|
|
Современные десерты для начинающих кондитеров
| |
|
|
|
-
со звезды
да, если такую фигнюшку делать на фактурной поверхности, можно получить крокодилью кожу, например. Есть версия, что если ее наносить на шоколадный трансфер - получим "шелк" с рисунком (я таких роликов еще не видела, так что это непроверенная идея), а вот то, что можно нанести рисунок на вафельную или рисовую бумагу и получить съедобную ткань, такие ролики уже есть
вот, например
теперь осталось сообразить, как это использовать можно.
вот, например (отсюда)

"Понадобится:
Желатин 20гр
Глицерин - чайная ложка
Вода комнатной температуры -40гр
Пищевой блеск
Горячая вода
2 кисти - пошире и поуже
Вафельная бумага
Силиконовый коврик
Приготовление:
20 гр желатина залить 40 гр воды. Подождать. После того, как желатин набух растопить на водяной бане или в микроволновке по 6 сек. Если на поверхности образовались пузырьки - собрать и удалить. В желатин добавляем чайную ложку глицерина и тщательно перемешиваем. Следим, чтобы не было пузырей. Получается жидкая, вязкая консистенция. На данном этапе ставим нашу смесь в миску с очень горячей водой, чтобы желатин не застывал. Распределим листочек вафельной бумаге на силиконовом коврике. Берём широкую кисть , набираем на неё желатин и размазываем по полоске вафельной бумаги. Ждём, когда желатин немного схватится. Далее берём пищевой блеск и тонкой кистью наносим его на подстывший желатин. Равномерно, не оставляя просветов. Далее, аккуратно за край поднимаем нашу полосочку, переворачиваем. Изнанку чуть-чуть припылим крахмалом. Ножничками аккуратно обрезаем по краям лишний желатин. Всё! Получаем красивейший съедобный текстиль! С лицевой стороной и изнанкой. Как украсить им торт пусть вам подскажет ваша фантазия : бантики, ленточки, имитация ткани. На фото также виден красивый вариант декора. Если вы планируете не сразу декорировать шёлком торт, то его можно хранить в пищевой фольге, чтобы не потерять пластичность.
Подобный эффект ткани можно сделать и на шоколаде. "
а вот почти кружево по похожей технологии
Последний раз редактировалось Larisa; 27.06.2017 в 13:01.
-
Наш человек
Девочки, подскажите, пожалуйста!
Где купить хороший шоколад в каплях, чтоб продавали небольшими порциями,от 100-200 гр?
Поискала по адресам 1-й стр., только от полкило
-
со звезды
 Сообщение от milanushka
Девочки, подскажите, пожалуйста!
Где купить хороший шоколад в каплях, чтоб продавали небольшими порциями,от 100-200 гр?
Поискала по адресам 1-й стр., только от полкило
а вам какой нужен? если доедете до меня, могу отвесить (но у меня белый и 54% темный callebaut - по ценам bestsurpise.ru - я там покупала, молочного и темного 70% у самой немного осталось)
-
со звезды
бесплатный вебинар Муссовые пирожные 3 шоколада - регистрация
-
Наш человек
 Сообщение от Larisa
а вам какой нужен? если доедете до меня, могу отвесить (но у меня белый и 54% темный callebaut - по ценам bestsurpise.ru - я там покупала, молочного и темного 70% у самой немного осталось)
Надо молочный, белый и горький (темный).
А еще сироп глюкозы тоже надо немножко, 200 гр
-
Небожитель
Лариса, вы в Италику не планируете?
-
со звезды
 Сообщение от Бубльгумка
Лариса, вы в Италику не планируете? 
так у меня же нет доступа в италику, это у Ольги надо спрашивать или у девушек в мастичном топе. Если кто-нибудь будет там закупаться, свистните мне тоже, плз
-
Небожитель
аа, я думала, вы сами закупались
там юр.лицо надо?
-
со звезды
 Сообщение от milanushka
Надо молочный, белый и горький (темный).
А еще сироп глюкозы тоже надо немножко, 200 гр
сиропа у меня тоже немного осталось, но я вечером посмотрю, когда приду с работы. какой шоколад я могу отвесить я выше написала. по 200г можно взять в шокоделе (но такими объемами брать - ну очень дорого)
http://chocodel.com/catalog/goods-fo...late-by-weight
-
со звезды
 Сообщение от Бубльгумка
аа, я думала, вы сами закупались
там юр.лицо надо?
нет, не обязательно юрлицо. Можно дать ссылку на группу в вк или сайт, то есть, нужно показать, что вы торты на заказ делаете, а не так как я дома балуюсь.
Ваши права в разделе
- Вы не можете создавать новые темы
- Вы не можете отвечать в темах
- Вы не можете прикреплять вложения
- Вы не можете редактировать свои сообщения
-
Правила форума
|
|
|
Закладки