Я на кухне каждый день

[OLГA]

Оля, у меня есть рецепт Питы, лепешки с кармашком внутри для фаршировки. Надо?

Давайте. Питу я тоже делаю, как и шаверму. Но рецепт начинки уж больно банальный, надо ли писать? )))) Мои почему-то любят мясо с овощами в разном тесте, лучшая и любимейшая еда, даже картошка по-деревенски меркнет))

[ирушка]

Здесь кипятят я думаю, чтобы она воду лишнюю отдала - после "кипячения" масса луково-сметанная стала гуще и однороднее.

спасибо, просто повара профессионалы не рекомендуют кипятить сметану, поэтому спросила

А вы никогда не готовили голубцы в сметанном соусе или сметанной заливке?

а вы повар?

[пупсикМ]

А подскажите ее цену? Нашла ее в закупке, но цена

Очень кусачая 900 р, в Ашане 1000 с чем то, в интернет магазине самое дешевое 1300

[LENA77]

спасибо, просто повара профессионалы не рекомендуют кипятить сметану, поэтому спросила

Исходя из полезности, конечно лучше не кипятить. Как и загуститель, даже в виде крахмала не применять
Можно использовать сливки и их прогреть, они загустеют самостоятельно.

[ирушка]

Спасибо, я вот над этим вопросом размышляю.
И про сливки думала.
И муку добавляла, потом в конце сметану .

[LENA77]

Спасибо, я вот над этим вопросом размышляю.
И про сливки думала.
И муку добавляла, потом в конце сметану .

Хорошие сливки сами загустеют, уж если совсем по правилам то и муку долой) еще вариант со сметаной Валио 40% жирности, тогда вода, крахмал, молоко без надобности. ГДе же ее только взять...

[LENA77]

Но со сливками мы в итоге имеем очень калорийный соус. Можно пойти еще дальше. Купить йогурт, густой, натуральный и на ночь оставить в мелком-мелком сите "отвисеть", стечь ненужной жидкости. Получим очень густую супер полезную смесь. В нее и добавим травки, лук и немного прогреем.
Будет очень полезно))) и если не прогревать будет творожный сыр с зеленью собственного производства.

[kisa-kart]

Сегодня идем на др к няне . Поэтому курник сделала закрытым в слоеном тесте

[Katok45]

Спасибо, я вот над этим вопросом размышляю.
И про сливки думала.
И муку добавляла, потом в конце сметану .

только закончила поаарские курсы...соус сметанный готовится так : муку пассеруют без масла , даже просто подсушивают на сухой сковороде, охлаждают до 60 гр.,вливают часть воды той же темп. вымешивают до однородной консист. , добавляют оставшуюся воду и кипятят 10 мин. Затем соединяют с прокипяченой!! сметаной, солят и проваривают 3 мин. Цвет у сметанного соуса от белого до светло кремового. ))) Но в жизни все намного проще))Хотя один нюанс, обязательно охлаждайте муку перед соединением с водой, а то она заварится в клейстер.

[LENA77]

только закончила поаарские курсы...соус сметанный готовится так : муку пассеруют без масла , даже просто подсушивают на сухой сковороде, охлаждают до 60 гр.,вливают часть воды той же темп. вымешивают до однородной консист. , добавляют оставшуюся воду и кипятят 10 мин. Затем соединяют с прокипяченой!! сметаной, солят и проваривают 3 мин. Цвет у сметанного соуса от белого до светло кремового. ))) Но в жизни все намного проще))Хотя один нюанс, обязательно охлаждайте муку перед соединением с водой, а то она заварится в клейстер.

Ой, да вы у нас МАСТЕР