Хлебопечка! Что за зверь?!

[Николь]

Девочки!
Хелп!
Пекла первый раз хлеб с добавлением ржаной муки. Использовала ржаную обдирную. Поставила печься с отсрочкой. Хлеб не поднялся, даже скорее всего, опустился, так как стенки высокие, а мякиш - ниже гораздо. И пресный совсем получился. Ребенок сказал - кислый)
В чем может быть причина? Может, ржаной с отсрочкой не стоит печь? Или муку обдирную нельзя использовать?

Рецепт отсюда брала - вот этот:

200 мл воды, 100 мл чая(заварки)
150гр ржаной муки
250гр пшеничной
1,5 ч.л соли
1 ст л меда(можно сахар)
2 ст л растительного масла
1,5 ч л сухих дрожжей
Спасибо!

пеку по такому же рецепту, все получается

[Николь]

я, правда, за 15 минут до конца окно открыла - уж очень хлебом пахло в 6 утра)) неужели это могло повлиять? Я правильно поняла, что в этом рецепте нет закваски? Это именно чай/заварка?

да, именно так
а вот открытие могло так повлиять

[Николь]

а я пеку вот по такому рецепту-очень нравится
вода 200 мл
пиво темное 90 мл
соль 1.75 ч.л.
саф-квас-2 ст.л.
кофе 1 ч.л.
масло растительное 2 ст.л.
уксус яблочный 2 ч.л.
мука пшен. 170 гр
мука ржаная 250 гр
дрожжи 1.5 ч.л.

[Guma]

А я опять делала любимый хлеб по рецепту Мишель с Кукинга.
Девочки, даже не знаю, давать ли рецепт? Если оригинальный рецепт, то он предназначен для хлебопечек, в которых сначала идут жидкие составляющие, а потом сухие.
В моем же Панасонике все наоборот. И я все страюсь подогнать под свою хлебопечку. Но, оказывается, это не так просто, т.к. приходится следить за колобком из-за разного качества муки.
Но хлеб такой вкусный, сладковато-ореховый! Мы его используем как альтернативу ржаному. Да и просто так он очень вкусным получается.

[/URL]

[Guma]

Девочки!
Хелп!
Пекла первый раз хлеб с добавлением ржаной муки. Использовала ржаную обдирную. Поставила печься с отсрочкой. Хлеб не поднялся, даже скорее всего, опустился, так как стенки высокие, а мякиш - ниже гораздо. И пресный совсем получился. Ребенок сказал - кислый)
В чем может быть причина?

Похоже, что дрожжей было слишком много, или они были очень уж сильные.

Провалившаяся середина может получаться еще из-за избытка воды.

[Alya]

Спасибо! Попробую еще раз под контролем и еще новых рецептов накопала без закваски. Дошла до 40й стр топика)

[Княжна Марья]

А я опять делала любимый хлеб по рецепту Мишель с Кукинга.
Девочки, даже не знаю, давать ли рецепт? Если оригинальный рецепт, то он предназначен для хлебопечек, в которых сначала идут жидкие составляющие, а потом сухие.
В моем же Панасонике все наоборот. И я все страюсь подогнать под свою хлебопечку. Но, оказывается, это не так просто, т.к. приходится следить за колобком из-за разного качества муки.
Но хлеб такой вкусный, сладковато-ореховый! Мы его используем как альтернативу ржаному. Да и просто так он очень вкусным получается.

[/url]

Конечно, давайте! В моей хлебопечке сначала как раз мокрая составляющая идет!

[Николь]

Конечно, давайте! В моей хлебопечке сначала как раз мокрая составляющая идет!

+1
ждем

[Guma]

Хлеб из цельнозерновой муки.
(Рецепт от Мишель с Кукинга)

Опара:

1/4 ст. воды
18 г свежих (или 2 ч.л. сухих) дрожжей
1 ч.л. мёда

Тесто:

3/4 ст. овсяных хлопьев
1 ст. молока
50 г сл. масла
1/4 ст. мёда
2 ст. цельнозерновой муки
1 ст. белой хлебной муки
1 ст.л. глютена (если есть возможность)
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. семян тмина (по желанию)

Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

Растворить дрожжи в тёплой воде и добавить 1 ч.л. мёда. Отставить в сторону.
Залить овсяные хлопья горячим молоком. Добавить растопленное масло и мёд.
Отдельно просеять оба вида муки, глютен и соль.
Вылить на дно хлебопечки массу с овсяными хлопьями, высыпать всю муку. Сделать в мучном слое небольшую воронку и вылить в неё растворённые дрожжи так, чтобы они не соприкасались с жидким слоем под мукой.
Выставить режим "Тесто", если ты собираешься формировать булочки или выпекать буханку в духовке. Или же режим обычного хлеба (примерно на 3 часа замес+выпечка), если хочешь выпечь в самой хлебопечке.
Тмин добавляется в середине замеса (моя хлебопечка даёт мне знать об этом сигналом).
Так же посмотри примерно в середине замеса, какой консистенции будет само тесто, если увидишь, что тесто слишком сухое, добавь по 1 ст. л. воды и продолжай следить за консистенцией. Если же наоборот, тесто жидковато, то добавь по 1 ст.л. муки.
Если будешь выпекать хлеб (или булочки) в духовке, то я обычно смазываю их перед выпечкой яйцом и присыпаю овсяными хлопьями.
Этот хлеб очень вкусный и из-за того, что в нём нет яиц и сахара, а именно мёд, он долго не черствеет, а так же прекрасно переносит заморозку.

[Guma]

Этот же рецепт, но подогнанный для Панасоника.

Хлеб "Здоровье"

Стакан и ложка - мерные, прилагавшиеся к х/п Панасоник.

Дрожжи - 2, 5 ч.л. (я иногда кладу 3 ч.л., если не уверена, что дрожжи сильные)
Хлопья овсяные - 60 г (кладу между дрожжами и мукой, чтобы не смешивались с водой)
Мука белая - 160 г
Мука цельнозерновая - 280 г
(Часть муки почти всегда заменяю 2-3 ст.ложками отрубей и зародышей пшеницы. Если не заменять, вес муки оставить по рецепту)
Панифарин - 1 ст.ложка
Мед - 70 г (можно заменить коричневым сахаром - 3 ст.ложки)
Соль - 1,5 ч.ложки
Масло сливочное - 50 г (можно заменить оливковым - 3 ст.ложки)
Молоко - 380 мл
Тмин (или кориандр) - 1 ст.ложка. (Класть по желанию)
Программа - основная, размер - L, корочка - светлая.


Хлеб получается сладковатым, с ореховым привкусом.
Сладость в меньшую или в большую сторону можно регулировать.

За время замеса лучше последить за колобком, он не должен быть тугим. Колобок должен быть не совсем сформировавшимся, слегка липким - это нормально. Лишнюю воду затем возьмут овсяные хлопья. Поэтому нужно следить, чтобы колобок не был крутым. Но и не бесформенной массой - тогда уж точно упадет крыша при выпечке.
Вот такими приблизительно: