рыба из детства

[Zatanik]

Всем добрый день! Решила присоединиться к любителям простой рыбкии поделиться рецептом как можно еще приготовить мойву, мы так дома всегда готовили черноморскую ставридку, но мойва тоже получается очень вкусно. Просто моете рыбку и на протвень укладываете ее рядками, сверху присолили, поперчили, разбросали лавровый лист,можно лук полукольцами сверху и в духовку, без масла и жидкости, она сама даст сок и запечется в собственном соку, вкусно очень, называется это блюдо шкары. А я жду вечера, мне сегодня хамсы передали из дома...

[Leopardini]

Всем добрый день! Решила присоединиться к любителям простой рыбкии поделиться рецептом как можно еще приготовить мойву, мы так дома всегда готовили черноморскую ставридку, но мойва тоже получается очень вкусно. Просто моете рыбку и на протвень укладываете ее рядками, сверху присолили, поперчили, разбросали лавровый лист,можно лук полукольцами сверху и в духовку, без масла и жидкости, она сама даст сок и запечется в собственном соку, вкусно очень, называется это блюдо шкары. А я жду вечера, мне сегодня хамсы передали из дома...

С внутренностями?

[ВикаStar]

С внутренностями?

Представляю себе мойву очищать от внутренностей Я тут как-то провозилась час-полтора, чистя путассу 2 кг на котлеты, конечно результат порадовал всех, но больше я врядли решусь на это.

[Zatanik]

Да мойву чистить не надо, она получается как в собственном соку, и когда кушаете, то естественно внутренности выкидываете.

[Бога Тая]

Девочки,всем привет!
Собираюсь завтра приготовить рыбные котлеты!
Советуйте мне: какую рыбу покупать?(путассы у нас в центре нет
треска,хек,минтай????
что выгоднее на котлеты покупать,тушки свежие или замороженную(с неё очень много воды при разморозке)

[TanFan]

Все молчат:-) Вы купили рыбу? Или уже не актуально?

[Leopardini]

Все молчат:-) Вы купили рыбу? Или уже не актуально?

Всегда актуально и всем интересно!

[TanFan]

тут вроде бы на предыдущих 10 страничках уже обсудили и вид рыбы, и рецепты...

На котлеты идет рыба с белым мясом, помимо ранее указанных здесь трески и минтая, отлично идет и судак, и телапия, и морской язык. Чтобы облегчить себе жизнь, брать только филе.

Обсуждать телапию и морской язык не буду.О них много сказано и хорошего, и плохого, как к ним относится - дело каждого.
После того, как филе оттает, его надо отжать руками, обсушить бумажными полотенцами.


Теперь про сами котлеты.
Составляющие фарша - это рыба, репчатый лук, белый хлеб или булочка, яйцо, свежая зелень укропа.

Теперь тонкости:
- судак, треска и минтай - сухая рыба (т.е. не жирная). Поэтому в фарш из такой рыбы хорошо бы " пристроить" завалявшийся кусочек желтого сыра типа Сваля, Российский, Тильзитер т.п., т.е. не твердый сыр, сыр дает отличный вкус, класть, не жалея:-) ; булочку не размачивать, класть сухую, она компенсирует лишнюю влагу.

- морской язык - очень жирная рыба, жирок по возможности удалить непосредственно с филе.

- про лук. В фарш из нежирной рыбы кладу половину количества лука - сырого, а другую половину режу и слегка обжариваю на оливковом масле, затем тоже в мясорубку и в фарш. В фарш из жирных сортов рыбы добавляю много сырого лука.

- про укроп. никакая другая травка так не играет в этом фарше, как свежий укроп. Бросаю в мясорубку пучок (промытый) прямо с палочками.

Когда фарш готов (посолен, поперчен белым перцем, вымешен) даем ему оценку. Для этого смачиваем руки холодной водой и формируем котлетку, похлопываем ее со всех сторон. Если сформировалась котлетка, то можно жарить. Иначе, фарш жидковат, то можно добавить столовую ложку манки, вымешать и дать постоять в холодильнике.

Чтобы котлеты не зажаривались сильно ( ведь у большинства из нас дети, животики которых надо беречь!) котлетки слегка обжариваем на одной стороне, но не торопимся переворачивать, иначе могут развалиться. Потом слегка на другой, и доводим их "до ума" под крышкой.

Рыбные котлеты - это вкусно. Но холодные рыбные котлеты - это еще вкуснее:-)

Мои дети любят такой соус к рыбным котлетам:
майонез+ кетчуп (типа Хайнц)+выжатый чеснок+тертый сыр.

Приятного аппетита!

[Бога Тая]

купила минтай мороженный(вид конечно у неё ......жутковатый)завтра с утра посмотрю как она в разморозке.
судак есть свежий
буду мастерить завтра
Тупо через мясорубку+яйцо и в пароварку или попарю в сковороде на льняном масле

рецептов начиталась много,но сделаю диетические.

[TanFan]

Ой, в пароварке именно рыбные котлеты никогда не пробовала готовить. Филе рыбное в пароварке, куриные котлеты - отлично. А рыбные... Очень жду обмена опытом.