Чувствую надо учиться делать черноплодную наличвку, а то сделаны компоты и сироп...не идет(
Это очень просто
Уже по второму разу залили и выпили
Главное, дать постоять не менее 2 мес
Если сдохнет от голода пес у ворот - знак того, что страна, как собака, умрет (Уильям Блэйк). Любовь к животным - это ведь эстетическое чувство. Утрата этой любви равносильна утрате счастья и вредно отражается на умственных способностях и нравственных началах человека.
К.Г. Паустовский
По рецепту, только ягоды накалывала вилкой - так быстрее)). И еще - у меня термометра отдельного в духовке нет, а минимальная температура 100 град, приходилось рассчитывать опытным путем включение и выключение подогрева.
Скрытый текст: Наливка-запеканка из черноплодной рябины. Секреты и хитрости
Очень вкусная наливка-запеканка из черноплодной рябины. Секреты и хитрости
Домашние наливки – это, конечно, нечто. Вкус, аромат, цвет… Причем собственным рецептом наливок и настоек из самых разных плодов, ягод и трав могут гордится даже те хозяйки (чаще всего мужеского пола), которые, вообще, в руках половника не держали. Для приготовления наливок, и правда, не обязательно уметь готовить что-то другое. Так что наливка из черноплодной рябины вполне может стать вашим первым фирменным рецептом.
Чтобы у вас не возникло разочарования (столько времени псу под хвост!), рискну предложить вам рецепт, который можно быстро протестировать. Обычно наливки готовятся долго – если не годами, как благородные вискари, коньяки и прочие бренди, то, по крайней мере, месяцами. И правда, чтобы незамутненный алкоголь впитал в себя все необходимые присадки, требуется минимум три месяца, а лучше полгода. Но это если ему не помогать. А я вам помогу помогать.
Откуда наливки растут
Когда-то нежно любимая моя свекровь отдала мне кулинарную книжку своей бабушки, выпущенную, судя по всему, в начале ХХ века. Не могу сказать вам ни точной даты, ни названия, потому что оригинальный титульный лист у нее отсутствовал, а переплет был уже вполне современный, из переплетной мастерской. Среди прочих прекрасных яств я нашла там рецепт «Запеканки», то есть ускоренной наливки, которая готовится за неделю – и по вкусу не только не уступает, но и превосходит своих сестриц длительной выдержки.
Помимо прочих необходимых для наливки ингредиентов (то есть ягод и алкоголя) вам потребуется специальный девайс – глиняный или керамический горшок нужного вам объема, но никак не меньше 2 литров, или же аналогичная чугунная посудина. К любому варианту должна прилагаться плотно прилегающая крышка.
Материал
В принципе, не важно, из какой ягоды или плода вы будете делать наливку. Принцип приготовления этой наливки никак не изменится. Просто, если это будут абрикосы, персики или сливы (все три варианта выдающиеся), их нужно будет нарезать небольшими кусочками. То же касается груш с яблоками. С черноплодкой ничего особенного делать не нужно – только оберите ее с «гребней», по возможности стараясь оторвать каждую «ягодоножку». Толку от мелких веточек с точки зрения вкуса никакого, а лишняя дырочка для входа-выхода жидкости, напротив, пригодится.
Если ягоды очень крупные и плотные, а вам не лень, проделайте в них зубочисткой по паре дырочек – тогда наливка будет еще более насыщенной.
Водка или спирт?
Сложно однозначно ответить на этот вопрос. Прежде чем ответить на него, скажите себе честно: чего вы этой наливкой хотите добиться? Свалить гостей с ног? Крепко спать самому после первой же рюмочки? Угощать исключительно мужскую компанию, не переносящую девичьих нежностей? Тогда однозначно спирт. Только, ради всего святого, думайте о собственном здоровье и безопасности – и покупайте его только в проверенных местах и самого отличного качества. А «дешевле, чем у конкурентов, в пятилитровой канистре, ларек № 154 на Митинском радиорынке» – не нужно.
