заварная). Делать несложно, а результат превосходит все ожидания. Сделала сначала грамм 300 - на пробу, так семейство чуть не подралось. Теперь уже 2 года делаю такую.
Рецепт:
Ряженка 3 литра
Молоко 3 литра
масло слив. 300 гр.
Сметана 2,5 стакана
8 желтков
сахар 2 стакана
Ванилин

Ряженка+молоко+сметана - размешать, добавить растертые с сахаром желтки и довести до кипения, помешивая. Кипятить, пока не отойдет сыворотка. Подвесить на марле стекать (часа на 2). Массу протереть через сито, добавить растертое с сахаром масло и ванилин. Выложить в форму.
Молоко, сметанку и прочие ингредиенты я покупаю пожирнее, но в принципе - обычные, т.е. в магазине. Хотя чем выше качество составляющих, тем должно быть и вкуснее. Особенно это масла касается. После того, как отойдет сыворотка, надо подвесить на несколько часов. Тогда больше воды и не будет. Я кладу в круглую миску и получается полусфера. Потом украшаю цукатами. На розовом вишня хорошо смотрится.

********
Вопрос:
http://2009-2012.littleone.ru/showpo...54&postcount=9
Cartier - Ого! А из такого количества молока и ряженки сколько получается пасхи в граммах?

Ответ:
Я.ник - В исходном рецепте - 2 +2 литра. Я первый раз делала 1+1. (тоже - попробовать) Получилось, наверно, грамм 300-400. Точно не знаю, но съели мгновенно и не распробовали. Поэтому стала делать вариант 3+3. Вес не помню, к сожалению. Но можно прикидывать так: из 5 л обычного молока получается около 1 кг творога. Тут еще можно учесть вес сахара, масла. Кстати, сыворотка получается вполне пригодная для блинов.
А еще вспомнила, что процесс лучше не растягивать слишком сильно. Т.е. у меня масса еще была немножко теплая, когда я туда масло с сахаром вбивала. Должна получиться ровная консистенция.

********
Вопрос:

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...7&postcount=60
Сообщение от natamasa - Ну нормально все у Вас. Молоко-же у нас не из под коровы (нежирное), вот и получается творога немного. Я сделала по 2 литра молока, ряженки, ну и все остальное уменьшила на треть. Сыворотки получилось 3 литра. Я ее по банкам разлила и в морозилку, потом буду блины печь.

Ответ:
Я.ник - Даже из парного молока 1 кг творога получается из 5 литров примерно (я на даче творог сама делаю) Иначе домашний творог не был бы таким дорогим.
Получившийся творог обязательно нужно протереть через сито, тогда консистенция получается нежной. Не помню, писала ли - я в эту пасху добавляю цукаты из вишни. Получается красиво. А вот масло я вбиваю, пока пасха еще чуть теплая. Так опять-таки консистенция получается ровней.
Спасибо за совет про замораживание сыворотки. Я тоже блины из нее пеку, но обычно половина пропадает. Теперь знаю, что делать.

[Fluffy76]

Пасха обыкновенная от Lench

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=473
Lench

Вот могу дать простые рецепты:

ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
Ингредиенты:
2,8-3,2 кг свежего творога,
1 стакан свежей сметаны,
300 г сливочного масла,
2 ч. ложки соли,
1/2 стакана сахара.
Приготовление
Свежий творог положить на сутки под пресс, затем протереть через сито, добавить свежую сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, затем сложить все в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой или марлей, придавить сверху прессом.
Через сутки пасху осторожно выложить на блюдо.

[Fluffy76]

Пасха от afina79

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=334
afina79

Сообщение от platosha - Девочки может кто подскажет рецепт пасхи? Потеряла рецепт, а такой вкуснятины точно никогда не пробовала. Делала в прошлом году, рецепт вроде кто-то с форума написал, но мне не найти. Пасха царская вареная. Там точно были сливки, сметана, яйца, без творога, варить томить надо, потом процеживать. А вот что еще и сколько не помню

Я варю так:
на 3 литра молока, 1 кг сметаны и 10 яиц. все перемешать и варить на медленном огне. Затем получен творожок откинуть и дать стечь! Затем перемешать с сахаром, ванилином изюмом +масло сливочное гр. 300 (сахар по вкусу, и хорошенько вымесить).
Вкуснятина! орехи не добавляю... не люблю. Так пасху делаем очень много лет, еще бабушка так варила)))

[Fluffy76]

Пасха от grungagen

http://forum.littleone.ru/showpost.p...9&postcount=47
http://forum.littleone.ru/showpost.p...9&postcount=97
grungagen

Сообщение от Mitsuko - ну-ка ну-ка , а рецептик пасхи? (куличи я не люблю даже в виде итальянских рождественских пирогов, панеттоне вроде, да?)

Делаю пасху в обычной миске. Рецепт проверен годами. Само изделие лишено для меня налета религиозности, просто люблю все творожное. Пасху делаю заварной (это к тому, что яйца там не сырые), добавляю сушеную клюкву, курагу, лимонную и апельсиновую цедру. И это единственный творожный продукт, который был проблем ест мой племянник, просит делать чаще, но как-то чаще не идёт.
Магазинные куличи не люблю, действительно, какая-то сухая булка. Пеку либо немецкий пасхальный кулич (название замысловатое, не напишу), или итальянский рождественский кекс и нагло выдаю их за куличи.
Итак,
творог - 1 кг.;
масла -200 гр.,
2 яиц. желтка,
полстакана сахара;
стакан сливок,
треть стакана толченного миндаля;
пол чайной ложки соли,
ванилин.
Сухофрукты на свой вкус, я кладу, как уже писала раньше, сушеную клюкву - почему-то она мне нравиться больше вяленной вишни, обязательно курагу, цедру лимона и апельсина. А вот цукаты не люблю, если только для украшения.

Желтки растереть с сахаром добела, развести сливками, подогреть не допуская закипания. Сразу, пока смесь горячая добавить масло. Когда смесь остынет положить творог (протираю его через сито два раза - это самое сложное в рецепте), миндаль. Всё тщательно перемешать, довести до кипения помешивая, но не кипятить.
Выкладываю в стеклянную салатницу (достаточно большую), предварительно укладываю туда марлю, сложенную в несколько слоев, сверку "груз" и в холодное место, чаще всего в холодильник.
Переворачиваю, снимаю марлю, украшаем с ребенком иногда цукатами, иногда шоколадом.
Прекрасно стоит и до второго дня.

[Fluffy76]

Пасха от LenikD

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=167
LenikD

Пасха:

1.Сделать творог:
купить ряженку 2 бумажных пакета (чем больше %, тем лучше, и конечно лучше чтоб она потом еще день-два дома постояла в теплом месте)
Вскрыть пакет с ряженкой, поставить прямо в пакетах, никуда не выливая, в кастрюлю с водой, так чтобы, вода покрывала 3/4 пакета, варить 15 минут, затем охладить и слить образовавшуюся воду.
2. В творог добавить масло (300г) с песком 1 стакан, стертого до бела + яйца (5 шт) + сметану (400г) все смешать, поставить на медленный огонь, и при проявлении пузырьков выключить. Охладить, добавить орехи (я добавляю грецкие, немного пожаренные), изюм, ваниль. Выложить в марлю и в холодильник.

[Fluffy76]

Пасха от Lissa98

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=419
Lissa98

Девочки, хочу поделиться рецептом пасхи, который мне дала моя соседка, поэтому рецепту готовила еще ее бабушка, и я вот уже несколько лет готовлю пасху только так. Творог покупаю только на рынке, фермерский. из магазинного не пробовала. И так покупаете 1 кг творога, в наволочку и под пресс на ночь, что бы стек. Утром протираете его через сито.
На 1кг творога
6 желтков + 0,5 кг сахара, смешать.
0,5 кг масло сл. мелко порезать. Соединить все это с протертым творогом в кастрюле, поставить на маленький огонь, постоянно мешать, пока все не превратится в однородную массу, и мешать пока сахар не будет чувствоваться на пальцах. Главное не доводить до "пука" ,т.е до кипения. Снять с огня, немного остудить, туда добавить мускатный орех, кардамон, ванилин. Кто любит можно добавить изюм, курагу. Но я это не добавляю, и пасха получается очень нежной. Перемешать, взять форму с марлей и вылить туда пасху, и тоже под пресс и в холодильник.
У меня нет пасочницы, но где то вычитала ,что можно использовать цветочный горшок пластмассовый. В этом году попробую. Буду рада, если кому-то понравится этот рецепт.

