БИТВА С УРОЖАЕМ, или как употребить выращенное.

[ЛюбoffKa]

Да не должны вроде бы от тырецкой соли испортиться. Может, вода? А может быть перестояли дома, перекисли?

А что с водой? Все из того же колодца, как и все прошлые годы
У меня не перестаивает. К тому же в разные дни, разные банки. Чет я не понял...

[ТаЛеон]

До закатанных банок я еще не дошла. Народ говорит, что неплохо, но в прошлом году были лучше.
В этом году я делала много огурцов холодным способом. Огурцы в банку сложила, водой сырой с солью залила, закисли дома, под п/э крышку и в подвал. Так вот они и норовят в кашу превратиться. Одна опытная соседка сразу сказала, что от соли. И действительно, в этом году я пользовалась другой солью.

А что с водой? Все из того же колодца, как и все прошлые годы
У меня не перестаивает. К тому же в разные дни, разные банки. Чет я не понял...

Я просто поняла так, что сырой водой (холодным способом) ты заливала первый раз. Вот и подумала, мало ли что с водой. Но раз ты в воде уверена, то может и соль.... Лично я какой только солью не солила, лишь бы была не йодированная и не экстра, и всё нормально всегда. Поэтому и удивляюсь. Хотя знаю, что народ часто на соль жалуется

[helgar]

До закатанных банок я еще не дошла. Народ говорит, что неплохо, но в прошлом году были лучше.
В этом году я делала много огурцов холодным способом. Огурцы в банку сложила, водой сырой с солью залила, закисли дома, под п/э крышку и в подвал. Так вот они и норовят в кашу превратиться. Одна опытная соседка сразу сказала, что от соли. И действительно, в этом году я пользовалась другой солью.

Все огурцы, заготовленные подобным образом превратились после Нового года в серую массу, больше ни за что так делать не буду, только огурцы переводить, уж лучше для надежности чуть больше времени потратить, чем на выброс работать.

[Ольвия]

Все огурцы, заготовленные подобным образом превратились после Нового года в серую массу, больше ни за что так делать не буду, только огурцы переводить, уж лучше для надежности чуть больше времени потратить, чем на выброс работать.

А вы тоже сырой водой заливали?
Я принципиально против использования сырой воды, кроме артезианской - микробиологической состав колодезной воды непостоянен, меняется в зависимости от температуры и сезона, всякая жизнь размножается, если вода постоит в ведре.
Воду .из колодца в сыром виде, я думаю, можно использовать, только если вся семья включая детей пьёт её сырой и не имеет желудочно-кишечных проблем.
Я и овощи и ягоды ополаскиваю либо кипяченой либо артезианской водой, у нас её ещё и через фильтр пропу скают, но рассол на ней не делаю - её ещё и хлорируют.

[Buka78]

Все! Зима пришла! Начали поедать консервацию!
Большое и огромное спасибо за рецепты:
ТаЛеон 1-2-3
Клера - бутербродные огурцы
Pertsa -Релиш (получился совсем не уксусный, а сладко,пряно-остренький)
Все очень укусно

[Вышневолочанка]

А я впервые имею свои солёные огурчики! Научилась горячему способу. Они такие вкусные!!!! Просто супер! С картошечкой да хренком- за уши не оттащишь. Даже мяса не надо.Ну,и со стопочкой беленькой .Ваще отпад!!!.

[Колючик.]

А вы тоже сырой водой заливали?
Я принципиально против использования сырой воды, кроме артезианской - микробиологической состав колодезной воды непостоянен, меняется в зависимости от температуры и сезона, всякая жизнь размножается, если вода постоит в ведре.
Воду .из колодца в сыром виде, я думаю, можно использовать, только если вся семья включая детей пьёт её сырой и не имеет желудочно-кишечных проблем.
Я и овощи и ягоды ополаскиваю либо кипяченой либо артезианской водой, у нас её ещё и через фильтр пропу скают, но рассол на ней не делаю - её ещё и хлорируют.

А я уже лет 25 солю огурцы с использованием сырой воды. Раньше, когда жила на В.О, прямо из-под крана была водичка, сейчас из колодца или из родника. Может какая жизнь и пытается размножиться там, но я имею стойкое убеждение, что молочная кислота подавляет всю эту жизнь, иначе рассол не был бы таким прозрачным, ну и протухли бы огурцы или заплесневели бы, если бы что-то не так было.

[Колючик.]

А как делаете горячим способом?

[Buka78]

Забываю рассказать про дубовые бочонки! Моя сестра солит в них огурчики и грибы, зимой хранятся в сарае без жидкости, немного рассыхаются, перед использованием заливает на сутки ХОЛОДНОЙ водой в тазике и готово!!!
Пы.Сы.: Первый бочонок испортили залив его горячей водой, никак не узнаю где починить.

[Вышневолочанка]

А как делаете горячим способом?

Если я,то так- заливаю трёхлитровую банку с огурцами и всякими чесноками,- укропами- смородными листами водой из своей скважины. 100 мл соли. Бродит 3-4 дня .Сливаю рассол. Кипячу его.Заливаю обратно. Постоит минут 15. Опять сливаю рассол. Кипячу и заливаю в огурцы. Закручиваю.