Современные десерты для начинающих кондитеров

[Бубльгумка]

Нашла про крахмал, не знала такого.

Чем отличается крахмал кукурузный от картофельного? Когда вы варите соус с картофельным крахмалом, он будет прозрачным, с кукурузным - мутный. Вообще кукурузный хорошо использовать в молочных соусах, а в ягодных, лучше картофельный, на вкус не повлияет, какой крахмал вы возьмете.

[Larisa]

Ну мое отношение к фруктовым формам вы знаете )))


А кандурин подешевле это сколько?
Какие-то жемчужные красители вроде бы были в праймдекоре. Жидкие точно есть.

Женя, а вы свои яблоки получили? Не пробовали еще?


обычный кандурин (золотой и серебряный) вроде вот здесь самый дешевый, но опять же надо набирать компанию, чтобы делить пересылку, иначе смысла нет. или в Питере купить за 90 руб (по обеим ссылкам еще и ароматизаторы недорогие, если кто пользуется)
в калиниграде интересен именно цветной кандурин, вот здесь есть по 80-85 руб за 5гр, но опять же доставку надо делить (не найду закладку на магазин где был большой выбор цветов - найду, выложу, мне интересен медный цвет, вот здесь выбор побольше, и вообще магазинчик интересны по красителям - в том числе для аэрографа - хочу к сентябрю себе купить)

[Larisa]

Нашла про крахмал, не знала такого.

Чем отличается крахмал кукурузный от картофельного? Когда вы варите соус с картофельным крахмалом, он будет прозрачным, с кукурузным - мутный. Вообще кукурузный хорошо использовать в молочных соусах, а в ягодных, лучше картофельный, на вкус не повлияет, какой крахмал вы возьмете.

интересно. я неоднократно читала, что вкус картофельного крахмала чувствуется и поэтому в кулинарии используется только кукурузный. Я, кстати, не замечала, что с кукурузным крахмалом ягодное конфи мутным получается, надо будет обратить внимание

[Бубльгумка]

интересно. я неоднократно читала, что вкус картофельного крахмала чувствуется и поэтому в кулинарии используется только кукурузный. Я, кстати, не замечала, что с кукурузным крахмалом ягодное конфи мутным получается, надо будет обратить внимание

я делала с кукурузным, да, мутноватое

[Larisa]

да, в прайм-декоре есть перламутровый краситель, но д-о-о-о-рого. вот здесь в 2 раза дешевле, но опять же доставка (нужно или делить или брать несколько позиций)

[Larisa]

ну и просто рецепт несложного тортика - люблю и шоколад и малину

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит
150 г муки
20 г какао-порошка
240 г белков
180 г сахара
120 г желтков

Малиновый сироп
100 г малины
50 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
50 г сахара

Малиновое компоте
250 г малины
370 г малинового варенья

Шоколадный мусс
500 мл сливок для взбивания (30-35%)
90 г сахара
50 мл воды
4 желтка
1 яйцо
220 г 70% шоколада

пошаговый рецепт

[Larisa]

попался пост про торт кубик-рубика, и вспомнила, что давно хотела про него поговорить
я даже как-то спрашивала в какой форме делать этот торт, но потом погуглила и поискала на али и вопрос удалила, а результаты своих изысканий не выложила в топик. исправляюсь
речь вот про этот торт

первый вопрос, который меня заинтересовал, в какой же форме все это делалось. гугл говорил про форму квадрат от силикомарт

я представила процесс вырезания этих кубиков и подумала, что на такой подвиг я не готова
А пару недель назад на али мне попалась вот такая форма, которую я, конечно же, положила в корзинку, и пока в горестных раздумьях нужна ли она мне (а бакс каждый день растет и цена на форму тоже),

но я все еще не уверена, что соберусь делать такой тортик. Понятно, что и тортик эффектный, и начинки можно сделать разные, и есть его удобно (фактически набор пироженок), но есть одна вещь. которая меня останавливает. А именно - подставка. Про нее и хочу поговорить
Без подставки - ничего не выйдет. То есть, нужны 3 уровня на определенной высотой этих уровней, а еще хочется, чтобы их поворачивать можно было.

Не уверена, что можно найти что-то готовое, так что задача найти что-то максимально подходящее для доработки. Ищем. У кого есть варианты, велкам

то есть, нужно нам что-то типа такой подставки или такой
квадратики заказать в резке стекла из оргстекла - не проблема. Вопрос где взять вот такие стержни из оргстекла (или металла) и как в них сделать крепления (просто нарезать резьбу?). У кого есть идеи?

[Nutasch]

как вариант купить обычную подставку и использовать стержни от нее и в оригинальную, и такую самодельную.
не за 7 тысяч конечно)) слишком уж жирно)

сейчас посмотрю стрежни от своей пластиковой

[Nutasch]

такая похоже не подойдет

[Nutasch]

а вот эта по-моему просто идеальна, сделать три квадрата, а стержни использовать от подставки такой, или то что выше в сообщении Ларисы

круглая на три яруса в цене приятнее))