Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

продолжу про вафельные цветы
Для начала подборка мастерклассов по вафельным цветам
и вернемся к нашим баранам задачам
Задача 2.
Как сделать вафельную бумагу более пластичной
Самая большая проблема при работе с вафельной бумагой - это ее ломкость. Рассмотрим несколько способов как вафельную бумагу можно изогнуть, придать ей рельеф, объем и т.д.
1. Вода или водка
Вафельная бумага очень не любит воду. При попадании на нее воды, бумага фактически расползается в кашу. Поэтому, основное правило - количество воды должно быть минимальное. Вместо воды можно использовать водку. Она быстрее испаряется, то есть лепесток быстрее высыхает, но есть мнение, что при использовании водки лепестки становятся более хрупкими, чем при использовании воды Поэтому большинство все-таки используют воду.
Для нанесения воды на бумагу используется два способа: тонкая кисточка и пульверизатор (чем мельче он разбрызгивает капли, тем лучше).

*Сначала разберемся с кисточкой.
Кисточка обмакивается в воду, немного обсушивается (например, проводим мокрой кисточкой по руке или салфетке, чтобы убрать лишнюю воду) и чуть влажной кисточкой проводим тем участкам лепестка, которые нам необходимо изогнуть или придать объем
Проще один раз показать
Поэтому ссылка на мастерклассы
первый
второй (от Ольги Зайцевой) - вафельные цветы по времени с 5:55
и еще - здесь автор мастеркласса любезно отметил розовым цветом на фото места, куда наносится вода и можно на фото посмотреть, как изгибается бумага под воздействием воды
здесь интересен маленький кусочек мастеркласса - завитки из вафельной бумаги

а теперь варианты с пульверизатором
мастеркласс
еще один

2. Пар
использование парогенератора - здесь еще интересно, как делать лепестки герберы на губке
просто пар от кипящей воды

3. Пропитка: глицерин+крахмал+водка (из мастеркласса Лоры - я уже давала ссылку выше)

4. декор-гель
то же, что и с водой, только смазываем декор-гелем
вот, например
5. интересный вариант с охлаждением - сухой лед, по-моему
знаю, что вафельные картинки перед использованием советуют подержать в холодильнике, надо попробовать с вафельной бумагой

6. желатин, масло и т.д. - это надо пробовать, мастерклассов не нашла, хотя упоминание про эти способы где-то попадалось

Вывод: мне кажется, что большинство работают с водой. Лучше, конечно, попробовать несколько способов и выбрать наиболее удобный

Лирическое отступление:
- трафареты для лепестков можно найти, набрав в любом поисковике "трафареты для бумажных цветов"
их можно нарисовать на вафельной бумаге от руки, а также используя любые подручные средства - баночки, колечки и т.д. Вырезая лепесток, чуть-чуть отступаем от линии, чтобы карандашная линия осталась на листе бумаге, а не на самом лепестке
самое удобное - это использование фигурных дыроколов, но они, гады, достаточно дорогие. поэтому их есть смысл покупать, только если будете делать торты на заказ и вафельные цветы будут использоваться часто (пример дыроколов есть в ролике Ольги Зайцевой - ссылка чуть выше в этом посте)
- придать рельеф лепесткам можно с помощью вайнеров (они же используются и при изготовлении мастичных цветов), в роликах много примеров с ними. Лепесток высушивается на вайнере и прожилки с вайнера отпечатываются на бумаге, лепесток получается более "живой".

задача 3.
Сборка цветка
здесь все просто. Вафельную бумагу можно приклеить, смочив водой, яичным белком, декор-гелем. Также можно использовать так называемый пищевой клей - разведенный в небольшом количестве воды смс (или тилозу).
в качестве серединки цвета можно использовать пенопластовый шарик, а также сделать серединку нужной формы из фольги, воздушного риса или мастики. Последний вариант мне нравится меньше всего, так как мастика очень тяжелая для цветка и ее, как минимум, надо сутки просушить перед использованием.
Если цветок предполагается использовать в букете, его делают на проволочном стебельке. Флористическую проволоку оборачивают тейп-лентой или той же вафельной бумагой, чуть смоченной водой.
Сборка цветка очень похожа на сборку мастичного цветка. Если нужно какие-то моменты более подробно, спрашивайте. Распишу.
После сборки можно оттонировать сухой кистью с помощью цветочной пыли края лепестков

по цветам вроде все, осталось попробовать и похвастаться
и еще добавлю ролик по перьям из вафельной бумаги
и последний ролик

[Larisa]

а еще хочу дать ссылку на рецепт полосатых малиновых пирожных из блога Николь. Рецепт старый, но пироженки симпатичные и по сезону

[Дверь-в-лето]

Спасибо! А мне вот это приглянулось:
http://vkusnozhit.blogspot.ru/2015/1...iha-bushe.html
Не знаю, справлюсь ли с первого раза, но попробовать хочется!

[Бубльгумка]

Спасибо! А мне вот это приглянулось:
http://vkusnozhit.blogspot.ru/2015/1...iha-bushe.html
Не знаю, справлюсь ли с первого раза, но попробовать хочется!

Я пробовала облепиху с шоколадом, мне очень вкусно ))

[Дверь-в-лето]

Я пробовала облепиху с шоколадом, мне очень вкусно ))

Даже не сомневаюсь! Меня техническая сторона дела волнует. Я же не умею...Корж должен быть меньше муссовой части, а облепиховая часть? По размеру коржа?

[Larisa]

Даже не сомневаюсь! Меня техническая сторона дела волнует. Я же не умею...Корж должен быть меньше муссовой части, а облепиховая часть? По размеру коржа?

да, обычно корж и начинка делается в форме на пару сантиметров меньше, чем форма, где собирается торт.
Но возможны варианты, когда внутрь муссовой части делается только начинка и весь торт выкладывается на подложку из теста (например, песочного). Тогда эта подложка делается или по размеру муссовой части или даже больше нее.

[Larisa]

девушки, выберите, плз, вариант, который вам ближе и больше нравится.
Какой торт с цветами вы бы предпочли (например, на свадьбу или юбилей):
1) кремовые

2) с живыми цветами

3) с шоколадными цветами

4) с мастичными цветами

5) с вафельными цветами

6) другой вариант (но именно цветы, например, карамельные)

я взяла первые попавшиеся картинки. Разговор не о дизайне, не о качестве исполнения, а именно о типе декора для торта. Поспорили со знакомой, какой тип цветочного декора более популярен и востребован.

[Дверь-в-лето]

да, обычно корж и начинка делается в форме на пару сантиметров меньше, чем форма, где собирается торт.
Но возможны варианты, когда внутрь муссовой части делается только начинка и весь торт выкладывается на подложку из теста (например, песочного). Тогда эта подложка делается или по размеру муссовой части или даже больше нее.

Спасибо. По поводу тортов и цветов сразу отвечу, можно?
Я бы выбрала с вафельными цветами, очень нежно и, ИМХО, не калорийно. А на фото, где декор в виде венка по кругу - вообще отпад!

[Larisa]

это не совсем честное фото (зря я его выбрала, но и впрямь очень симпатичный). крупные цветы, конечно же, вафельные. А вот мелкие цветочки, скорее всего, живые. Без них торт смотрелся бы совсем по другому.

[Miramis]

девушки, выберите, плз, вариант, который вам ближе и больше нравится.
Поспорили со знакомой, какой тип цветочного декора более популярен и востребован.

С живыми либо с вафельными, если сделаны так, что от живых не отличить