КУЛИЧИ печь будем? ;)

[SIMOMA]

Всем Здравствуйте !!!!!
Обожаю этот Праздник
читаю с удовольствием, своих рецептов пока нет, буду вашими пользоваться

[Cartier]

Поделюсь нашим семейным рецептом куличей, переходящий из поколения в поколение
Из этого количества теста получается достаточно большое количество куличей, поэтому для своей небольшой семьи уменьшаю все вдвое
Состав:
мука-1кг
молоко-1.5ст
яйца-6 шт.
маргарин-300гр
сахар-2ст.
дрожжи-1уп.
соль-1/4ч.ложки
изюм-300гр.

В подогретом молоке развести дрожжи, доб. стакан муки , перемешать и поставить в теплое место подниматься. Яйца разделить на желтки и белки, белки убрать в холодильник(после охлаждения их взбить в пену), а желтки растереть с сахаром. Маргарин растопить. В готовую опару добавлять по очереди:соль,желтки,маргарин,мука,взбит.белки и замесить некрутое тесто. Тесто должно подниматься примерно час. За это время изюм нужно размочить в горячей воде и смешать с небольшим количеством муки, чтобы не тонул в тесте, и равномерно распределялся. Формы для запекания выстелить пергаментом и смазать маслом. В каждую форму выложить тесто (оно должно занимать примерно1/3 от формы) и поставить подниматься примерно на 20минут.
Запекать нужно около 40 минут при 180 градусах.

Готовится достаточно просто, получается всегда, даже в самой старой и косой духовке, проверенно нашей семьей веками

Зы: в прошлом году решила поэксперементировать и пропитать куличи обычным сиропом(вода+сахар), пропитывала шприцем, а сверху вместо классической глазури полила шоколадной, родных и гостей было не оттащить так быстро куличи у меня никогда не улетали

Ой, я хотела написать свой рецепт кулича, а он практически такой же! Только у меня соли чуть побольше, а изюма наоборот в 2 раза меньше. Этот рецепт я взяла у мамы из старой советской книжки с рецептами. Делала его уже несколько лет, очень вкусный получается! На работу как-то приносила - все были в восторге, даже сказали, что будто творожный.

[Оксанчик]

Девоньки, Вас все больше и больше с этим рецептом.Вот точно все получится (у меня)!!!!

[Жена_Вовы_Коровкина]

Мне пришла в голову та же мысль мы размножаемся

[sestrenka.olenka]

Сверху белковая глазурь:
125 гр сахара и 50 гр воды делаем сироп. Варим его до твёрдого шарика (не даём потемнеть). Кипеть должно мелко и постоянно.
В это время 2 белка взбиваем в огнеупорной посуде с 1 ч.л. лимонного сока.
И продолжая взбивать льём очень тонкой струйкой сироп прямо на лопасти миксера. Сразу видим как белки начинают становиться плотной пышной массой. Готово, когда в перевёрнутом состоянии не падает с ложки.

Стала переписывать в тетрадь, и возник вопрос: что значит "варим до твёрдого шарика"?
И ещё: когда сироп варится, его нужно всё время мешать или только иногда? И сколько он примерно варится до этого "шарика"?

[Жена_Вовы_Коровкина]

Стала переписывать в тетрадь, и возник вопрос: что значит "варим до твёрдого шарика"?
И ещё: когда сироп варится, его нужно всё время мешать или только иногда? И сколько он примерно варится до этого "шарика"?

мешать всё время.. я венчиком силиконовым мешаю.. но всё-таки я себе позволила пару раз отойти

вот ссылки про шарики сиропные
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=58...harnogo-siropa
http://propirogi.ru/probasahar
http://povarixa.ru/statyi/894-karame...ya-saxara.html
http://ivona.bigmir.net/cooking/toow...harnyh-siropov
http://almazmedia.dp.ua/vypechka/234...-karameli.html

проще говоря, капнули в воду холодную - капельку - она должна застыть и стать твёрдой. главное не переварите, цвет белый должен остаться.. а не стать карамельным

[sestrenka.olenka]

мешать всё время.. я венчиком силиконовым мешаю.. но всё-таки я себе позволила пару раз отойти

вот ссылки про шарики сиропные
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=58...harnogo-siropa
http://propirogi.ru/probasahar
http://povarixa.ru/statyi/894-karame...ya-saxara.html
http://ivona.bigmir.net/cooking/toow...harnyh-siropov
http://almazmedia.dp.ua/vypechka/234...-karameli.html

проще говоря, капнули в воду холодную - капельку - она должна застыть и стать твёрдой. главное не переварите, цвет белый должен остаться.. а не стать карамельным

Ох! Ну такая наука!

[Жена_Вовы_Коровкина]

На самом деле ничего страшного.. чессслоовооо

[LEV'sMAMA]

Здравствуйте!

Английский пасхальный кекс СИМНЕЛЬ
Это традиционный английский кекс. В него, как и в русские куличи, добавляют измельчённые сухофрукты, цукаты. Но основу теста составляет не мука, а измельчённый миндаль и имбирь. Благодаря этому, а также густому слою глазури симнель долго не черствеет.
200 г сливочного масла
200 г сахара
Цедра 1 апельсина
2 см корня имбиря
200 г миндаля
100 г муки
1 ч. Л. Разрыхлителя
5 яиц
200 г изюма и кураги
8 ст. л. Апельсинового ликёра
Для глазури
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч.л.

1. Миндаль в кипяток на 5-7 минут, остудить, очистить. Обжарить на сухой сковороде 6 минут. Измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
2. Взбить масло с сахаром. + пшеничную муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Перемешать. Взбить яйца, тонкой струёй влить яйца.
3. Сухофрукты распарить. + вместе с ликёром в тесто.
4. Духовку разогреть до 160 гр. Силиконовую форму (низкую) сбрызнуть водой и выложить тесто. Выпекать 1 час.
5. Накрыть форму листом фольги и выпекать ещё 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
6. Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., всю остальную выложить на пергамент и раскатать в тонкий пласт.
7. Накрыть кекс сахарной глазурью, обмять. Разровнять влажными руками. Из отложенной глазури вырезать ножом листочки, придать им форму и украсить кекс.

Для сервировки или для освящения в храме можно украсить лентой, обернув вокруг изделия.

Порадуйте себя пасхальной выпечкой, даже если избегаете дрожжей.

Ещё англичане традиционно украшают симнель шариками-"яичками" из марципановой массы.

[IMG][/IMG]


Сегодня 2.11.2011. До Пасхи далеко! Но тут постигла меня идея нового варианта глазури, которую можно раскатать как салфеточку. Просто и безопасно
Приготовление кондитерской мастики
из конфет Маршмеллоу с добавкой сливочного масла (без молока).
Ингредиенты:
– конфеты Маршмеллоу - 100 г
– сливочное масло - 1 ст. л.
– сахарная пудра - 200-300 г
(пудра добавляется порциями до получения пластичной консистенции)
– пищевые красители разных цветов. Подробнее и с картинками здесь: http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-05.html

[*Ника*]

Всем Здравствуйте !!!!!
Обожаю этот Праздник
читаю с удовольствием, своих рецептов пока нет, буду вашими пользоваться

дык, на здоровье!

Здравствуйте!

Английский пасхальный кекс СИМНЕЛЬ

по-моему, убиться можно нет?