Современные десерты для начинающих кондитеров

[Бубльгумка]

Боюсь, за 120 км и по тем колдобинам я просто не довезу муссовый
Да и маловаты все же они на 10 человек.
И к концу июля меня просили сделать такой же черный лес, хочу потренироваться.

[Larisa]

Евгения, а Вам классический черный лес нужен? Если не обязательно - вот вариант муссового торта. http://eastflower.livejournal.com/141391.html

Девушки, никто не скопировал рецепты с кондитерского марафона в https://m.vk.com/kolbasinafood? Исчезли все рецепты Нины Тарасовой- кто то пожаловался на группу. Я очень оперу черничную хотела сделать.

ох, как жаль. не скопировала

[flustik]

ох, как жаль. не скопировала

Я тоже.

[Larisa]

вот такое нашла
"Черничная глазурь. Рецепт Нины Тарасовой.
300 г сливки 33%
15 г желатин
60 г пюре черники
100 г глюкоза
200 г белый шоколад
красный и синий красители

Вскипятите сливки с глюкозой, добавьте предварительно замоченный желатин, ягодное пюре и растопленный шоколад. Введите красители и пробейте блендером. Используйте при 25-28°С."
отсюда

ну и скопирую на всякий случай остальное
Глазури на основе фруктовых и ягодных пюре как правило менее сладкие чем те, что содержат сгущенку и шоколад, а также имеют выраженный фруктовый вкус.
Глазурь карамель и красные ягоды. Рецепт Франческо и Марселло Боччиа.

275 г глюкоза
330 г сахар
125 г пюре малины
125 г пюре клубники
1 стручок таитянской ванили
95 г молочный шоколад 40%
20 г желатин
100 г вода для желатина
5 г водорастворимый краситель
Нагрейте сахар и глюкозу до 165°С. Приостановите процесс карамелизации путем добавления ягодного пюре, предварительно вскипяченного со стручком ванили. Перелейте полученную карамель в отдельную емкость, добавьте шоколад, краситель и желатин, растворенный в воде. Эмульгируйте с помощью ручного блендера. Поместите в холодильник для охлаждения, закрыв сверху пленкой. Используйте при 30-32°С


Глазурь из маракуйи. Рецепт Sergio Cordero

100 г вода
150 г сироп глюкозы
400 г сахар
200 г пюре маракуйи
16 г желатин
150 г нейтральная глазурь
1,5 г краситель
Нагрейте в сотейнике воду, глюкозу и сахар до температуры 120°С. Затем добавьте пюре маракуйи и желатин. Добавьте нейтральную глазурь и пробейте блендером.


Малиновая глазурь. Рецепт Ana Consulea.

150 г процеженный апельсиновый сок
85 г малиновое пюре
15 г процеженный лаймовый сок
20 г кукурузный крахмал
95 г сахар
13 г желатин
200 г нейтральная глазурь
1 г красный краситель
Вскипятите соки и пюре. Добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Повторно доведите до кипения, добавьте желатин, краситель и нейтральную глазурь. Пробейте блендером. Используйте при 35-40°С


Глазурь манго-маракуйя. Рецепт Xavi Donnay.

175 г пюре манго
75 г пюре маракуйи
85 г глюкоза
95 г сахар
80 г вода
6 г пектин NH
Начните нагревать пюре с водой и глюкозой. При температуре 40-50°С введите сахар смешанный с пектином. Доведите до кипения. Охладите и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов перед использованием. Перед применением нагрейте до 40°С

[Larisa]

почувствовала себя хакером Кому нужен рецепт, пишите, отправлю в личку

[Nutasch]

поискала я про самодельные подставки, вот что нашла на Хлебопечке) это я к трубкам скрепляющим))) и к тому же поворотная как надо)

да муж сам подставку сделал, материалы самые обыкновенные:

фанера, трубки алюминиевые (должны были быть из нержавейки, но их так и не привезли, хотя мы в мебельной фурнитуре аж за месяц попросили), шпильки с резьбой и муфты к ним, самоклеящаяся влагостойкая пленка, а да, еще и большущяя поворотная муфта к нижнему ярусу, таким образом вся подставка получилась поворотная, за что молодые отдельно благодарили, резать было очень удобно. Сделал он ее довольно быстро, считай за один вечер, из фанеры вырезал электролобзиком кружки, порезал металлические трубки, вставил муфты, вкрутил в них шпильки, прикрутил поворотную муфту, все обклеил и вуаля, подставка готова. Скажу по секрету она 5 ярусная, но количество ярусов можно варьировать, это, как он сказал, что бы в будущем больше не возвращаться к этому вопросу. Размеры я ему сказала все с учетом имеющихся у меня форм для бисквита, вышли кружки диаметрами - 350, 310, 240 и 210 мм. Трубки длинной 200 мм.

[Larisa]

Аня, спасибо! Осталось разобраться с муфтами и шпильками

[Nutasch]

Аня, спасибо! Осталось разобраться с муфтами и шпильками

для этого надо привлечь мужа!)) ну на крайняк консультанта из строительного)))

[katik 2311]

почувствовала себя хакером Кому нужен рецепт, пишите, отправлю в личку

Можно мне в личку . Заказала себе миксер ,вернусь в город продолжу осваивать тортики ))

[Бубльгумка]

А какой рецепт-то раздают?