Если же к вам в гости ходят смешанные компании; вам интересен вкус того, что вы пьете; а процесс дегустации для вас важнее результата – тогда водка. Разумеется, хорошо очищенная, без каких бы то ни было неприятных послевкусий и утренних сюрпризов. Ягоды ее от всего этого не избавят.
Кстати, помните, что помимо спирта и водки, есть масса других видов алкоголя, на котором можно делать наливки. Это все виды бренди, ром, текила, виски. Для черноплодки хороши светлый ром и недорогие бренди, остальные варианты под ее влиянием тоже умрут как личности, не прибавив черноплодке ничего примечательного – следовательно, зачем бросать деньги на ветер?
Поехали!
После того, как вы мучительно выбрали спирт, водку или другой алкоголь, подготовили ягоды и нашли посуду, засыпайте в посуду ягоды. Они должны заполнить емкость почти до верху. Трамбовать их там, разумеется, не нужно – как легли, так легли. Затем заливаете ягоды алкоголем – «по плечики», добавляете пару щепоток сахара и специи, если кладете (см. ниже). И накрываете крышкой.
Поскольку ни одна крышка глиняного, керамического или чугунного изделия не может прилегать герметично – а нам нужно, чтобы ни грамма спирта не испарялось – то делайте «уплотнитель». Для него вам потребуется мука и ровно столько воды, чтобы получилось вязкое, липкое тесто. Замазывайте этим тестом место сочленения, прямо чтоб ни щелочки не осталось!
Если в крышке есть дырочка-углубление для выхода пара, его можно заложить сначала шариком из фольги, а уж потом заклеивать.
Температурный режим
В оригинальном рецепте подготовленная таким образом посуда с будущей запеканкой ставится в печь «после хлебов». К сожалению, русской печью похвастаться я никак не могу. Но после долгих экспериментов оптимальный режим я нашла. Ставьте горшок–форму–кастрюлю с ягодами и алкоголем в духовку и выставляйте температуру 70°С. Важно понимать, до какой температуры на самом деле нагревается ваша духовка. Потому что здесь лишние 5–10 градусов могут сыграть не самую симпатичную роль. Температура кипения спирта – 78°С. Если вы не хотите вместо наливки получить легонькое винцо, лучше проверьте соответствие ваших ожиданий и реальной температуры, купив термометр заранее.
После того, как температура поднимется до семидесяти, ставьте таймер на час. Как зазвенит, уменьшайте температуру на 10°С и ставьте таймер на 1,5 часа. Потом еще на 10°С и еще на 1,5 часа. Итого наливка стоит в духовке 4 часа с минутами. А теперь выключайте ее вовсе и дайте духовке и горшку в ней полностью остыть. Переставьте горшок в укромное место и забудьте о его содержимом на 4 дня.
Еще немного, еще чуть-чуть
Теперь один этап, который нельзя убыстрять. Застелите дуршлаг чистым кухонным полотенцем – оно не должно ничем пахнуть, особенно стиральным порошком. Лучше, если оно будет вафельное, но возможны и другие варианты. Или же воспользуйтесь сложенной в несколько раз марлей. Ткань должна быть такого размера, чтобы концы ее существенно свисали. Установите дуршлаг на кастрюлю или глубокую миску и вылейте в него содержимое горшка, прежде аккуратно отколупав все тесто с крышки.
Когда основная жидкость стечет, соберите концы вместе, завяжите и подвесьте получившийся мешочек над миской на несколько часов (основное количество наливки перелейте в бутыль, ни к чему ей испаряться в космос).
Терпение тут вот к чему: если вы решите отжать ягоды, отожмется довольно много. Но качества неправильного – жидкость эта будет очень мутная и испортит вам всю бутыль неприятного вида осадком. Лучше вы ее как-нибудь по-другому употребите. Например, съешьте постепенно ягоды. Ну, черноплодка - ягода специфическая, не всем по вкусу, а вот слива или вишня очень даже хороши, и эффект замечательный. Или в чай этой мутной наливки налейте, пару чайных ложек – бессонницу как рукой снимает.
Последний штрих
Попробуйте наливку. Если вам хочется, чтобы она была послаще, добавьте мелкого сахара. И дайте ей уже в бутыли постоять денек-другой. Но можно и сразу пить. Самый правильный способ: сделать половину послаще, а половину так оставить.
печаль какая..((
у меня только газовая духовка, там никак с градусами не попасть..(
печаль какая..((
у меня только газовая духовка, там никак с градусами не попасть..(
Так и у меня газовая)) даже в старых духовка были деления, которые соответствовали определенной температуре.
Я в результате сделала две партии наливки-запеканки. Первая - напиток богов, а вторая очень крепкая для меня получилась, но мужу зато нравится
Все,что делается или не делается - все к лучшему....Следовательно - ЛУЧШЕЕ НЕИЗБЕЖНО!
Чувствую надо учиться делать черноплодную наличвку, а то сделаны компоты и сироп...не идет(
Меня по осени вареньем угощали ибо некудабылодевать.. но мне тоже не очень черноплодка, залила я банку варенья - банкой водки, и подержала недельку в холодильнике. Вышла такая душевная субстанция
Я по этому рецепту давно тушенку делаю, очень хорошо получается...
но я не в банках делаю, я в мультиварку все закидываю, на тушение часов на 6-8, потом закатываю в банки просто
из 2кг 200 гр мяса получается 4 банки по 0,5л.
Мясо беру пополам говядину со свининой...или свинины чуть побольше.
Лук обязательно сушеный, сушу в духовке просто
Сообщение от Мама и Киклан
а я сахар уменьшила
прекрасно получилось
ничего не накалывала, после обрыва от плодоножек итак дырки)
на банку 3 литра - ягоды полностью, по поллитра спирта и воды, грамм 120 сахара
Что то я так и не сделала в прошлом году из рябины((( надо все же сделать....
делала сливовку, не помнгю по какому рецепту только)...вкусно получилось...
получается полную 3х литровую банку ягод, 120 гр сахара и доверху водки или спирт пополам с водкой?
Если сдохнет от голода пес у ворот - знак того, что страна, как собака, умрет (Уильям Блэйк). Любовь к животным - это ведь эстетическое чувство. Утрата этой любви равносильна утрате счастья и вредно отражается на умственных способностях и нравственных началах человека.
К.Г. Паустовский
Я по этому рецепту давно тушенку делаю, очень хорошо получается...
но я не в банках делаю, я в мультиварку все закидываю, на тушение часов на 6-8, потом закатываю в банки просто
из 2кг 200 гр мяса получается 4 банки по 0,5л.
Мясо беру пополам говядину со свининой...или свинины чуть побольше.
Лук обязательно сушеный, сушу в духовке просто
Что то я так и не сделала в прошлом году из рябины((( надо все же сделать....
делала сливовку, не помнгю по какому рецепту только)...вкусно получилось...
получается полную 3х литровую банку ягод, 120 гр сахара и доверху водки или спирт пополам с водкой?
Так а как стоит? В холодильнике? Просто тут то можно и в шкафу.
Так а как стоит? В холодильнике? Просто тут то можно и в шкафу.
у меня и так стояло и в холодильнике....и мы возили в поход банки, одну не съели , потом она дома стояла, потом открыли -все отлично....
хорошо вообщем стоит)))
я так понимаю, что киснет от свежего лука или жаренного....поэтому сушеный и надо
Сообщение от Добрая Злю
Величие - удел папуасов. (с)
)...вкусно получилось...
Ольга, сын и дочь
Цитировать
Ваши права в разделе
Закладки