ЙОГУРТНИЦА,РАССКАЖИТЕ!

[Технолог]

Выделять полисахариды, которые и дают ТЯГУЧЕСТЬ - это нормальное свойство бактерий, они так защищаются от неблагоприятных условий окружающей среды.
К тягучести более склонна ацидофильная палочка например, хотя и не все ее штаммы, некоторые штаммы термофильного стрептококка.

Тягучесть безопасна! Дело вкуса.

Уменьшают тягучесть:
- идеальная температура (при перегреве в йогуртнице вероятность тягучести выше)
- хорошее охлаждение
- чуть более длительно время сквашивания

[Spidi]

Девочки, посоветуйте пожалуйста йогуртницу или мультиварку???

[GаZеlkа]

Здравствуйте
Есть у кого-нибудь опыт приготовления ацидофилина с помощью лактофлора?
Я сегодня как раз поставила утром на батарею (у меня нет йогуртницы) чашечку козьего молока с 2,5 мл лактофлора. Стоит 9 часов, пока не заквасилось, но слегка загустело. Видимо дольше надо ждать.

И еще интересует такой вопрос - обязательно ли кипятить молоко перед приготовлением кисломолочных продуктов, даже пастеризованное молоко? Зачем это делается?

[GаZеlkа]

По поводу заквасок для козьего молока, т. е. без содержания белка коровьего молока что посоветуете?
На лактину реагировал ребенок, значит точно на бкм. Подозреваю, что все они такие...

[Технолог]

Здравствуйте
Есть у кого-нибудь опыт приготовления ацидофилина с помощью лактофлора?
Я сегодня как раз поставила утром на батарею (у меня нет йогуртницы) чашечку козьего молока с 2,5 мл лактофлора. Стоит 9 часов, пока не заквасилось, но слегка загустело. Видимо дольше надо ждать.

И еще интересует такой вопрос - обязательно ли кипятить молоко перед приготовлением кисломолочных продуктов, даже пастеризованное молоко? Зачем это делается?

По поводу заквасок для козьего молока, т. е. без содержания белка коровьего молока что посоветуете?
На лактину реагировал ребенок, значит точно на бкм. Подозреваю, что все они такие...

Пастеризованное молоко не стерильно - поэтому его кипятят.
В "аптечных" бактериях часто используют штаммы, не подходящие для заквашивания и все лактобактерии все равно чаще всего выращивают на коровьем молоке.
Но закваску потом очищают от него, так что содержание следов молока - обычно не значительно и реакцию выдают лишь те, у кого очень сильная аллергия. Подавляющее большинство аллергиков не дают реакции на продукт на закваске.

[GаZеlkа]

Пастеризованное молоко не стерильно - поэтому его кипятят.
В "аптечных" бактериях часто используют штаммы, не подходящие для заквашивания и все лактобактерии все равно чаще всего выращивают на коровьем молоке.
Но закваску потом очищают от него, так что содержание следов молока - обычно не значительно и реакцию выдают лишь те, у кого очень сильная аллергия. Подавляющее большинство аллергиков не дают реакции на продукт на закваске.

Спасибо.
Лактофлор подходит для приготовления ацидофилина, об этом сказано в инструкции. И что самое главное он выращен на ячменном сусле без использования бкм. Всем, у кого есть аллергия на бкм нельзя такие закваски использовать.. Уж если даже на пребиотики с малейшим количеством бкм сыпет многих, то сто говорить о заквасках.
К слову, вчера получился кисломолочный продукт похожий на простоквашу не кислый, нежный и приятный, но не ацидофилин тягучий. Буду пробовать еще

[GаZеlkа]

Отчитываюсь о повторном опыте. Получился отличный ацидофилин из козьего молока с использованием лактофлора. Вскипятила молоко, остудила до 36-40 гр., добавила 5 мл (шприцем набирала) лактофлора на 200 мл молока и на батарею (йогуртницу, мультиварку, термос) на 12 часов. Получился тягучий средней густоты не кислый ацидофилин.

[ingamir]

"сопливость" - это свойство закваски, а не йогуртницы (я такой не люблю... использую "заграничные" закваски - америк. http://www.iherb.com/Yogourmet-Freez...-oz-30-g/12046 и болгарскую http://www.bolgari.bg/zakvaski.html#promlyako, они не такие)

А где вы эту болгарскую берете?

[Филис]

А где вы эту болгарскую берете?

в Болгарии

[Nimfa78]

сегодня купила на распродаже в Карусели йогуртницу Мулинекс, можно сказать в 2 раза дешевле чем везде (всё равно собиралась,так что мимо пройти не смогла )
пока не хвастаюсь, тестирую - мало ли неликвид сливают =)