[Fluffy76]

Пасха от LOLA

http://forum.littleone.ru/showpost.p...&postcount=453
LOLA

Сообщение от Sinklitikiya
Забыла рецепт пасхи из сметаны. Может кто делает? Поделитесь, плиз! Там только сметана, самая жирная, сахар, изюм, душистые добавки и вот не помню яйца добавлять или нет и масло. Всех с наступающим!

Мы готовим по следующему рецепту:
творог - 2 кг (желательно перетереть через сито)
сметана - 400 гр.
масло - 400 гр. (потереть на крупной терке)
поставить на плиту, мешать, потом добавить
сахар - 400 гр.
яйца - 5 шт.
ванилин
цедра лимона (натереть на мелкой терке)
добавить изюм, цукаты, орехи
нагревать не доводя до кипения.
Выключить и в горячем состоянии вылить в форму, дать чуть-чуть остыть и поставить под гнет на сутки.
Но я делаю половину указанной порции.

[Fluffy76]

Пасха от SLONENOK

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...3&postcount=61
SLONENOK

Пасха не заварная, очень простая и вкусная:

Творог - 1кг.
Масло сливочное - 400г.
Сметана - 100г.
Сахар, соль - по вкусу.
Изюм, Цукаты

Масло взбить с сахаром добела деревянной лопаточкой.
Творог протереть через сито и добавлять маленькими порциями в масло, хорошо перемешивая.
Добавить сметану, изюм, цукаты.
В марлю под гнет на ночь ( 12 часов).

[Fluffy76]

Пасха от Sofiya

http://forum.littleone.ru/showpost.p...7&postcount=19
Sofiya

А теперь мой рецепт пасхи, может быть он немного долгий, но оочень вкусный. То есть он не мой, нашла его когда-то инете, и с тех пор пользуюсь:
5 л молока
5-6 яиц
4 ст. сметаны
400 гр. масла
400 гр. сахара
ванильный сахар
250 гр. изюма

Яйца взбить миксером в пышную пену, перемешать со сметаной и все это вылить в молоко. Поставить на огонь и , все время помешивая, довести до такого состояния, когда только-только начнет образовываться сыворотка. Главное не пропустить этот момент, а то будет комочками. Кастрюлю снять с огня и тогда видно как хлопья образовываются. Все это вылить в марлю и подвесить стекать. На эту порцию примерно 2 часа. Если продуктов меньше, то и времени меньше уходит.
Наверно это из-за присутствия яиц, на масса получается на вкус и по консистенции не совсем творожная. Она больше похожа на суфле. Все, кто пробовал никак не могли поверить, что это творог. Дальше масло хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром (по вкусу). Затем, когда творог стечет, соединить эти две массы и хорошенько перемешать. Я еще потом протираю через сито, чтобы было более гладкое и без комочков. Протирается не в пример легче магазинного творога. Остается только добавить изюм и выложить под гнет в пасочницу. Приятного аппетита.

[Fluffy76]

Пасха от Svertashka

http://2009-2012.littleone.ru/showpo...&postcount=594
Svertashka

Пасха:
1 кг творога,
0,5 кг слив. масла,
сахарный песок 600 гр +
2 пак. ванилина +
5 желтков.
Растопить масло, все в него, перемешать на большом огне до 1 пузыря, остудить и в форму под пресс (стекать). Если много комков, то пропустить через сито, форму предварительно выложить мокрой марлей 2-3 слоя. Она ооо-очень вкусная.