|
|
рыба из детства
| |
|
|
|
-
Участник
Всем добрый день! Решила присоединиться к любителям простой рыбкии поделиться рецептом как можно еще приготовить мойву, мы так дома всегда готовили черноморскую ставридку, но мойва тоже получается очень вкусно. Просто моете рыбку и на протвень укладываете ее рядками, сверху присолили, поперчили, разбросали лавровый лист,можно лук полукольцами сверху и в духовку, без масла и жидкости, она сама даст сок и запечется в собственном соку, вкусно очень, называется это блюдо шкары. А я жду вечера, мне сегодня хамсы передали из дома...
-
Хранитель
Сообщение от Zatanik
Всем добрый день! Решила присоединиться к любителям простой рыбкии поделиться рецептом как можно еще приготовить мойву, мы так дома всегда готовили черноморскую ставридку, но мойва тоже получается очень вкусно. Просто моете рыбку и на протвень укладываете ее рядками, сверху присолили, поперчили, разбросали лавровый лист,можно лук полукольцами сверху и в духовку, без масла и жидкости, она сама даст сок и запечется в собственном соку, вкусно очень, называется это блюдо шкары. А я жду вечера, мне сегодня хамсы передали из дома...
С внутренностями?
-
Наш человек
Сообщение от СелиНа
С внутренностями?
Представляю себе мойву очищать от внутренностей Я тут как-то провозилась час-полтора, чистя путассу 2 кг на котлеты, конечно результат порадовал всех, но больше я врядли решусь на это.
-
Участник
Да мойву чистить не надо, она получается как в собственном соку, и когда кушаете, то естественно внутренности выкидываете.
-
Элита
Девочки,всем привет!
Собираюсь завтра приготовить рыбные котлеты!
Советуйте мне: какую рыбу покупать?(путассы у нас в центре нет
треска,хек,минтай????
что выгоднее на котлеты покупать,тушки свежие или замороженную(с неё очень много воды при разморозке)
ЖИЗНЬ ГОРИТ ВО МНЕ НЕУГАСИМО-У МЕНЯ 2 ВЕЧНОСТИ 2 СЫНА
-
Ветеран
Все молчат:-) Вы купили рыбу? Или уже не актуально?
-
Хранитель
Сообщение от TanFan
Все молчат:-) Вы купили рыбу? Или уже не актуально?
Всегда актуально и всем интересно!
-
Ветеран
тут вроде бы на предыдущих 10 страничках уже обсудили и вид рыбы, и рецепты...
На котлеты идет рыба с белым мясом, помимо ранее указанных здесь трески и минтая, отлично идет и судак, и телапия, и морской язык. Чтобы облегчить себе жизнь, брать только филе.
Обсуждать телапию и морской язык не буду.О них много сказано и хорошего, и плохого, как к ним относится - дело каждого.
После того, как филе оттает, его надо отжать руками, обсушить бумажными полотенцами.
Теперь про сами котлеты.
Составляющие фарша - это рыба, репчатый лук, белый хлеб или булочка, яйцо, свежая зелень укропа.
Теперь тонкости:
- судак, треска и минтай - сухая рыба (т.е. не жирная). Поэтому в фарш из такой рыбы хорошо бы " пристроить" завалявшийся кусочек желтого сыра типа Сваля, Российский, Тильзитер т.п., т.е. не твердый сыр, сыр дает отличный вкус, класть, не жалея:-) ; булочку не размачивать, класть сухую, она компенсирует лишнюю влагу.
- морской язык - очень жирная рыба, жирок по возможности удалить непосредственно с филе.
- про лук. В фарш из нежирной рыбы кладу половину количества лука - сырого, а другую половину режу и слегка обжариваю на оливковом масле, затем тоже в мясорубку и в фарш. В фарш из жирных сортов рыбы добавляю много сырого лука.
- про укроп. никакая другая травка так не играет в этом фарше, как свежий укроп. Бросаю в мясорубку пучок (промытый) прямо с палочками.
Когда фарш готов (посолен, поперчен белым перцем, вымешен) даем ему оценку. Для этого смачиваем руки холодной водой и формируем котлетку, похлопываем ее со всех сторон. Если сформировалась котлетка, то можно жарить. Иначе, фарш жидковат, то можно добавить столовую ложку манки, вымешать и дать постоять в холодильнике.
Чтобы котлеты не зажаривались сильно ( ведь у большинства из нас дети, животики которых надо беречь!) котлетки слегка обжариваем на одной стороне, но не торопимся переворачивать, иначе могут развалиться. Потом слегка на другой, и доводим их "до ума" под крышкой.
Рыбные котлеты - это вкусно. Но холодные рыбные котлеты - это еще вкуснее:-)
Мои дети любят такой соус к рыбным котлетам:
майонез+ кетчуп (типа Хайнц)+выжатый чеснок+тертый сыр.
Приятного аппетита!
-
Элита
-
Ветеран
Ой, в пароварке именно рыбные котлеты никогда не пробовала готовить. Филе рыбное в пароварке, куриные котлеты - отлично. А рыбные... Очень жду обмена опытом.
Ваши права в разделе
- Вы не можете создавать новые темы
- Вы не можете отвечать в темах
- Вы не можете прикреплять вложения
- Вы не можете редактировать свои сообщения
-
Правила форума
|
|
|
Закладки