Современные десерты для начинающих кондитеров

[Larisa]

да, если такую фигнюшку делать на фактурной поверхности, можно получить крокодилью кожу, например. Есть версия, что если ее наносить на шоколадный трансфер - получим "шелк" с рисунком (я таких роликов еще не видела, так что это непроверенная идея), а вот то, что можно нанести рисунок на вафельную или рисовую бумагу и получить съедобную ткань, такие ролики уже есть
вот, например
теперь осталось сообразить, как это использовать можно.
вот, например (отсюда)

"Понадобится:
Желатин 20гр
Глицерин - чайная ложка
Вода комнатной температуры -40гр
Пищевой блеск
Горячая вода
2 кисти - пошире и поуже
Вафельная бумага
Силиконовый коврик
Приготовление:
20 гр желатина залить 40 гр воды. Подождать. После того, как желатин набух растопить на водяной бане или в микроволновке по 6 сек. Если на поверхности образовались пузырьки - собрать и удалить. В желатин добавляем чайную ложку глицерина и тщательно перемешиваем. Следим, чтобы не было пузырей. Получается жидкая, вязкая консистенция. На данном этапе ставим нашу смесь в миску с очень горячей водой, чтобы желатин не застывал. Распределим листочек вафельной бумаге на силиконовом коврике. Берём широкую кисть , набираем на неё желатин и размазываем по полоске вафельной бумаги. Ждём, когда желатин немного схватится. Далее берём пищевой блеск и тонкой кистью наносим его на подстывший желатин. Равномерно, не оставляя просветов. Далее, аккуратно за край поднимаем нашу полосочку, переворачиваем. Изнанку чуть-чуть припылим крахмалом. Ножничками аккуратно обрезаем по краям лишний желатин. Всё! Получаем красивейший съедобный текстиль! С лицевой стороной и изнанкой. Как украсить им торт пусть вам подскажет ваша фантазия : бантики, ленточки, имитация ткани. На фото также виден красивый вариант декора. Если вы планируете не сразу декорировать шёлком торт, то его можно хранить в пищевой фольге, чтобы не потерять пластичность.
Подобный эффект ткани можно сделать и на шоколаде. "
а вот почти кружево по похожей технологии

[milanushka]

Девочки, подскажите, пожалуйста!
Где купить хороший шоколад в каплях, чтоб продавали небольшими порциями,от 100-200 гр?
Поискала по адресам 1-й стр., только от полкило

[Larisa]

Девочки, подскажите, пожалуйста!
Где купить хороший шоколад в каплях, чтоб продавали небольшими порциями,от 100-200 гр?
Поискала по адресам 1-й стр., только от полкило

а вам какой нужен? если доедете до меня, могу отвесить (но у меня белый и 54% темный callebaut - по ценам bestsurpise.ru - я там покупала, молочного и темного 70% у самой немного осталось)

[Larisa]

бесплатный вебинар Муссовые пирожные 3 шоколада - регистрация

[milanushka]

а вам какой нужен? если доедете до меня, могу отвесить (но у меня белый и 54% темный callebaut - по ценам bestsurpise.ru - я там покупала, молочного и темного 70% у самой немного осталось)

Надо молочный, белый и горький (темный).

А еще сироп глюкозы тоже надо немножко, 200 гр

[Бубльгумка]

Лариса, вы в Италику не планируете?

[Larisa]

Лариса, вы в Италику не планируете?

так у меня же нет доступа в италику, это у Ольги надо спрашивать или у девушек в мастичном топе. Если кто-нибудь будет там закупаться, свистните мне тоже, плз

[Бубльгумка]

аа, я думала, вы сами закупались
там юр.лицо надо?

[Larisa]

Надо молочный, белый и горький (темный).

А еще сироп глюкозы тоже надо немножко, 200 гр

сиропа у меня тоже немного осталось, но я вечером посмотрю, когда приду с работы. какой шоколад я могу отвесить я выше написала. по 200г можно взять в шокоделе (но такими объемами брать - ну очень дорого)
http://chocodel.com/catalog/goods-fo...late-by-weight

[Larisa]

аа, я думала, вы сами закупались
там юр.лицо надо?

нет, не обязательно юрлицо. Можно дать ссылку на группу в вк или сайт, то есть, нужно показать, что вы торты на заказ делаете, а не так как я дома балуюсь.